Как да мариновате краставици: 5 най-добри рецепти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

С билки, горчица, хрян, моркови, водка или хляб, краставиците ще бъдат хрупкави, вкусни и ароматни.

Неща, които трябва да имате предвид, преди да мариновате краставици

1. Маринованите и киселите краставици не са едно и също нещо. За приготвянето на първата се използва оцет или лимонена киселина, а за втората - само сол.

5 рецепти за вкусни кисели краставици →

2. Преди това краставиците се осоляват в дървени бъчви, но сега този метод се използва рядко. Много по-удобно е да солите зеленчуците в обикновени стъклени буркани. Освен това краставиците се оказват вкусни като бъчви.

3. Има два начина за осоляване: студено и горещо. В първия случай зеленчуците се заливат със студена вода, а във втория - най-често, първо със студена вода, а след това с гореща влива саламура. Бурканите със студени кисели краставици се затварят с найлонови капаци и се държат на студено. Буркани с краставици, пълни с гореща вода, се навиват с железни капаци и могат да се съхраняват при стайна температура.

4. За да направите киселите краставички дебели и хрупкави, накиснете ги в ледена вода за 3-4 часа. Можете да го запазите по-дълго, особено ако сте закупили краставици.

5. Зеленчуците и билките трябва да се измият, а бурканите и капаците да се стерилизират.

Как да стерилизираме буркани: 6 прости и доказани начина →

6. След като залеете краставиците със студена вода, по-добре е да поставите широк съд или леген под буркана. Това е само за удобство: поради ферментация течността може да проникне през капака.

7. Киселите краставички ще са готови поне след месец.

Как да готвя кисели краставички

Всички съставки са предназначени за една кутия от 3 литра. Ще ви трябват около 1-1½ кг краставици и около 1-1½ литра вода за саламурата.

Въпреки това, по-добре е да се определи точното количество емпирично: краставиците трябва да бъдат уплътнени много плътно, а бурканът трябва да се напълни с вода до самия ръб.

1. Класически кисели краставички с билки и чесън

Много проста рецепта, която не отнема много време и усилия. Краставиците ще бъдат отлични.

Методът на осоляване е студен.

Съставки

• 2 листа от хрян;
• 2 листа от касис;
• 2 черешови листа;
• 2 чадъра копър;
• 2 скилидки чесън;
• ½ люта чушка - по желание;
• краставици;
• 3 супени лъжици сол;
• вода.

Подготовка

На дъното на буркана сложете листа от хрян, касис и череши, копър и едро нарязан чесън и черен пипер. Натиснете плътно краставиците в буркана.

Разтворете солта в чаша вода. Залейте краставиците с чиста студена вода до половината буркан. След това добавете физиологичен разтвор и напълно напълнете буркана със студена вода. Затворете буркана с плътен найлонов капак и веднага го поставете на студено място.

10 прости и вкусни салати за зимата →

2. Кисели краставички с моркови, чушка и хрян

Зеленчуците ще придадат на краставиците необичаен приятен аромат. А през зимата солените моркови и чушки могат да се използват за готвене или украса на други ястия.

Методът на осоляване е горещ.

Съставки

• 3 моркова;
• 1½ черен пипер;
• ½ люта чушка;
• 1 корен от хрян;
• 2 чадъра копър;
• краставици;
• 8-10 скилидки чесън;
• 7 зърна черен пипер;
• 7 грах бахар;
• 2½ супени лъжици сол
• вода.

Подготовка

Нарежете морковите на филийки, чушките на ситно, а лютите чушки на ситно. Сложете на дъното на буркана едро нарязан корен от хрян и копър. Натъпчете краставиците в буркан, като редувате с моркови, чесън и всякакви чушки.

Разтворете солта в чиста студена вода и залейте зеленчуците. Затворете буркана с найлонов капак и оставете за 3 дни на стайна температура. След това изсипете саламурата в тенджера и оставете да заври.

Не е необходимо да се отмива образуваният бял цвят от краставиците. Залейте ги с вряла саламура и навийте буркана. Поставете го с главата надолу и покрийте с топло одеяло, докато изстине напълно.

5 рецепти за лечо с невероятен вкус и ярък аромат →

3. Кисели краставички със суха горчица

Благодарение на горчицата краставиците ще придобият лека подправка, а останалите съставки ще ги направят много ароматни.

Методът на осоляване е студен.

Съставки

• 2 чадъра копър;
• 1 лист хрян;
• 3 листа от касис;
• 3 черешови листа;
• краставици;
• 3 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица суха горчица
• вода.

Подготовка

На дъното на буркана поставете копъра, листата от хрян, касис и череши. Набивайте краставиците, редувайки се с чесън. Оставете малко място в горната част на кутията.

Изсипете сол и горчица в буркана. Те просто ще заемат мястото, останало отгоре. Залейте краставиците с чиста студена вода. Затворете буркана с найлонов капак, разклатете леко и поставете на хладно място.

4 рецепти за хайвер от тиква, който може да се приготви за зимата →

4. Кисели краставички с водка

Водката ще направи краставиците още по-хрупкави и по-вкусни без алкохолния вкус на зеленчуците.

Методът на осоляване е горещ.

Съставки

• 3 сушени дафинови листа
• 3 листа от хрян;
• 1 копър чадър;
• 2 скилидки чесън;
• краставици;
• вода;
• 3 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 100 мл водка.

Подготовка

Сложете на дъното на буркана листа от лаврушка и хрян, копър и чесън. Намачкайте краставиците. Разтворете захарта и солта в чиста студена вода и залейте зеленчуците. Налейте водка отгоре.

Покрийте буркана с тензух или перфориран капак. Оставете буркана на тъмно място при стайна температура за 3 дни, като редовно отстранявате пяната.

На четвъртия ден изсипете саламурата в тенджера и оставете да заври. След 5 минути залейте краставиците с вряла саламура и навийте буркана. Обърнете, увийте с одеяло и изчакайте, докато изстине напълно.

5 рецепти за домашни алкохолни ликьори от горски плодове, плодове и зеленчуци →

5. Кисели краставички с ръжен хляб

Краставиците се получават с лека киселинност и едва забележим вкус на хляб.

Методът на осоляване е горещ.

Съставки

• вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 60 г ръжен хляб;
• 5 чадъра копър;
• краставици.

Подготовка

Изсипете вода в тенджера, разтворете солта в нея, оставете да заври и охладете. Начупете хляба и го поставете на дъното на буркана заедно с копъра. Отрежете краищата на краставиците и поставете зеленчуците в буркана.

Изсипете охладената саламура, затворете буркана с найлонов капак и оставете на стайна температура за 3 дни. На четвъртия ден отцедете и прецедете саламурата. Оставете да заври и залейте краставиците. Ако няма достатъчно саламура, добавете вряла вода в буркана.

Навийте буркана, обърнете го с главата надолу и покрийте с топло одеяло.