Как да поръчате и дегустирате вино правилно

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Разберете защо трябва да подушите тапата и дали можете да върнете напитката, ако приятелката ви не я хареса.

Във филмите често виждаме как главният герой търка вино в чаша, идентифицира по миризма, че това е каберне совиньон от 1941 г., и възкликва: „О, да! Реколтата през това лято се оказа доста добра! В този момент се чува силен трясък - този сомелиер на целия свят прави ръкавница.

Артемий Лебедев разглежда всички етапи на поръчка и дегустация на вино и дава някои интересни факти за тази напитка.

Как да поръчам вино

1. Когато пристигнете в ресторант, първо трябва да ви бъде дадена винена листа заедно с менюто. Ако мястото е рустик, може да се намери на гърба на менюто.

2. Ако все още не сте развили предпочитание към винени сортове, ръководете се от цената. Просто поръчайте нещо от ценовия клас, където жабата няма да ви задави. След това с времето ще се появят зависимости - например, по-добре е никога да не поръчвате арменско вино, но испанското винаги е страхотно. С опит ще ви стане ясно, че не можете да пиете пино ноар и мерло, дори и да ви ги дават безплатно, тъй като това е лайна в 99% от случаите.

3. Никога не купувайте името на региона. Понякога дори от умни хора можете да чуете: „О, бароло! Това е много добро вино, знам го! В Бароло какви глупости не правят, не може да го обичаш само заради името.

4. Цялата винена индустрия е толкова суперизмама, колкото и светът на модата или бижутата. Почти всички ценители, ако налеят вино от бутилка без етикет, не казват държавата, името, сорта и цената, няма да определят нищо.

Вино без легенда се пие лошо. Това е основната тайна. Затова виното винаги е история, настроение, атмосфера, разговор, храна и компания. Затова го обичаме.

5. Носят ви бутилка и обикновено ви показват етикета. В този момент трябва да кимнете - какво да кажа? Основното нещо е да се уверите, че е донесено червено, а не бяло.

6. Сервитьорът или сомелиерът отваря бутилката. Можете просто да изчакате това да се случи, за да продължите разговора с момичето.

7. В простите заведения сервитьорката поставя тапата в джоба на престилката си, а в претенциозните заведения - върху чинийка. Винаги искайте тапа! Ако не е стъклена, тенекиена или гумена запушалка, а коркова запушалка, веднага можете да разберете всичко от нея. Първо, виното не трябва да го накисва повече от няколко милиметра. Второ, трябва да го помиришете. На стотната запушалка ароматът ще започне да е информативен. Поне на ниво "лайна - не лайна" или "развалена - не развалена" всичко вече е ясно от миризмата и външния вид на тапата. За много стари вина тапите могат да се разпаднат на прах, нищо не можете да направите.

8. Ако мястото е претенциозно, виното ще се налива в декантер. Той е необходим преди всичко, за да се отърве напитката от утайка от бутилката. Втората (странична) функция е аерирането на виното ("да диша").

9. Очилата трябва да са без мирис. Когато чашата е празна в ресторант, просто я помирише. Ако носи перилен препарат или килер на дядо (много често!), Просто поискайте да го измиете под чешмата.

Как да опитате вино

1. Сомелиерът обикновено налива вино за дегустация на млад мъж. Рядко питат кой ще опита. Трябва да завъртите чашата, като притиснете дъното към масата и след това, мляскайки устните си, изсмучете малко количество в устата си, отворете устата си (докато преглътнете) и направете езика си надясно и наляво, така че виното да е наситено с въздух. Вкусът трябва да се усеща върху целия език и небце.

2. И тук е най-важното. Какво трябва да се оцени в този момент? Какво да кажа на сервитьора? Ами ако виното има вкус на лайна? Мога ли да откажа? Беше скъпо!

Просто е. Тъй като виното винаги е лотария, можете само да оцените развалянето му. Ако просто не е вкусно, това е ваш проблем. Ясно е, че ако поръчате бутилка за 1000 долара, изпиете едно питие и поискате да я вземете, това не е най-удобната ситуация за ресторант.

Ако виното има вкус на кисел оцет или мирише, сякаш е отворено преди седмица, не се колебайте да поискате резервна бутилка или да донесете друга.

Обикновено никой няма да спори с вас, сервитьорът не е глобен за това. Може да се появи сомелиер, за да оцени вашата адекватност като оценител на вкуса в ненатрапчив разговор. След това той сам ще опита, ще се съгласи и ще замени.

3. Добре, оценихме го, наляха ни го. Тук можете да експериментирате. Налейте същото количество вино в две еднакви чаши. Завъртете една чаша малко (пет пъти), така че виното да се търкаля в кръг. А сега просто помиришете първо грешната чаша, а след това усуканата. След това опитайте всеки един.

4. Наслади се!