Вино, не наранявай: как да разберем, че нещо не е наред с виното и как да го поправим

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Очаквате уханието на малинова градина, но усещате миризмата на влажна изба? Уви, виното е "болно". Ще ви кажем как да отстраните някои недостатъци и какво трябва да знаете, за да изберете качествена напитка.

Виното е като изкуство. В него има много субективност и последният аргумент „за“или „против“винаги ще бъде „харесвам/не харесвам“. Но има и обективни параметри за оценка на качеството на благородната напитка. Ако сте объркани от миризмата на вино или необичаен вкус, тогава е напълно възможно да сте попаднали на проба с дефект. Има няколко лайфхака, които да ви помогнат да разпознаете недостатъците на виното още от първата глътка. Ще ви кажем как да диагностицирате бутилка и да се застраховате срещу закупуване на развалена напитка в бъдеще, дори и да сте нов във винения свят.

1. „Болест на Корк“

симптоми: виното има неприятна, остра миризма, напомняща на мокър картон или кучешка коса. Ако се чувствате "кучешки" или "влажни изба" - това не са наситените нюанси на оригиналното комплексно вино. Не ви се стори, че виното е болно.

Какво да правя

Изсипете виното в мивката - уви, вече не може да се спаси. Между 1% и 7% от цялото вино в света, запушено с тапа, е замърсено със съединения, отговорни за „зацапване на корк“. Определяне на халоанизоли и халофеноли в корковата матрица: преглед на специфични коркови бактерии. Ако не искате да участвате в лотарията, купете вино с капачка на винт, просто няма откъде да дойдат такива бактерии.

2. Редукция или "сероводороден букет"

симптоми: виното мирише на варено зеле, чесън или развалено яйце.

Какво да правя

Този случай съвсем не е безнадежден. Тази миризма се появява, ако на виното липсва кислород и дрождите започнаха да отделят тиоли - органични серни съединения. Можете да подобрите миризмата с аерация – оксигенация на виното.

Изсипете виното в декантатор (процес, наречен декантиране) и оставете напитката да диша, докато миризмата се разсее. Не сте готови да изчакате няколко часа? Разбъркайте виното със сребърна лъжица или потопете чиста медна монета в декантера, за да утаите серните съединения.

3. Виното е направено от неузряло грозде

симптоми: Виното мирише на котешка урина, трева и зелена чушка.

Какво да правя

Пациентът е по-вероятно мъртъв, отколкото жив. За съжаление, ако виното е направено от нискокачествени суровини, "лекарството" е безсилно. Обикновено това се случва, ако например метеорологичните условия не са позволили гроздето да узрее и да придобие всички необходими качества, но винопроизводителят все пак е решил да започне производство.

Известни производители, които ценят името си, не си позволяват това. Затова избирайте вина от доверени марки, за да избегнете този дефект.

4. Виното се превръща в оцет

симптоми: виното мирише на оцет или ацетон, лакочистител.

Какво да правя

Само Исус знаеше как да превърне водата във вино и никой не може да превърне оцета във вино. Най-много, на което можете да разчитате с такава бутилка, е да използвате виното за кулинарни цели.

Свикнали сме да чуваме, че виното става само по-добро с годините, но това важи само за благородни комплексни вина с голям потенциал за съхранение. Прости евтини вина „за всеки ден“трябва да се пият, както се казва, тук и сега: белите вина се консумират най-добре през първите две години, червените не трябва да се съхраняват повече от 3-5 години. Така че, ако видите совиньон блан от 2011 г. за 800 рубли в обикновен верижен магазин, оставете го на рафта.

5. "Слънчев удар"

симптоми: виното мирише на прах и картон.

Какво да правя

Лека, но осезаема миризма на прах, запушваща естествените аромати на виното, се появява, ако то е било съхранявано дълго време на ярка светлина или дори на слънце. Дали да пиете такова вино или не, вие решавате (ние не бихме).

Когато избирате вино в обикновен магазин, винаги обръщайте внимание на условията за съхранение. Ако бутилките са точно под лампите или стаята е твърде гореща, тогава е по-добре да потърсите друго място за пазаруване на вино.

6. "Топлинен удар"

симптоми: виното ухае на карамел и печени плодове, но няма изразен вкус и послевкус. Напитката има кафеникав оттенък.

Какво да правя

Виното започва да се разваля при температури над 28°C. Ето защо, ако климатиците не работят в магазина през лятото или помещенията се нагряват твърде силно през зимата, тогава е по-добре да не купувате вино там: то почти сигурно е претърпяло "топлинен удар" и няма какво да коригира дефектите.

7. Оксидаза или покафеняване на виното

симптоми: виното придобива кафеникав оттенък и лек мирис на мадейра, лешници и гнили ябълки. Червеното вино придобива сух, горчив вкус, докато бялото вино смътно наподобява ябълков сайдер.

Какво да правя

Този дефект възниква на етапа на производство и, за съжаление, не може да бъде коригиран по никакъв начин. В ципите на гнило или мухлясало грозде активно се произвеждат окислителни ензими, оксидази. Ако голямо количество гнило грозде влезе в производството, тогава когато готовото вино влезе в контакт с кислород, настъпва процес на окисление и напитката променя свойствата си.

8. Вторична ферментация на вино

симптоми: виното изглежда мътно и има мехурчета в него.

Какво да правя

Мехурчетата са норма за пенливи вина и не трябва да присъстват в обикновените тихи вина. Дефектът най-често се получава при млади червени вина, които се бутилират с малко количество остатъчна захар и процесът на ферментация неволно започва отначало. Това не може да бъде поправено, но дефектът се забелязва лесно: проверете бутилката на ярка светлина, ще се забелязват мехурчета.