Как да си направим виенски и други меки вафли

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Виенски, извара, ябълка, банан-портокал, сирене и дори картофени вафли се приготвят за броени минути.

Как да си направим тесто за вафли

Меките вафли са пухкави квадратни или кръгли вафли, направени от тесто с добавка на бакпулвер. Виенските вафли се считат за класика.

4 основни тайни

- 1 -

Ако рецептата съдържа масло, то трябва да се разтопи на водна баня. Печените изделия с разтопено масло придобиват деликатен вкус и порьозност.

За да разтопите маслото на водна баня, ще ви трябва:

• чиния;
• 2 саксии: по-голяма и по-малка.

Поставете маслото в по-малък съд и го поставете в голям съд с вряща вода. Разтопете маслото, като бъркате непрекъснато.

- 2 -

Яйцата винаги се добавят към тестото по специален начин. Жълтъците се отделят от белтъците и веднага се добавят към тестото. Белтъците се разбиват до върхове и се добавят накрая: малки въздушни мехурчета придават на печените изделия лекота и пухкавост. Ако не отделите белтъците от жълтъците или не ги добавите в началото, вафлите може да се окажат гумени.

- 3 -

Ако рецептата съдържа кефир, мляко или заквасена сметана, тогава те се добавят на предпоследното място, преди разбитите протеини.

- 4 -

Всички съставки без разбити протеини трябва да се смесят старателно с миксер в дълбока купа, докато се получи хомогенна маса без бучки. Когато се добавят протеини, тестото се замесва само на ръка. По консистенция трябва да прилича на заквасена сметана, да е малко по-дебел от тестото за палачинки.

Класически виенски вафли

• 3 яйца;
• 100 г захар;
• 150 мл мляко;
• 100 г масло;
• 250 г брашно;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 1 супена лъжица лимонов сок

Вафли с кисело мляко

• 110 г масло;
• 300 г брашно;
• 100 г захар;
• 300 мл плодово кисело мляко;
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 2 яйца.

Вафли с извара

• 200 г извара;
• 2 яйца;
• 3 супени лъжици брашно;
• 70 мл мляко или кефир;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• подсладител на вкус;
• 1 торба ванилин.

Ябълкови вафли

• 1 настъргана ябълка;
• 1 яйце;
• 4 супени лъжици брашно;
• 5 супени лъжици кефир;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• подсладител на вкус;
• 1 торба ванилин;
• 1 чаена лъжичка канела - по желание.

Тиквени вафли

• 200 г печена тиква;
• 1 яйце + 1 протеин;
• 150 г брашно;
• 50-70 мл мляко;
• подсладител на вкус;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 1 чаена лъжичка канела - по желание.

Бананови портокалови вафли

• 2 банана;
• 130 г брашно;
• 100 мл портокалов сок;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• подсладител на вкус;
• 1 чаена лъжичка портокалова кора.

Вафли със сирене

• 150 г настъргано сирене;
• 6 супени лъжици брашно;
• 1 яйце;
• 50 мл кефир;
• ½ чаена лъжичка бакпулвер.

Картофени вафли

• 2 средно настъргани картофа;
• 1 яйце;
• ½ малък пържен лук;
• 1¹⁄₂ супена лъжица брашно
• зеленина, подправки - на вкус.

Зелеви вафли

• 350 г зеле;
• 2 яйца;
• 200 г брашно;
• 200 мл мляко или кефир;
• зеленина, подправки - на вкус.

Рибни вафли

• 1 кутия риба тон в собствен сок;
• 2 яйца;
• 4 супени лъжици брашно;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• ½ чаена лъжичка бакпулвер;
• Шипка сол.

Как да си направим виенски и други меки вафли

В ютия за гофрети

Смажете плочите за гофрети с растително масло и загрейте устройството. Съсредоточете се върху индикаторната светлина: когато гофретникът е готов за работа, зелената светлина ще светне.

Поставете 2 супени лъжици тесто върху всяка чиния. Не е необходимо повече, в противен случай ще се разлее отстрани. Ако вземете по-малко, вафлите ще се окажат твърде малки.

Времето за печене зависи от мощността на устройството. Колкото по-голям е, толкова по-бързо ще се приготвят вафлите. Например моделът Moulinex SW611812 при 700 W ще изпече вафли за 10 минути. А вафлницата Kitfort KT-1620 с възможност за регулиране на температурата и мощност от 920 W ще се справи със задачата за около 6 минути.

Когато вафлите се изпекат, зелената светлина ще изгасне.

Най-популярните машини за вафли с индикаторни светлини:

• Gfgrill GFW-015 с регулируем термостат;
• Gemlux GL-WM-888R с възможност за завъртане на уреда за равномерно разпределение на тестото;
• Redmond RMB-M713-1 с подвижни панели, които позволяват печене не само на пухкави вафли, но и на понички, триъгълни пайове, тънки хрупкави вафли, палачинки, ядки с кондензирано мляко и много други;
• Endever Skyline WM-20 с конус за вафли;
• Gfgrill GF-020 с въртяща се дръжка за равномерно разпределение на тестото;
• Kitfort KT-1611-3 с клетки за големи вафли;
• Clatronic WA 3606 с възможност за промяна на температурата.

Извадете вафлите със силиконови шпатули или щипки, за да не повредите незалепващото покритие.

Във фурната

Намажете формата с растително масло. Изсипете тестото в кладенчетата. Разклатете формата, за да я разпределите равномерно.

Поставете съда във фурна, предварително загрята до 220°C. Печете вафлите за 8-9 минути. След това ги извадете от формата и ги поставете плоски върху тава за печене. Печете още 5 минути.

Най-популярните форми за вафли се произвеждат от Lekue. Изработени са от хранителен силикон, лесни за почистване, лесни за използване. Но на AliExpress можете да закупите и бюджетен аналог.

Как да сервирате вафли

Сладките вафли се сервират със сладолед, плодове, горски плодове, настъргани бадеми, кисело мляко, бита сметана, пудра захар, конфитюр, мед, шоколад и топинги.

Неподсладени вафли - с разнообразни сосове, заквасена сметана, хумус, зеленчуци, парчета риба, бекон, яйца и пастет.

prigotovmenya.blogspot.com/