Какво определя цената на виното? Обяснение от професионален сомелиер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Осем основни фактора, които съставляват етикета с цената в магазина.

Днес в разнообразния винен свят е трудно за потребителя да направи избор, тъй като в допълнение към много страни, региони, производители и стилове, има фактор за ценообразуване, който остава неясен за мнозина. Можете да си спомните как в ерата на петролния бум руски бизнесмени се стремяха да получат лозе в Тоскана и замък в Медок, а след това, осъзнавайки за каква инвестиция става дума и колко време е необходимо, за да се изплатят, те паднаха към земята.

1. Лозе

Засаждането на лозе е скъпа процедура. Просто покупката на земя в определен регион, особено в престижен, е доста стотинка. Първо трябва да анализирате почвата, експозицията, ландшафта, метеорологичните условия и да разберете кой сорт грозде е подходящ за тази област. За това най-често идват на помощ агрономи и консултанти енолози. Техните хонорари могат да достигнат милиони евро годишно (въпреки че тук говорим за звездни винопроизводители като Мишел Роланд, Карло Ферини).

След това купуват лозя в разсадника, засаждат и оформят лозе… И чакайте три-четири години!

Новите лози няма да дадат първата си реколта веднага, така че започването от нулата е скъпо, това е дълга инвестиция. По-лесно е да купите вече засадено парче земя.

Лозето изисква поддръжка почти през цялото време, така че никой не може без постоянен агроном и неговите помощници. Необходимо е да се подрязват лозя, да се формира растение, да се бори със измръзване, суша, проливни дъждове, градушка, болести и неприятели.

Какво прави винопроизводителят в случай на малка или дори загубена реколта? Той вдига цените на това, което е останало, или следващата си реколта. Ярък пример е Бургундия, която през последните седем години само веднъж е постигнала правилния баланс между качество и количество. Оттук и поскъпването с 30-40%, в зависимост от.

Може да си купите и грозде, ако нямате или нямате достатъчно собствено. Цената му, съответно, също влияе върху цената на виното. Тя варира значително от регион до регион. В големите региони с масов пазар цената на килограм започва от 10 цента, в най-скъпия регион Шампан, в най-престижните села на ниво Grand Cru, от 5 до 9 евро.

Важна е репутацията на винарския регион, неговият престиж и търсенето на лозя.

Можете да купите 1 хектар лозе в Бароло или Бургундия на цена от 1 милион евро, но проблемът е, че никой няма да го продаде.

Следователно всички скорошни транзакции тук бяха толкова високи, че става ясно: те предложиха такава сума, която не може да бъде отказана. Но в южната част на Франция или Италия не е трудно да се придобият лозя и дори сравнително евтини, но ще има ли търсене на такова вино?

2. Работна сила

Това е един от най-"скъпите" фактори в ценообразуването, така че цената на един служител, да речем, във Франция, може да заеме значителен дял от цената на бутилка. Собствениците на ферми, разбира се, ползват услугите на сезонни работници, машини и наети трактори и оборудване, но това също може да намали качеството.

Има моменти, когато механизацията на прибиране на реколтата е забранена със закон или бутилирането на вино е разрешено само в рамките на този винарски регион. Въпреки това, в региони като Мозел (Германия), Северна Рона (Франция) или долината Доуро (където се произвежда портвинт в Португалия), не може да става дума за никаква механизация: склоновете са толкова стръмни, че трябва да се строи тераси и понякога използват лебедка.

3. Производство

За производството на вино са ви необходими маса за сортиране за селекция на грозде, трошачка-сепаратор (за червено грозде), преса (най-често за бяло грозде), ферментационни вани (дъб, цимент или неръждаема стомана), бъчви за отлежаване (ако необходимо), линия за бутилиране …Голяма част от това също може да се купи употребявано или да се наеме, но има и шанс за загуба на качество.

Ако говорим за разходите за отлежаване на контейнери, тогава, например, стандартна 225-литрова бъчва от водещите коопери на Франция Seguin-Moreau или Vicard ще струва от 800 до 1200 евро. И тук трябва да разберете, че такава цев се използва от първокласен производител за не повече от 4–5 години. Запасите от бъчви трябва постоянно да се подновяват, а старите да се продават.

4. Опаковка

Опаковката на бутилката (размер, обем, формат, тегло) е важна, тъй като тежкият масивен контейнер е по-скъп, но също така изглежда премиум, а за масовия сегмент те вземат най-леките и стандартни калибри.

Покриването също може да повлияе на цената: естествен португалски твърд корк, направен от дъбова кора, струва от 1 до 3,5 евро, пресован корк - 0, 1 евро. Синтетичните тапи, стъклените или винтови тапи също значително намаляват цената на виното. Не забравяйте за етикетите и кутиите.

5. Транспортиране и съхранение

Транспортирането по море е по-евтино, отколкото по суша. Ето защо, въпреки отдалечеността, вината на Чили, Южна Африка и Австралия не добавят много в цената, след като са транспортирани с кораб, а след това, щом „седнат“в камиона, започват да поскъпват.

В идеалния случай трябва да използвате машина с хладилно оборудване, така че виното да не се прегрява или замръзва. Тези, които се опитват да спестят пари от евтин камион, поемат риска да развалят виното, преди да пристигнат в склада.

В премиум сегмента на виното (от 20 евро) транспортните разходи могат да достигнат до 15% от крайната му цена.

6. Данъци, акцизи и мита

Както в много страни по света, в Русия вносното вино подлежи на акциз (18 рубли на литър тихо вино със защитено наименование за произход), мито (12,5% от митническата стойност) и ДДС (18%).

7. Маркетинг

Когато виното дойде при вносителя, е необходимо да се разбере с какви средства да се продава. Рекламата и промоцията в различни канали за разпространение се извършва по различни начини. За първокласните вина това са дегустации, изложби и майсторски класове за професионална публика и ценители, за търговия на дребно - работа с рафт, промоции и др. Още на този етап цената на виното, например от Италия, се повишава от 10 евро на 25.

8. Дистрибутори, търговци на дребно и ресторанти

Трябва да се помни и за разходите за съхранение, при които виното не се подобрява, ако стаята не е с климатичен контрол. А замразените активи не са от полза за никого.

Разбира се, има малък басейн от вина, чиято цена не може да се обясни с производствени разходи или логистика. Тези вина включват класически проби от Бордо, Бургундия, Шампанско, легендарни тоскански и емблематични калифорнийски вина. Търсенето на известните château and cru е толкова голямо, че почти няма маржове за надценката.

Факт е, че много вина наистина идват от уникално лозе, което не може да бъде разширено и обемът не може да се увеличи. Но все пак тези вина се изкупуват и пият – често твърде рано, когато не са разкрили големия си потенциал. В този случай работи логиката на пазара: виното струва толкова, колкото клиентът е готов да плати за него.