Уроците на Джиро Оно: Как да постигнете пробив в професията си

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Джиро Оно е всепризнат майстор на сушито, истински професионалист в своята област. С японската методология той усъвършенства уменията си в продължение на десетилетия и постига невероятни висоти. И той наистина има какво да учи.

През 2011 г. излиза документалният филм „Мечтите на Джиро за суши“, който разказва за живота на 85-годишния суши майстор Джиро Оно и как през целия си живот, както водата изтрива камък, Джиро постига най-високото ниво на умения в тяхната професия.

Джиро се смята за най-добрия суши майстор на всички времена. Три звезди Мишлен. През 2014 г. президентът на САЩ Барак Обама и японският премиер Абе Шиндзо вечеряха в неговото заведение. Ресторантът му има само 10 места, а желаещите да опитат сушито на Джиро трябва да се запишат няколко месеца предварително. Да, това е адски хубаво суши. Може би най-доброто суши на планетата.

Отне на Джиро 85 години, за да постигне всеобщо признание, през които той усъвършенства уменията си, стъпка по стъпка, всеки ден.

Правя едно и също нещо отново и отново, подобрявайки парче по парче. Джиро Оно

И така, как го направи? Трябва да има някаква тайна, нещо, което направи работата на Джиро известна по целия свят. Тънкото наблюдение на филмовия критик Роджър Ебърт ни помогна да разкрием воала на тази мистерия – „тунелното виждане“, както той го нарича.

Зад тезгяха си Джиро забелязва подробности. Някои посетители са десняци, други са левичари. Това помага да се определи къде ще седят.

Когато сервира перфектното парче суши, той наблюдава как се яде. Той познава историята на всяка морска храна. Той познава материала, с който работи. Например, че един октопод трябва да се обработва за 45 минути, не повече и не по-малко. Той търси отговор в очите на посетителя. Хареса ли му? Трябва ли да променя нещо?

Осъзнайте трагедията в живота на Джиро Оно: той няма и никога няма да има четири звезди.

Това е човек, който беше обсебен не от пари, не от власт, не от слава, а от перфектно парче суши.

Ако Джиро се вслуша в мнението на мнозинството, можеше да избере един от многото други по-лесни пътища. Но пътят на Джиро не беше добре утъпкан. Това беше пътуването на постоянен стремеж към високо качество. Джиро стесни фокуса си, както обектив на камерата насочва лъч светлина към една точка.

Погледнете отново описанието на Роджър Ибърт. Джиро забелязва детайли, дори незначителни, като посетител с лява или дясна ръка. Той служи. Той гледа. Той познава историята на всеки продукт, но постоянно търси още. Той прави разлика в начина, по който готви. Той търси отговор в очите на посетителя. Гледа да види дали подобрението му е харесало. Това са отличителните белези на истинското майсторство.

Наблюдение

Искате ли да станете професионалист? Научете се да наблюдавате. За развитието е необходимо да получите обратна връзка.

Джиро през цялото време правеше малки наблюдения: каква ръка има посетителя, как реагира на ястието, как се храни. Джиро непрекъснато събираше подобен вид обратна връзка. За разлика от обичайните маркетингови проучвания, това не е безразличен въпросник. Това е комуникация на по-дълбоко ниво.

Джиро не говори много през целия филм и най-вероятно говори още по-малко в реалния живот. Но въпреки това той постоянно обменя информация. Комуникацията между него и посетителите е жизнената сила, която му помага да продължи напред и му дава поток от отговори, които той може да продължи да използва за неопределено време.

Той не говори, но като стендъп комик тества как един и същ материал може да бъде представен по различни начини. Решението му да обработва октопода с 15 минути по-дълго беше умишлен експеримент. Процесът на търсене на качество всъщност е много подобен на настройката на радио приемник. И Джиро винаги проверява дали може да се постигне по-чист сигнал.

Ученето

Сушито в Япония има дълга история, меко казано. Да станеш признат майстор на сушито в Токио е като да си най-добрият програмист в Силиконовата долина. За да бъдете признати за най-добрия от най-добрите, наистина трябва да можете да изненадате.

Обратната връзка не е само за клиентите. Важи и за историята.

За един суши майстор на първо място е стремежът към качество. Иронията е, че стремежът към качество няма горна граница. Освен това, колкото и високо да се изкачвате, дори до горния слой на земната атмосфера, колкото повече отивате, толкова все по-трудно е да се качите по-високо.

Защото, когато надхвърлиш познатите граници на качество, се сблъскваш с трудности, които никой друг не е преодолял преди теб. Това е буквално неизследвана страна.

По този начин има няколко пътя, по които можете да поемете. Въз основа на откритията на вашите предшественици, опитайте се да отидете отвъд тях, там, където никой не е бил. Или анализирайте всичко, което е постигнато от предшествениците, и се опитайте да направите нещо точно обратното. Само по себе си никое решение няма да бъде погрешно.

За да постигнете високо ниво на качество, можете да започнете с чист лист и да преминете през собствените си опити и грешки. Но защо да не спестите време и да видите какво и защо са правили майсторите на занаята си преди вас? След това можете да решите какво да вземете от тях и какво да оставите.

Повторение

Повторението е от решаващо значение за качеството. Всички професионалисти преминават през безкраен цикъл на опити и грешки, за да подобрят своите творения. Повторението наподобява практиката и само по време на практиката се формират и усъвършенстват първоначалните умения. Но целта на повторението е малко по-различна - открития и експерименти.

Значението на процеса на повторение не свършва дотук. Учи ви да мислите методично. Това прави всяка професионална дейност свързана с науката. Да, цялата съвременна наука е изградена върху повторение: първо задълбочено тестване и след това наблюдение на резултатите.

Дизайн

Разбирането на вашето собствено намерение е от решаващо значение за процеса на повторение. Джиро формулира целта си по следния начин: „Няма да си почина, докато не ти взема най-перфектното парче суши на планетата“.