Как да заменим бакпулвера

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Можете да направите ефирни печени изделия със сода, сода или ракия.

Защо имате нужда от бакпулвер

Хранителният бакпулвер (бакпулвер) е смес от сода бикарбонат, лимонена киселина и брашно (нишесте). Той запълва тестото с въглероден диоксид и прави печените изделия пухкави.

Въглеродният диоксид се отделя поради взаимодействието на сода и киселина. За да реагират напълно и своевременно, те се смесват в съотношение 5: 3: 12 (сода: лимонена киселина: брашно или нишесте).

Заместителите на бакпулвера са предназначени да възпроизведат тази реакция, да напълнят тестото с въглероден диоксид или просто да го разхлабят.

За справка… Една чаена лъжичка съдържа 10–12 г бакпулвер, същото количество в стандартен плик. Ако трябва да преведете останалите съставки, Lifehacker's Culinary Converter ще ви помогне.

Как да заменим бакпулвера

1. Домашен бакпулвер

• За кой тест е подходящ: масло, бисквити, крем или пясъчен хляб.
• Как да заменя: 1 чаена лъжичка бакпулвер = 1 чаена лъжичка домашен бакпулвер.
• Къде да добавя: в брашно.

Вземете 5 супени лъжици сода за хляб, 3 супени лъжици лимонена киселина и 12 супени лъжици брашно или царевично нишесте. Изсипете всички съставки в сух стъклен буркан и разбъркайте внимателно с дървена пръчка.

Бурканът и лъжиците трябва да са абсолютно сухи, а клечката да е дървена. Поради влага и разбъркване с метална лъжица, реакцията може да започне преди време.

2. Сода

• За кой тест е подходящ: масло, бисквити, крем или пясъчен хляб, ако съставът съдържа кисели храни.
• Как да заменя: 1 чаена лъжичка бакпулвер = 1 чаена лъжичка сода за хляб.
• Къде да добавя: в брашно.

Самата сода за хляб е бакпулвер. При температури над 60 ° C отделя малко въглероден диоксид.

Бързата сода в чист вид може да се добави към тестото, където вече има кисели храни. Например заквасена сметана, кефир, кисело мляко, плодово пюре или сок.

3. Сода + оцет

• За кой тест е подходящ: масло, бисквита, яйчен крем, пясъчен хляб.
• Как да заменя: 1 чаена лъжичка бакпулвер = ½ чаена лъжичка сода за хляб + ¼ чаена лъжичка оцет.
• Къде да добавя: сода - за сухи съставки, оцет - за течна или гасена сода - в готовото тесто.

Неразложената сода бикарбонат придава на печените изделия жълтеникавокафяв или зеленикав оттенък и неприятен послевкус. Ето защо, ако рецептата не съдържа кисели съставки, тя трябва да се погаси с оцет.

Важно е бързо да въведете гасена сода, без да чакате края на кипенето, така че въглеродният диоксид да няма време да избяга.

Тестото с бакпулвер може да престои. Тестото с гасена сода трябва да се изпече точно там, тъй като реакцията вече е започнала.

Но е по-добре да смесите содата за хляб със сухи съставки, а оцетът с течните съставки. След това взаимодействието ще започне след омесване на тестото.

4. Алкохол

• За кой тест е подходящ: пясъчен хляб без мая, без мая.
• Как да заменя: 1 супена лъжица алкохол за 1 кг тесто. Масата на бъдещото тесто е равна на масата на всички съставки.
• Кога да добавите: Може да се изсипе в течни съставки или да се смеси с брашно.

Алкохолът придава на печените изделия ефирност, тъй като намалява лепкавостта на брашното. Конякът и ромът се справят отлично с разхлабването на прясното тесто без мая. В допълнение, тези напитки оставят след себе си приятен аромат.

Към тестото с мая се добавя водка, особено ако е на тесто, за да втаса по-добре.

5. Газирана вода

• За кой тест е подходящ: масло, безквасно, яйчен крем и друго тесто, приготвено във вода.
• Как да заменя: забравете за бакпулвера, заменете негазираната вода в рецептата с газирана вода.
• Кога да добавите: по лекарско предписание.

Силно газирана минерална вода също може да насити тестото с въглероден диоксид. За по-голям ефект можете да добавите към него щипка сол и лимонена киселина.

Когато не е необходимо да сменяте бакпулвера

Класическата бисквита често съдържа бакпулвер. Но ако нито той, нито сода не са под ръка, можете да минете без тях. В крайна сметка в бисквитата има яйца - белтъците, разбити на силна пяна, могат да играят ролята на бакпулвер.

Важно е да постигнете въздушна пяна и внимателно, с движения отдолу нагоре, да я въведете в тестото, за да не разрушите мехурчетата. Готовото тесто трябва незабавно да се изпрати във фурната, в противен случай ще се утаи.