Как да заменим яйцата в печени изделия, салати и котлети

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Находка за страдащите от алергии, постещите, веганите и тези, които просто нямат яйца в хладилника.

Всички съставки са предназначени да заменят 1 яйце.

Как да заменим яйцата в печива от всички видове тесто

Основната задача на яйцата в тестото е да свържат всички съставки заедно. Следните храни могат да направят същото:

• 1 супена лъжица смляно ленено семе + 3 супени лъжици вода. Разбъркайте и приберете в хладилник за 15 минути, за да набъбне.
• 1 супена лъжица семена от чиа + 3 супени лъжици вода. Разбъркайте и оставете да набъбне за 30 минути.
• 1 супена лъжица царевично нишесте + 2 супени лъжици вода. Разбъркайте до гладкост.
• 2 супени лъжици картофено нишесте.
• 2 супени лъжици овесени ядки + 2 супени лъжици вода. Накиснете овесените ядки във вода, преди да ги добавите към тестото.
• 3 супени лъжици майонеза. Моля, имайте предвид, че с изключение на постната майонеза, в състава на майонезата има яйца. Така че този метод е подходящ за тези, които просто не са ги имали в кухнята.

Как да си направим тесто за къса питка: 3 основни рецепти →

Как да заменим яйцата в печива без сода бикарбонат и бакпулвер

Някои рецепти използват яйца, за да направят печените изделия ефирни. Не използва сода за хляб или бакпулвер. Тези, както и други храни, ще помогнат за замяната на яйцата:

• 1 чаена лъжичка сода бикарбонат + 1 супена лъжица оцет. Изсипете оцета върху содата за хляб и добавете към тестото възможно най-скоро.
• 2 чаени лъжици бакпулвер + 2 чаени лъжици вода + 1 супена лъжица растително масло. Добавете бакпулвер към сухите съставки за тесто и вода и масло към течните съставки за тесто.
• 2 супени лъжици мляко + ½ супена лъжица сода за хляб + ½ супена лъжица лимонов сок. Смесете тези съставки до гладкост.
• 2 супени лъжици мляко + ¼ чаена лъжичка бакпулвер. Добавете бакпулвер към сухите съставки и млякото към течните съставки.
• 2 супени лъжици брашно от соя или нахут + 2 супени лъжици вода. Разбийте добре съставките.

5 рецепти за тесто без мая на вода, мляко, кефир и заквасена сметана →

Как да заменим яйцата в браунита и бисквити

Яйцата добавят влага към бисквитите и браунитата. Следните съставки също ще се справят с това:

• ½ зрял банан. Използвайте вилица или блендер, за да го пасирате.
• 3 супени лъжици ябълково пюре, круша, праскова, слива или тиквено пюре. Най-неутралният вкус е ябълковото пюре.
• 50 г меко тофу. Смелете го с блендер.

Банан и плодово пюре ще добавят вкус към вашите печени изделия. Но тофуто ще абсорбира вкуса и миризмата на останалите съставки и следователно няма да промени вкуса на тестото по никакъв начин.

РЕЦЕПТИ: Диетично брауни →

Как да заменим яйцата в палачинки

Тези храни, като яйцата, ще направят палачинките леки и ефирни:

• 1 супена лъжица семена от чиа + 3 супени лъжици вода. Накиснете семената във вода за половин час.
• 2 супени лъжици овесени ядки + 2 супени лъжици вода. Накиснете люспите във вода.
• 1 чаена лъжичка сода бикарбонат + 1 супена лъжица заквасена сметана, кефир или лимонов сок. Разбъркайте съставките до гладкост.
• 2 супени лъжици брашно от соя или нахут + 2 супени лъжици вода. Разбийте добре сместа.
• ½ зрял банан + ¼ чаена лъжичка бакпулвер. Смелете банана с блендер или вилица.
• 1 супена лъжица картофено нишесте + 1 супена лъжица заквасена сметана или растително масло + 1 супена лъжица вода.
• ½ чаена лъжичка суха мая.

30 пълнежа за палачинки →

Как да заменим яйцата в чийзкейк

Ако изварата не е прекалено суха, питките със сирене могат да се приготвят без яйца. В противен случай други съставки ще дойдат на помощ:

• 1 супена лъжица картофено нишесте + 1 супена лъжица заквасена сметана + 1 супена лъжица вода.
• ½ зрял банан, нарязан.
• 2 супени лъжици грис.

Освен това можете да добавите малко ряженка, кефир или дори просто вода към изварата. Тези продукти ще помогнат за свързването на всички съставки заедно и ще предотвратят разпадането на чийзкейковете. В крайна сметка точно това правят яйцата.

Как да приготвим сочни и буйни чийзкейкове: 5 рецепти →

Как да заменим яйцата за намазване на тестото

Преди да изпратите баничките във фурната, те най-често се намазват с разбито яйце. Благодарение на това печените изделия се покриват с лъскава златистокафява коричка. Същото може да се постигне с помощта на такива продукти:

• топла вода;
• сметана;
• разтопено масло;
• мляко;
• майонеза (изберете постно, ако не ядете яйца);
• растително масло;
• силен черен чай.

Можете да добавите малко куркума към тях, за да придадете на печените изделия жълтеникав оттенък.

За сладки сладкиши не е подходяща само майонеза. А във вода, мляко или чай можете да разтворите захарта в съотношение 1:1 или 2:1, ако искате да направите кифлички или пайове още по-сладки.

Заквасената сметана ще осигури най-лъскава и мека повърхност. Млякото ще направи кората да изглежда малко по-малко лъскава. Водата и олиото просто ще покафеняват леко печените изделия, а черният чай ще ги направи по-хрупкави.

Как да си направим пайове с месо: 7 страхотни рецепти →

Как да заменим яйцата в котлети и други ястия от кайма

Към каймата се добавят яйцата, за да не се разпадне масата при пържене. Въпреки това се смята, че те правят месото жилаво. Тези продукти не само ще задържат съставките на каймата заедно, но и ще придадат на готовото ястие мекота:

• 3 супени лъжици пшенично брашно.
• 2 супени лъжици картофено пюре.
• 1 суров картоф, ситно настърган.
• 1 парче бял хляб, накиснат във вода или мляко.
• 2 супени лъжици царевично или картофено нишесте
• 2 супени лъжици брашно от соя или нахут + 2 супени лъжици вода.
• 1 супена лъжица овесени ядки + 1 супена лъжица вода.
• 4 супени лъжици кръгъл варен ориз.

Основните тайни и рецепти за вкусни домашни котлети →

Как да заменим яйцата в салати

Да, наистина е възможно. Вместо яйца нарежете адигейското сирене или тофу на малки кубчета. Текстурата им е близка до оригиналния продукт.

Черната индийска сол ще придаде на ястията характерен яйчен вкус поради високото съдържание на сероводород. Може да се намери в магазини или на изложения на индийски стоки.

20 дресинга, които ще подобрят вкуса на всяка салата →

Как да заменим белтъците

Това си струва да се спомене отделно. За да направите безе или други десерти, трябва да разбиете белтъците на пухкава пяна. Именно те са в основата на цялата рецепта. Въпреки това има начин изобщо да не се използват яйца. Те ще бъдат заменени с голям успех от aquafaba.

Не се плашете от тази дума. Aquafaba е само течността, която остава след готвене на бобови растения като нахут, грах или боб. Подходяща е и течността от консервирани храни, но съставът не трябва да съдържа нищо друго освен бобови растения, вода и сол.

Най-добрият вариант е бульонът от нахут, тъй като има неутрален вкус.

Ще се изненадате, но аквафаба се разбива с миксер на точно същата пухкава бяла пяна като катериците. 3 супени лъжици бульон заменят 1 белтък.

Бонус: аквафаба меренга

Съставки

• 200 г нахут;
• вода;
• 150 г захар;
• ⅓ чаена лъжичка лимонена киселина;
• ванилин - на върха на ножа.

Подготовка

Накиснете нахута във вода, така че да е с няколко сантиметра по-висок от него. Оставете го за една нощ или поне 6 часа. Отцедете нахута, изплакнете и прехвърлете в тенджера.

Залейте нахута с около 400-500 мл вода, покрийте и гответе за няколко часа, докато нахутът омекне. Добавете малко вода по време на готвене, тъй като тя ще заври.

Отцедете аквафаба и прецедете. За да направите безе, ще ви трябват 150 мл бульон от нахут. Разбийте аквафаба с миксер на максимална мощност, докато се появи стабилна пяна.

Докато продължавате да разбивате, постепенно добавете захарта. Количеството му може да се променя в зависимост от вашия вкус. След 5 минути добавете лимонена киселина и разбийте още около 10 минути. Трябва да имате много гъст крем. Добавете ванилин към него и разбъркайте добре.

Постелете тава за печене с хартия за печене. Използвайте торбичка, за да оформите меренгата аквафаба върху нея. Ако масата се разтече, значи не сте я разбили достатъчно.

Печете десерта на 100°C за около час. Готовият меренг ще бъде твърд, лесно може да се отдели от пергамента.