Как да приготвим борш по класическата рецепта

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Всеки може да сготви перфектния борш.

В Киевска Рус боршът се приготвял от ядливи листа от кравешки пащърнак - оттук и името. По-късно започват да готвят с цвекло, а от 19 век добавят и картофи.

Днес всяко семейство има своя собствена рецепта за борш. В тигана се добавят боб, гъби, пушени меса и дори целина. Ще ви научим как да приготвите перфектния традиционен борш.

Съставки

за бульон:

• 1½-2 литра вода;
• 400-500 г свинско или говеждо месо върху кокала.

За пържене:

• 2 малки цвекло;
• 1 среден морков;
• 3 средни глави лук;
• 4-5 супени лъжици растително масло;
• щипка лимонена киселина, малко трапезен оцет или ½ лимон;
• 2 супени лъжици доматено пюре.

за борш:

• 300 г прясно бяло зеле;
• 4 средни картофа;
• сол на вкус;
• 1-2 сушени дафинови листа;
• зелени на вкус;
• 1 скилидка чесън - по желание;
• щипка смлян карамфил - по желание;
• щипка смлян черен пипер е по желание.

Подготовка

Стъпка 1. Сварете бульона

Налейте студена вода в тенджера, поставете месото и поставете на среден огън. Бульонът ще бъде по-вкусен, ако използвате месо върху костите.

Гледайте бульона, отстранете пяната преди кипене.

Когато течността заври, покрийте тигана с капак и оставете да къкри за час и половина.

Стъпка 2. Направете печено

Измийте и обелете цвеклото, морковите и лука. Настържете цвеклото на едро ренде, а морковите на средно. Нарежете лука на малки кубчета.

Налейте олио в тиган, включете на среден огън. Запържете лука и морковите, като разбърквате от време на време, за около 5 минути.

След това разпределете цвеклото. Добавете към него лимонена киселина, оцет или лимонов сок. Благодарение на това боршът ще бъде наистина червен и ще придобие приятна киселинност.

Гответе пърженото за още 5 минути. След това добавете доматено пюре, разбъркайте и оставете на огъня за още 5-7 минути.

Стъпка 3. Съберете борша

Когато бульонът е сварен, отстранете месото от него. Докато се охлади, добавете нарязаното зеле в тенджера. След 5-10 минути добавете картофите, нарязани на кубчета или нарязани.

Можете да промените реда, в който са резервирани зеленчуци. Ако зелето е младо е по-добре да го добавите след картофите. Е, или в същото време, ако вашият сорт картофи се свари бързо.

Докато картофите се варят, отделете месото от костите и нарежете на кубчета. Върнете го в супата. Подправете със сол на вкус.

Добавете пърженето и разбъркайте.

Отгоре поръсете дафинови листа и ситно нарязани билки. Поставете капака върху тенджерата и гответе още 5-7 минути.

За вкус можете да добавите малко смлян чесън, смлени скилидки или черен пипер в тигана. Оставете борша под капака да се влее за 5-10 минути.

Как да сервирате борш на масата

Боршът може да се яде веднага след готвене. Но като правило на следващия ден е още по-вкусно.

Добавете заквасена сметана и пресни билки в чиния. Ако предпочитате кисело, добавете резен лимон.

Сервирайте ръжен хляб или кифлички, настъргани с чесън към борша. Също така ястието ще допълни перфектно свинска мас и понички.