Толкова добри ли са подсладителите и кои от тях е по-добре да използвате?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Това е онази митична сладка, която почти няма калории.

Какво представляват подсладителите и защо са необходими

Изкуствените подсладители и други заместители на захарта са синтетични вещества със сладък вкус. Някои от тях са стотици, ако не и хиляди пъти по-сладки от кристалната захар.

Основният им плюс е много ниско съдържание на калории. Например, една кутия сода (330 ml) съдържа изкуствени подсладители: без захар, но на каква цена? около 150 килокалории и почти всички от захар. В същото количество напитка с изкуствени подсладители има около нула калории.

Поради това подсладените продукти често се предлагат на пазара като диетични продукти. Чрез намаляване на приема на калории те помагат за контролиране на теглото и в резултат на това намаляват риска от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет.

Наистина ли са лоши заместителите на захарта?

Тази версия е въведена от изкуствените подсладители и други заместители на захарта през 70-те години на миналия век. Тогава учените изследвали един от изкуствените подсладители - захарин. Те стигнаха до заключението, че лабораторните плъхове, които го консумират, са по-склонни да страдат от рак на пикочния мехур. Поради тази причина върху опаковката на захарина има предупреждение, че може да бъде опасно за здравето.

Оттогава обаче подсладителите са изследвани многократно от всички ъгли. Нямаше по-убедителни доказателства, че могат да причинят рак или други проблеми. Срещу.

Експертно заключение от Cancer Research UK

Големи проучвания при хора предоставиха убедителни доказателства, че изкуствените подсладители са безопасни за хората.

В резултат на това предупредителният етикет за захарин беше премахнат през 2000 г. Допълнителна информация за високоинтензивни подсладители, разрешени за употреба в храните в Съединените щати.

Всъщност единственото оплакване към подсладителите днес е, че те могат да стимулират или променят апетита. Например, това се проявява във факта, че човек започва да яде повече: "В края на краищата, поради диетичната сода, намалих броя на калориите, което означава, че мога да си позволя голямо парче от пая." Или друга ситуация: привиквайки към подсладената храна, хората се отказват от плодовете и зеленчуците – изглеждат безвкусни. Но това е по-скоро психологически проблем. Заместителите на захарта като такива не вредят пряко на здравето.

Тук обаче е необходимо да се направи забележка. Учените гарантират безопасността само на онези подсладители, които са тествани в съответните служби. И само ако използвате подсладители в съответствие с инструкциите: не повече от количеството, посочено на опаковката.

Кои са най-добрите подсладители за използване

Всички изкуствени подсладители се подлагат на задължителен тест за безопасност, преди да влязат в рафтовете на храни или супермаркети в чист вид. В ЕС процедурата се извършва от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), в САЩ - от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).

Това се отнася както за напълно изкуствените подсладители, получени по чисто химичен метод, така и за създадени на базата на естествени съставки – естествена захар или растения, съдържащи я.

Ето популярни подсладители, които са одобрени както в Европа, така и в Съединените щати. Изберете според вашия вкус. Най-добре е първо да се консултирате с вашия наблюдаващ терапевт. Това е особено важно, ако изкуствените подсладители: добри или лоши? имате диабет, метаболитни нарушения или алергии към определени храни. Сертифицираните подсладители могат да навредят в редки случаи, но не си струва риска.

Заместители на захар на растителна основа

Стевия

Този подсладител е направен на базата на пречистен екстракт от стъблата на едноименното растение. Стевията е около 200 пъти по-сладка от стевия: странични ефекти, ползи и още - Healthline на обикновената захар. Това означава, че ако сте свикнали да пиете чай с една лъжица пясък, можете да поставите 200 пъти по-малко заместител - дозата на върха на ножа.

Има доказателства, че стевията намалява ефектите на стевия, аспартам и захароза върху приема на храна, ситост и нивата на глюкоза и инсулин след хранене, нивата на инсулин и кръвна захар, а също така предизвиква ситост. Минусът на подсладителя е специфичен "билков" вкус, който не всеки харесва.

сорбитол

Това вещество принадлежи към Какво е сорбитол? към специален вид въглехидрати - захарни алкохоли. Сорбитолът се намира в различни горски плодове и плодове като къпини и ябълки. Той е с около 60% по-малко сладък от захарта, но калориите му са почти наполовина по-малко.

В сравнение с гранулираната захар, сорбитолът има две предимства наведнъж. Първо, той, подобно на други захарни алкохоли, не е кариогенен - тоест не разрушава зъбния емайл. Второ, веществото има нисък гликемичен индекс и почти не повишава нивата на кръвната захар. Но има странични ефекти: За някои хора подсладителят може да причини метеоризъм и диария.

Еритритол

Също захарен алкохол, със същите ползи като сорбитола. Той е малко по-малко сладък от захарта. За разлика от сорбитола, еритритолът има калорична стойност, близка до нула и няма странични ефекти като метеоризъм. Понякога се използва в комбинация със стевия, тъй като този подсладител може да неутрализира специфичния му вкус.

Изкуствени заместители на захарта

Аспартам

Най-популярният изкуствен подсладител в света и следователно най-демонизираният аспартам и неговите ефекти върху здравето. Той е 180-200 пъти по-сладък от захарта, има минимално съдържание на калории и е доказано, че е абсолютно безопасен в дозировката. Изключение правят само хората с рядко метаболитно разстройство - фенилкетонурия.

Advantam

20 хиляди Допълнителна информация за високоинтензивни подсладители, разрешени за употреба в храни в Съединените щати, пъти по-сладки от захарта. За разлика от аспартама, който се разлага при високи температури, Advantam е термично стабилен и следователно може да се използва и при печене. Допустимата дневна доза е до 32,8 mg на килограм телесно тегло на ден.

захарин

200-700 пъти Допълнителна информация за високоинтензивните подсладители са по-сладки от захарта. И като повечето изкуствени подсладители, той е практически нулев калории. FDA установи безопасна доза за захарин от 15 mg на kg телесно тегло на ден.

Въпреки това, ако сте алергични към сулфонамиди, клас съединения, към които принадлежи захаринът, този продукт трябва да се изхвърли.

сукралоза

600 пъти по-сладка от захарта. Без калории, подходящ за печене. Според текущата допълнителна информация на FDA за високоинтензивни подсладители, разрешени за употреба в храни в Съединените щати, подсладителят е безопасен при дози до 5 mg на kg телесно тегло на ден.

Въпреки това, има малко проучване на Sucralose намалява инсулиновата чувствителност при здрави индивиди: рандомизирано контролирано проучване, което показва, че сукралозата може да намали инсулиновата чувствителност. Учените все още изучават механизма и възможните последици от това.

Ацесулфам калий

200 пъти по-сладка от захарта, нула калории. Безопасността на ацесулфам калий при доза под 15 mg на kg телесно тегло на ден е потвърдена от повече от 90 проучвания.