Как да изберем вино в магазин: подробно ръководство

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Изборът на вино в среда с голямо разнообразие може да бъде трудна задача. Нашето ръководство е тук, за да ви улесни.

Цел на покупката

На първо място, трябва да решите с каква цел искате да закупите вино.

За подарък

Разбира се, в идеалния случай трябва да вземете предвид вкусовете на надарените. Но ако не го познавате много добре, ще бъде трудно.

В този случай можем да изхождаме от факта, че жените по правило са по-чувствени по природа от мъжете. Това се изразява не само във възприемането на цветове, аромати и мъжки комплименти, но и във вкусовите предпочитания. По-добре е да откажете тръпчивите и богати червени вина и да обърнете внимание на пенливи, плодови и ягодоплодни червени или деликатни бели с минимално отлежаване в дъб. Ароматните сортове като Мускат, Гевюрцтраминер или Совиньон Блан работят добре.

Мъжете, от друга страна, са по-склонни да избират плътни, богати червени вина, отлежали в дъб. Истинските "брутали" обичат ярките усещания, така че можете спокойно да избирате вина от сортове Каберне Совиньон, Пинотаж, Шираз и Санджовезе. Сред белите вина си струва да се обърне внимание на наличието на отлежаване в дъбови бъчви и на алкохолното съдържание (в района на 13-14%). Шардоне или Шенен блан са перфектни.

За вечеря

Вече са написани тонове литература по темата за съчетаването на вино и храна. Ще се опитаме да вместим основните принципи в няколко лайфхака.

• Леко кисели бели вина с алкохолно съдържание от 9 до 12%, без отлежаване в дъбови бъчви, се съчетават добре със зеленчукови салати, бяла риба без дресинг, ястия с морски дарове, но без тежки вискозни сосове.
• Пълни, богати бели вина отлежали в дъб и алкохолно съдържание от 13 до 14,5% могат да се пият с всяко бяло месо, включително свинско, риба с кремообразен сос, риба тон на скара и птиче месо.
• Леките горски червени вина без отлежаване в дъб и алкохол от 12% до 13,5% са подходящи за същите ястия като плътните бели, но могат да допълнят бяло месо в сос от горски плодове или пикантни горски закуски.
• Пълните наситени червени отлежали в дъб и алкохол от 13,5 до 15,5% лесно ще се справят с пържола, агнешко на шиш и друга гъста храна, която е претърпяла термична обработка.

Основното правило, което ще помогне да се избегнат грешки е, че колкото по-плътна и сочна е храната, толкова по-богато трябва да бъде виното. Ако храната има лек нюанс (пиле, бяла риба, кремообразен сос), тогава белите вина ще й подхождат; ако ястието е тъмно (телешко в сини сливи, риба тон със сос от горски плодове, пържени гъби), тогава се изисква червено вино. Но не забравяйте да експериментирате!;)

Цена: Старият свят срещу Новия свят

Един от най-важните критерии при избора на вино е неговата цена. Разбира се, може да варира от магазин до магазин, но има определени рамки, към които търговците се опитват да се придържат, за да не предизвикват недоумение сред купувачите. Голяма част от цената зависи от произхода на виното.

Вина от Стария свят

Старият свят за вино е Франция, Италия, Германия, Австрия, Испания и Португалия. С нарастващия обменен курс, промените в ДДС и други режийни разходи през 2019 г., цената на виното с приемливо качество от европейските страни ще бъде в района на 800-1000 рубли за бутилка. Диапазонът от 1000 до 1500 рубли вече ще даде усещане за дълбочината на вкуса и аромата. Започвайки от 1500 рубли, се появяват проби, които не се срамуват да дадат. А вината с цена от 2500 или повече ще дадат усещане за изключителност и изтънченост на напитката.

Европа обаче също е различна. Сега вината на Гърция, както и на Македония, Сърбия, Унгария и други източноевропейски страни набират все по-голяма популярност. Отличават се с по-хуманно съотношение цена-качество спрямо вина от Франция, Италия и Испания.

Вината от Новия свят

Всичко, което не е Европа, е Новият свят. Нова Зеландия, Австралия, САЩ, Южна Африка, Чили, Аржентина попадат в тази категория. Метеорологичните условия в тези страни понякога са толкова меки, че гроздето има време да узрее не веднъж, а два пъти годишно. Това се използва само от производители на много мащабни вина от категория 300-400 рубли. Вината с приемливо качество започват от 500-600 рубли на рафта на магазина. От 1000 рубли можете да намерите дълго отлежала напитка в бъчва или бутилка. От 1500 рубли - висококачествено вино. Ако решите да закупите вино от 2000 рубли, тогава не се колебайте да го оставите за отлежаване и след 2500 рубли напитките започват с претенция за изключителност.

руски вина

Някои смятат, че Русия, заедно с Китай, Канада и Индия, е така нареченият нов свят. За разлика от вината на последните три страни, руските вина са широко представени на вътрешния пазар. Качеството варира значително не само от производител до производител, но дори от година на година.

Когато купувате руско вино за 2000 рубли, далеч не винаги е възможно да сте сигурни, че по качество отговаря на вино за същите пари, да речем, от Чили. Затова препоръчваме да се съсредоточите върху цената от 400 до 1000 рубли. В тази категория рискът от грешка не е толкова голям, ще има възможност за експериментиране.

Дизайн и външен вид на бутилката

Решихме целта на покупката и ценова категория. Сега основното е внимателно да разгледате бутилката.

Цялост на етикета

Първо, погледнете самия етикет. Ако видите вино със силно износен, скъсан или мръсен етикет, това е знак за неправилно съхранение. Петна от вино върху етикета може да означават, че тази бутилка и нейните братя и сестри са били пренебрегнати. Небрежността и безгрижието на складовите работници може да се изрази и в съхраняването на вино на силна светлина, в близост до източници на топлина или силен студ. Такива натоварвания не са от полза за съдържанието на бутилката.

Акцизни марки

У нас функционира системата ЕГАИС (Единна държавна автоматизирана информационна система). Целта му е да контролира движението на алкохолни напитки и някои други стоки на територията на Руската федерация. Всеки може да провери как една бутилка от това или онова вино е стигнала до него, започвайки от границата, завършвайки с рафта на най-близкия супермаркет. Всичко, което трябва да направите, е да изтеглите официалното приложение Anti-Counterfeit Alco на вашия смартфон или опции от разработчици на трети страни: ExciseControl, AlcoScaner.

Без да излизате от касата, сканирайте акцизната марка с телефона си. Това ще ви даде цялата информация онлайн. Ако отчетът не включва магазина, в който сте намерили тази бутилка, не се колебайте да откажете покупката. Въпреки това, трябва да сканирате, преди да ударите чека: връщането на алкохолни напитки не е лесна задача както за магазина, така и за купувача.

Цвят на вино

Можете да го оцените само без да го купувате в прозрачна бутилка. Въпреки това, ако има такава възможност, не забравяйте: белите вина потъмняват с възрастта, а червените - изсветляват. Ако пред вас е червено вино на 1-2 години, а цветът му е теракот или дори кафяв, тогава заобиколете такава бутилка. Също така виното не трябва да е мътен. Ако бялото не е кристално чисто, но с някакъв воал, струва си да го върнете на рафта.

Розовите вина също променят цвета си с течение на времето. Не е задължително да са оранжеви или тухлени, но могат да бъдат напълно различни нюанси на розово.

Прорез на дъното

Прорезът не казва нищо за качеството на виното. Дълго време съществуваше митът, че вдлъбнатината е създадена така, че при продължително отлежаване утайката във виното да се събира по стените на бутилката. Предполага се, че това е помогнало за предотвратяване на мъгла при хранене. Такъв прорез, наречен пунт, обаче служи само за една цел - да се получи стабилно дъно на бутилката. Когато стъклените духалки работеха на ръка, беше невъзможно да се направи друго.

Дълбочината на изкопа зависи от желанията на конкретен производител, а понякога и от спецификата на региона на производство.

Дебелина на стъклото

Има леки и тежки бутилки. Бели дробове - с тънки стени. Пълнени са с вина, които не са предназначени за дългосрочно съхранение. Не се обърквайте от това. Факт е, че те нямат потенциал за стареене, което означава, че няма смисъл да харчите пари за скъпи опаковки. Такива вина се развиват най-добре в рамките на 1-2 години.

Тежките бутилки с дебели стени обикновено са изработени от тъмнозелено или кафяво стъкло. Предназначени са за продължителна експозиция. В допълнение, теглото на бутилката е един от параметрите, които в подсъзнанието ви карат да искате да купите, защото държите нещо „тежко и значимо“в ръката си.

корк

Корк, изработен от естествени материали, е по-подходящ за вина с потенциал за стареене, тъй като пропуска микроскопични дози кислород в бутилката (помага на виното да се развива и старее). Въпреки това, за вина „за всеки ден“винтовата запушалка е по-подходяща. Той е по-практичен и предпазва виното от коркова болест, която придава неприятен мухлясен оттенък на виното.

Корковите тапи се предлагат в различни дължини, но това се отразява на цената на продукта и неговия маркетингов имидж: искате да запазите такъв щепсел като сувенир.

Вижте цената на напитката и годината, в която е бутилирана. Ако виното е затворено за 1-2 години и струва до 1000 рубли, не се колебайте да го вземете. Ако петгодишно вино има винтова тапа, по-добре е да се обърнете към по-скъпи вина или да вземете напитка с коркова запушалка.

Информация на етикета

Етикетът може да каже всичко за едно вино, така че трябва да му обърнете голямо внимание, преди да купите. И разбира се, не се колебайте да потърсите помощ от кавистите – консултанти в отделите за алкохолни напитки. Те ще ви помогнат да изберете виното и ще ви кажат къде да търсите необходимата информация.

Регион на производство и име на производителя

Регионът обикновено е изписан с едър шрифт върху вината от Стария свят, тъй като в Европа основният критерий при избор на вино не е марката или сортът, а „адресът“на произход. Известни региони като Chablis, Bordeaux, Champagne са гарант за качество за купувача.

Но името на производителя обикновено изглежда като лого и може да не е забележимо. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse са имената на производителите.

Сорт грозде

Всеки сорт има свой собствен характер. Намерете своя собствен сред огромното разнообразие и се опитайте да го купите, експериментирайки с региони и производители. Това ще ви помогне да намерите своя перфектен стил на вино. Тогава ще бъде по-лесно да задавате въпроси на кависти във винарни, сомелиери в ресторант или просто да търсите в интернет информация по темата за виното.

Има два основни „лагера“между разновидностите: автохтонни (възникнали в резултат на естествен подбор и растящи само на определена територия, тоест местни) и международни (веднъж те са били автохтонни, но миграцията на народите, войните и колонизацията се разпространяват ги навсякъде)…

Нека изброим основните разновидности.

международен

• Червени: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Ноар, Малбек, Карменер, Сира (Шираз в Новия свят), Каберне Фран.
• Бели: Совиньон Блан, Шардоне, Пино Гри, Ризлинг, Гевюрцтраминер, Семийон, Пино Блан, Алиготе.

Автохтонен

• Червени: sangiovese (Италия), tempranillo (Испания), pinotage (отгледан от човека, а не от природата, Южна Африка), nebbiolo (Италия).
• Бели: albariño (Испания), fiano (Италия), pickpool (Франция), loureiro (Португалия), kokur (Русия), müller-thurgau (Австрия), chasselas (Швейцария).

Можете да продължите да изброявате автохтонни сортове безкрайно, тъй като според различни оценки в света има от 6 000 до 10 000. Сред тях определено ще има такъв, който ще ви хареса.

Съдържание на захар

Законодателството на всички страни по отношение на съдържанието на захар се различава, но в Русия има единен стандарт, който определя класификацията на вината. Лесно ще запомните:

• суха - до 4 g / l;
• полусух - от 4 до 18 g / l;
• полусладко - от 18 до 45 g / l;
• сладко - не по-малко от 45 g / l.

Десертните вина обикновено се наричат вина с много високо съдържание на захар, около 150 g/l, но тази категория е неофициална и е обичана само от тези със сладко.

Категория за качество

Колкото по-малка е площта, от която гроздето е отивало за производство на вино, толкова по-добър трябва да бъде крайният резултат. Работата е там, че плодовете са жив продукт, който е подложен на въздействието на околната среда и механични повреди. Всички влияния водят до последствия за пивната мъст (изцеден сок), от която след това ще бъде направено виното. Затова в Европа, по-специално във Франция, те измислиха класификация на качеството според мястото на произход на гроздето. След това тази практика беше възприета от други страни.

И така, има общо три основни категории:

• Vin de France - трапезно вино, гроздето за което може да се бере в цяла Франция (името на друга европейска страна, съответно, показва произхода на виното от тази страна). Лесно, за всеки ден.
• IGP - Местно или трапезно вино с указание за произхода на гроздето. Най-известният на руския пазар е IGP Pays d'Oc (леки вина от юг или югоизток на Франция).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) или Appellation d'origine protégée (AOC) е гаранция не само за високото качество на напитката, но и за нейната типичност, тоест спазването на определени правила за производство на вино (по сортове, отлежаване) присъщи на вината от този регион.

Италианските винопроизводители обозначават категории с други съкращения. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) и DOC (Denominazione di Origine Controllata) са най-високите нива на качество на напитката, чийто отличителен белег е лентата на гърлото на бутилката.

Вече сте готови да закупите перфектната напитка!:)