Кое е по-здравословно: масло, маргарин или намазка

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Лайфхакерът изучава стандартите на GOST, продуктовите състави и ефекта им върху тялото.

Масло

Маслото се прави от тежка сметана и съгласно GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Масло. Спецификации, той съдържа най-малко 72,5% (при някои видове 80% или 82,5%) мазнини. Повече от половината от тях са наситени мастни киселини.

Наситените мазнини се считат за Изследване на седемте страни: 2 289 смъртни случая за 15 години. вредни за сърцето и кръвоносните съдове. Те увеличават ефектите на диета с много наситени мазнини върху LDL частиците при възрастни с атерогенна дислипидемия: рандомизирано контролирано проучване. количеството "лош" холестерол или липопротеини с ниска плътност (LDL), които се слепват и могат да запушат съда.

Но "лошият" холестерол не винаги вреди на тялото. Липопротеините няма да се слепят, ако не се променят под въздействието на негативни фактори Механизми и роля на атерогенната модификация на липопротеините в атерогенезата. Например свободните радикали.

Ако човек яде малко плодове и горски плодове, пуши и живее близо до растение за пушене, тялото му има малко антиоксиданти – вещества, които предпазват тялото от свободните радикали. В резултат на това радикалите променят частиците на "лошия" холестерол, те започват да се слепват и увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ).

Ако човек няма склонност към атеросклероза, той консумира достатъчно витамини и антиоксиданти, наситените мазнини не вредят Приемът на наситени и транс ненаситени мастни киселини и риск от всички причини за смърт, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2: систематичен преглед и мета -анализ на наблюдателни изследвания. тялото и консумацията на масло не се увеличава Върна ли се маслото? Систематичен преглед и мета-анализ на консумацията на масло и риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и обща смъртност. Риск от ССЗ. Обратно, холестеролът от наситените мазнини подобрява имунитета Холестерол и имунитет: клинични и имунологични паралели и предпазва от инфекции Високият холестерол може да предпазва от инфекции и атеросклероза.

Маслото може да се използва за термична обработка на храни. Съдържа само 3% полиненаситени мастни киселини (PUFAs), които при нагряване образуват Защо е по-здравословно да се готви с LARD отколкото слънчогледово олио: Изключителен експеримент показва, че всичко, което ни казаха за олиото за готвене, е погрешно, Липидна пероксидация в кулинарните масла подложени на термичен стрес канцерогенни вещества, опасни за здравето.

Въпреки това е по-добре да използвате гхи за пържене. Тъй като маслото съдържа млечен протеин, неговата точка на дим е ниска - след 150 ° C продуктът ще започне да гори. В гхи няма млечен протеин или вода, така че неговата точка на дим се повишава до 250 ° C.

Какъв е изводът

1. Наситените мазнини не увреждат сърдечно-съдовата система, освен ако нямате рискови фактори.
2. "Лошият" холестерол е вреден за здравето само ако липопротеините са се променили. Например под въздействието на свободните радикали.
3. Холестеролът играе важна роля в поддържането на имунитета и защитата от инфекции.
4. Маслото не е вредно за тялото, стига да приемате достатъчно витамини и антиоксиданти, за да предотвратите промяната на LDL.
5. Маслото може да се нагрява без никакви опасения за здравето. За пържене е по-добре да използвате гхи.

маргарин

В маргарин GOST 30623-98 Растителни масла и маргаринови продукти. Метод за откриване на фалшификация на домашното производство 70-80% от мазнините са представени от ненаситени мастни киселини. Наситените мазнини в сравнение с ненаситените мазнини и източниците на въглехидрати във връзка с риска от коронарна болест на сърцето: Проспективно кохортно проучване показва, че замяната на 5% от наситени мастни киселини с ненаситени намалява риска от ССЗ с 15-25%.

Ето защо си струва да обмислите маргарина като заместител на маслото, ако имате рискови фактори за атеросклероза: тютюнопушене, наднормено тегло, постоянен стрес, прекомерна консумация на алкохол, случаи на атеросклероза при близки роднини или хормонални нарушения.

Преди това маргаринът се смяташе за вреден поради транс-мазнините транс-мазнини и киселините при коронарна болест на сърцето, които се образуват по време на хидрогенирането на растителните масла. Около 2-3% от трансмастните киселини също се съдържат в маслото, но рискът от сърдечни заболявания и смърт от ССЗ се увеличава Приемът на наситени и транс-ненаситени мастни киселини и рискът от смъртност от всички причини, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2: систематичен преглед и метаанализ на обсервационни изследвания трансмазнини от промишлен произход.

До 2018 г. количеството трансмазнини в твърдия маргарин може да достигне 20%, а в мекия маргарин - 8%. От 1 януари 2018 г. влязоха в сила изменения в Техническия регламент за мастно-маслени продукти. Технически регламенти на Митническия съюз към Техническите регламенти на Митническия съюз за мастни и маслени продукти. Сега във всеки маргарин - както мек, така и твърд - количеството трансизомери не трябва да надвишава 2%.

Друго нещо е, че не всички производители спазват правилата добросъвестно и може да има повече от 5 вида маргарин трансмастни киселини в продуктите, които се оказаха фалшиви, отколкото е позволено от закона. За съжаление, това е невъзможно да се провери без лаборатория.

Когато става въпрос за готвене, не бива да загрявате маргарина. В зависимост от вида маргаринът съдържа от 10, 8 до 42, 9% полиненаситени мастни киселини. Когато се нагрява до 180–200 ° C, маргаринът отделя излагане на мутагенни алдехиди и прахови частици по време на пържене на бифштекс с маргарин, рапично масло, зехтин или соево масло, алдехиди, опасни за здравето.

Какъв е изводът

1. Маргаринът съдържа повече ненаситени мастни киселини: те съставляват 70-80% от общия състав на мастни киселини. Ако имате рискови фактори за атеросклероза, струва си да ограничите приема.
2. Съгласно новия технически регламент, количеството трансмастни киселини в маргарините не трябва да надвишава 2%.
3. Не гответе с маргарин: при нагряване той отделя вредни за здравето вещества.

Разпространение

Спред Мастнокиселинен състав на спредовете е продукт с маслена част от поне 39%, който съдържа както животински, така и растителни мазнини.

Има няколко вида спредове:

• кремообразен зеленчук (58,9% наситени мастни киселини и 36,6% ненаситени);
• растително-кремообразен (54,2% наситени и 44,3% ненаситени);
• растителни мазнини (36, 3% наситени и 63, 1% ненаситени).

Растително-маслените и растително-мазните пасти имат по-малко наситени мазнини от маслото, но повече от маргарина. Избирайки спред, вие намалявате количеството наситени мазнини в диетата си и консумирате продукт, който на вкус много прилича на маслото, като същевременно спестявате пари.

Що се отнася до трансмастните киселини, според новата наредба, Техническия регламент за мастно-маслени продукти. Техническите регламенти на Митническия съюз, техният брой в разпространението не трябва да надвишава 2%.

По-добре е да не използвате намазка за пържене и печене: съдържа около 11% полиненаситени мастни киселини, които при нагряване отделят канцерогени. Това е по-малко, отколкото в някои видове маргарин (от 10, 8 до 42%), но повече, отколкото в маслото (3%).

Какъв е изводът

1. Спредът е кръстоска между масло и маргарин. Има вкус на масло, но е по-малко опасен за хора със склонност към атеросклероза.
2. Спредът съдържа не повече от 2% транс изомери.
3. По-добре да не се готви на намазка.

Изход

1. Маслото е безопасно за здрави хора без атеросклероза, които консумират достатъчно витамини и антиоксиданти.
2. Маслото и особено гхи е много подходящо за пържене и печене. Съдържа малко количество полиненаситени мастни киселини, които при нагряване отделят опасни за здравето вещества. Маргаринът и намазката съдържат много повече PUF, така че не трябва да се обработват термично.
3. Ако имате рискови фактори: лоши навици, наднормено тегло и затлъстяване, наследствена предразположеност, заседнал начин на живот и чести стресове, тогава е по-добре да замените маслото със спред или маргарин. Те съдържат по-малко наситени мазнини, а количеството трансмазнини се регулира от GOST и е не повече от 2%.
4. Ако се съмнявате в добросъвестността на производителите, вземете спред: съдържа повече животински мазнини, което означава по-малко трансизомери от промишлен произход.