Кокосово масло: суперхрана или маркетингов трик?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Кокосовото масло изглежда е вълшебно средство за отслабване и предотвратяване на сърдечни заболявания, но не е толкова просто.

Елена Мотова, диетолог и автор на бестселъра „Моят най-добър приятел е стомахът“, издаде нова книга „Храна за радост“. Бележки на диетолозите”. В него Елена, от гледна точка на доказателствената медицина, разглежда популярните диети и отделни храни, както и витамините и хранителните добавки. Трябва ли да избягвате глутена и да се страхувате от палмово масло? Добра ли е кето диетата за вас? Колко вода трябва да пиете и как да създадете здравословна диета? На тези и много други въпроси ще отговори Food for Joy.

С разрешение на автора, Lifehacker публикува откъс от глава 11, Яжте здравословни мазнини! (Но без фанатизъм)“.

Въпросът "какво да ядем, за да отслабна" отдавна е зает от човечеството. И така, в едно двумесечно проучване с деветнадесет здрави доброволци, разделени в две групи, беше показано, че при консумация на специална смес от триглицериди от кокосово масло, участниците губят средно 400 g повече тегло в сравнение с обикновените мазнини. Някак си не прави революция в храненето, като се има предвид малкият брой участници, краткото време за наблюдение, а също и много скромните резултати. Въпреки това беше достатъчно, за да скочат до небето продажбите на кокосово масло като вълшебно средство за отслабване. Самата дума "кокос" в името на всичко ядливо и негодно сега носи лечебна сила. Отворете всеки сайт, който започва с "ах" и завършва с "билка" и се убедете сами.

Както споменах по-рано, наситените мастни киселини с различни дължини на въглеродната верига могат да повлияят на кръвните липиди и други метаболитни параметри по различни начини. Средноверижните триглицериди съдържат 8 или 10 въглеродни атома. Както при адаптираното мляко, те могат да бъдат извлечени от кокосово масло или масло от палмови ядки (то се прави от семена, а не от пулпа на маслена палма и е близо до кокосовия орех по наситени мазнини).

Дори и да има някои полезни ефекти в описаното по-горе проучване (за мен, предвид качеството му, това не е очевидно), то те не са свързани с кокосовото масло като такова. Кокосовото масло съдържа само 16% средноверижни триглицериди, а не 100% както в изследваните смеси. Половината от кокосовото масло се състои от лауринова мастна киселина, останалата част са предимно миристинова и палмитинова киселини (съответно 12, 14 и 16 въглеродни атома). Това са всички дълговерижни наситени мастни киселини, които са склонни да повишават общия холестерол и LDL холестерола в кръвта.

Проблемът е, че все още нямаме добри изследвания, които да покажат как кокосовото масло влияе на здравето.

Данните от осем клинични проучвания с продължителност 5-8 седмици с 9 до 83 участници очевидно не са достатъчни за това, но дори и в тези проучвания те не откриват никакви обнадеждаващи резултати. Кокосовото масло повишава нивата на общия холестерол, HDL и LDL повече от ненаситените мазнини. Влияе върху атерогенните кръвни липидни фракции по същия начин като други наситени мазнини, като телешка лой или палмово масло.

Любителите на всички естествени обичат да се отнасят към аборигените на Полинезия, които ядат почти изключително кокосови орехи и имат нисък процент на сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това, други аспекти на диетата и начина на живот на тези хора са толкова различни от нашите, че теорията за кокосовите орехи като единственото обяснение за тяхното благосъстояние изглежда пресилена.

Кокосовото масло в съвременния свят е изцяло продукт на промишлена преработка. Може да се получи по различни начини, което определя неговите свойства и възможни ползи или вреди за здравето. Проблемът е, че от етикета не може да се каже как точно е получено маслото, тъй като термините Virgin и Extra Virgin по отношение на кокосовото масло не са регламентирани от закона. Кокосовото масло може да бъде рафинирано и дори частично хидрогенирано за по-дълго съхранение.

Яростният готвач Антъни Уорнър пише в книгата си, че запеканка с кокосово масло има лек вкус на шампоан за него. Никога не съм го пробвал, нищо не мога да кажа. Като се има предвид, че има огромен брой традиционни ястия с кокосово мляко (обикновено готвя супи и кърита с него), не е ясно защо да купувам рафинирано кокосово масло и да пържа сирене на него.

Официалните диетични указания за кокосовото масло са същите като за всички наситени мазнини. „Най-добре се използва в малки количества като прекъсната алтернатива на други масла при печене и готвене в контекста на здравословна диета“.