Какво представляват трансмазнините и как влияят на здравето

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Спойлер: те са абсолютно излишни за тялото ви.

Какво представляват трансмазнините и откъде идват?

На строг „химичен“език, трансмазнините са ненаситени мастни киселини, променени по специален начин.

Сами по себе си ненаситените мастни киселини са изключително важни за организма. Те обаче имат два основни недостатъка поради структурата на Какво представляват мазнините? - Функции и молекулярна структура.

Наситените мастни киселини имат строга кристална структура. Това прави съдържащите се в тях мазнини твърди при стайна температура. Кремообразното, кокосовото, какаовото масло е отличен пример. Но в химическата формула на ненаситените киселини няма достатъчно водородни атоми. Поради това мазнините на тяхна основа са по-течни, пластични. По-голямата част от течните растителни масла са ненаситени мазнини.

Течните масла са трудни за използване в печива. Освен това, поради наличието в структурата на незаети водородни "свободни места", те бързо се окисляват, тоест се влошават.

За да освободят ненаситените мазнини от тези недостатъци, химиците са се научили да прикрепят водородни атоми към тях, което прави структурата по-стабилна. Този процес се нарича хидрогениране (от латински hydrogenium - "водород"). Така се появиха твърди ненаситени мазнини – хидрогенирани масла и маргарини.

По време на хидрогенирането водородните атоми са прикрепени в неправилно количество и не по същия начин, както в наситените мазнини. Образува се стабилна, но напълно нова молекулярна структура. Наричаше се транс форма. И получените мазнини са трансмазнини.

В същото време трансмазнините се срещат и в природата, например в месото и млечните продукти, получени от преживни животни – крави, кози, овце. Естествените трансмазнини се произвеждат от бактерии. Съдържанието на тези вещества в продуктите е изключително малко и практически нямат ефект Какво представляват трансмазнините и вредни ли са за вас? ефекти върху здравето. Същото не може да се каже за изкуствените трансмазнини.

Наистина ли са вредни трансмазнините?

Осветяване на прожекторите върху трансмазнините първоначално се смяташе за фалшиви трансмазнини за полезни и изключително полезни. Те бяха по-евтини от маслото, съхраняваха се по-дълго и позволяваха пържене за многократна употреба. Именно хидрогенираните масла са се превърнали в гръбнака на индустрията за бързо хранене.

Транс мазнините съществуват от десетилетия. Едва през 1981 г. група учени от Уелс предложиха хидрогенирани масла и мазнини: наличието на химически модифицирани мастни киселини в човешката мастна тъкан, че използването на хидрогенирани масла увеличава риска от сърдечни заболявания.

След това започнаха допълнителни проучвания, по време на които стана ясно следното.

Тялото се интересува как изглеждат мастните киселини, които влизат в него.

Мастните киселини са градивните елементи на клетъчните мембрани и други биологични структури. И ако имат не естествена, а изкуствено синтезирана транс-форма, тогава те не могат да се впишат в метаболизма. Такива мутанти "засипват" тялото и значително влияят на здравето.

Защо трансмазнините са вредни?

Ето какво знае съвременната наука какво представляват трансмазнините и вредни ли са за вас? за негативното влияние на трансмазнините.

1. Увеличете нивото на "лошия" холестерол

Това е първият глобален недостатък, открит от учени. Днес вече е достоверно известно, че трансмазнините са двоен проблем за здравето на сърцето ви: консумацията на трансмазнини увеличава количеството на "лошия" холестерол - LDL (липопротеин с ниска плътност). LDL холестеролът се натрупва по стените на кръвоносните съдове и ги свива – така се образуват холестеролните плаки.

В същото време количеството липопротеин с висока плътност - "добър" холестерол, което намалява риска от образуване на плака, напротив, намалява.

2. Увеличават риска от инфаркти и инсулти

Това е следствие от точката за холестерола. Плаките по стените на кръвоносните съдове пречат на кръвообращението. Освен това те могат да се откъснат и да влязат в жизненоважен орган, блокирайки притока на кръв в него.

Ако това се случи в сърдечния мускул, е вероятно инфаркт на миокарда (сърдечен удар). Когато става въпрос за мозъка, може да се получи инсулт. Всичко това са изключително опасни състояния, които могат да доведат до смърт.

3. Най-вероятно ще увеличи риска от диабет

Връзката между приема на трансмазнини и риска от диабет все още не е ясна. И така, в проучването Диета, начин на живот и риск от захарен диабет тип 2 при жените, което обхвана над 80 хиляди жени, се оказа, че тези, които консумират повече мазнини, развиват диабет с 40% по-често. Но други учени не успяха да намерят ясна връзка.

Експериментите върху животни са дали по-последователни резултати. Например, установено е, че диета, богата на трансмазнини, намалява диетичните транс-мастни киселини променят състава на мастните киселини на плазмената мембрана на адипоцитите и инсулиновата чувствителност при плъхове и маймуни. Диетата с трансмазнини предизвиква коремно затлъстяване и промени в инсулиновата чувствителност при маймуни. и това е първата стъпка към развитието на диабет.

4. Водят до развитие на възпалителни процеси

Хроничното възпаление е свързано с повишен риск от развитие на много заболявания: вече споменатите сърдечно-съдови и диабет, артрит, метаболитен синдром и дори рак.

В същото време редица проучвания за консумацията на трансмастни киселини са свързани с плазмените биомаркери на възпаление и ендотелна дисфункция, Хранителен прием на трансмастни киселини и системно възпаление при жените установиха: съществува недвусмислена връзка между консумацията на трансмастни киселини мазнини и увеличаване на броя на маркерите за възпаление в кръвта.

5. Вероятно способен да причини рак

Възможно е трансмазнините също да повишават риска от развитие на някои видове рак - по-специално рак на гърдата Сравнение на класификацията на увредената глюкоза на гладно на Американската диабетна асоциация от 1997 г. и 2003 г.: влияние върху разпространението на нарушена глюкоза на гладно, рискови фактори за коронарна болест на сърцето и коронарна болест на сърцето в медицинска практика в общността. Въпреки това все още няма достатъчно данни в подкрепа на тази хипотеза.

Къде се намират трансмазнини

Трансмазнините са признати за толкова вредни, че през 2018 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) най-накрая забрани добавянето им към храните при окончателното определяне по отношение на частично хидрогенирани масла (премахване на трансмазнини).

Така американците могат да се чувстват повече или по-малко защитени. Въпреки това, те, а още повече жителите на други страни, силно се препоръчват да преразгледат диетата си. И откажете Трансмазнините са двоен проблем за здравето на сърцето ви от следните продукти:

• съхранявате печени изделия - торти, кифлички, пайове;
• бързо хранене, включително понички, пържени картофи и панирано или пържено пиле и морски дарове;
• съхранявайте пуканки;
• Продукти от замразено тесто, включително замразена пица;
• сметана за кафе без млечни продукти;
• готови глазури за торти и сладкиши.

Този списък далеч не е пълен. За да проверите колко безопасен е даден продукт, погледнете етикета му. Определено съдържа трансмазнини, ако списъкът на съставките съдържа:

• хидрогенирано масло;
• частично хидрогенирано масло;
• маргарин;
• растителна мазнина;
• олио.

Колко трансмазнини можете да ядете без рискове за здравето?

Човешкото тяло не се нуждае от факти за трансмазнините в трансмазнините. Те са му излишни. Съответно идеалната безопасна дневна доза е 0 грама.

Постигането на идеала е трудно, така че Фактите за трансмазнините имат определена горна граница. Опитайте се да поддържате трансмазнините под 1% от общите калории в диетата си. Например, ако получавате 2000 калории на ден, трябва да получавате не повече от 20 калории от трансмазнини. По отношение на теглото това е не повече от 2 грама.