Как да готвя риба: 9 готини рецепти от Джейми Оливър

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Известният готвач знае много за перфектните рибни ястия.

1. Печена сьомга с лимон и билки

Съставки

• 1 ½ кг картофи;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 глава лук;
• няколко супени лъжици зехтин;
• ½ връзка копър;
• ½ връзка магданоз;
• ½ връзка естрагон;
• 2 лимона;
• цяла изкормена сьомга (2 ½ кг).

Подготовка

Изплакнете и обелете картофите. След това го нарежете на филийки с дебелина 0,5 см. Сложете картофите върху тава за печене, сол и черен пипер на вкус. Тавата за печене трябва да е достатъчно голяма, за да побере рибата.

Нарежете лука по дължина на шест парчета, поставете върху картофите и ги поръсете със зехтин.

Комбинирайте половината нарязани билки с настърганата кора от един лимон. Направете шест разреза отстрани на сьомгата с дълбочина около 2 см. Поръсете всяка вдлъбнатина със сол, черен пипер и напълнете с лимоново-билковата смес.

Сьомгата е фантастична риба, която ще се окаже вкусна дори и да не е подправена с нищо. Но обичам да го пълня с пресни билки. Освен това прави сьомгата да изглежда още по-апетитна.

Джейми Оливър

Поръсете рибата леко със зехтин. Поставете го върху картофите. Ако сьомгата не пасва, поставете я диагонално. Няма проблем, ако главата и опашката се простират леко отвъд ръбовете на листа за печене.

Напълнете корема на рибата с един резен лимон и останалите билки. Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна за 15 минути. След това намалете температурата до 180°C и печете още 30 минути.

За да проверите готовността на рибата, пробийте най-дебелата част на рибата точно зад главата с вилица. Пребройте до 10, след това внимателно извадете щепсела и го поставете върху горната си устна. Ако вилицата е гореща, значи сьомгата е готова.

Полейте рибата със сока от втори лимон, поръсете със зехтин и сервирайте със зеленчуци на пара.

2. Риба, печена във фолио

Съставки

• 1 яйце;
• 100 г картофи;
• ½ лук;
• ½ лимон;
• 5 чери домата;
• шепа маслини без костилка;
• 120 г филе от бяла риба (лаврак, пикша, камбала и други) без кожа;
• малко зехтин;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• малко копър;
• малко бяло вино.

Подготовка

Първо трябва да подготвите плик за печене. Изрежете лист фолио с размери 35 х 40 см. Сгънете го наполовина и намажете краищата на едната половина с малко разбито яйце. Запечатайте плика от двете тесни страни и оставете горната част отворена.

Това е един от най-добрите начини за приготвяне на риба. Фолиеният плик придава на ястието прекрасен наситен вкус.

Джейми Оливър

Нарежете картофите на ситно и сварете във вряща подсолена вода за 6 минути. Сложете в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Нарежете обеления лук на филийки, а лимона на тънки филийки. Нарежете чери доматите наполовина и леко сплескайте маслините.

Поставете лука, лимона, доматите, маслините, картофите и рибата в голяма купа. Поръсете всичко със зехтин, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Поставете рибата и зеленчуците спретнато в плик от фолио, поръсете с нарязан копър, поръсете с вино и запечатайте плика. Печете рибата в тава за печене в предварително загрята до 200 ° C фурна за 18-20 минути.

Поставете плика върху чиния за сервиране и леко го пробийте с клечка за зъби, за да освободите парата. Виното и доматите ще придадат вкусен вкус на ястието. Сервирайте рибата със задушени броколи или зелен фасул.

3. Пълнена пъстърва в сайдер

Съставки

• 2 цели изкормени пъстърва;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 дебела резена шунка
• няколко стръка магданоз;
• малко пресято брашно;
• 1 парче несолено масло
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 чаша сух сайдер

Подготовка

Натрийте пъстървата със сол и черен пипер. Нарежете шунката на ивици и смесете с нарязани листа магданоз. Напълнете пъстървите с половината от тази смес. След това внимателно намажете рибата с брашно.

Загрейте маслото и зехтина в продълговат тиган на среден огън. Поставете пъстървата в тигана и запържете рибата за 5 минути от всяка страна. Трябва да се покрие със златиста коричка.

Добавете сайдера и оставете да къкри още 2 минути, докато сосът започне да бълбука. След това поръсете рибата с останалата шунка и магданоз.

Поставете пъстървата върху чиния и отгоре намажете със сос от сайдер.

4. Пържено филе от сьомга с чесън и чери домати

Съставки

• 1 малка глава чесън, за предпочитане млад;
• малко зехтин;
• 1 пакет чери домати;
• 4 филета от сьомга с кожа;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 лимон;
• няколко стръка мента;
• няколко стръка копър.

Подготовка

Нарежете чесъна по дължина на тънки шайби и го задушете в зехтина, докато омекне. Добавете към него сплесканите домати и гответе, докато и те омекнат. След това отстранете от котлона и поставете сместа в купа.

В друг тиган загрейте зехтина на среден огън. Натрийте резените сьомга със сол и черен пипер и ги поставете в тигана с кожата надолу. Задушете за 3 минути, след това обърнете, добавете резенчета лимон и задушете още 2 минути. Времето за готвене може да се увеличи по желание.

Нарежете зелените и ги смесете с чесъна и доматите. Поставете дресинга върху филето от сьомга преди сервиране.

5. Рибена чорба

Съставки

• 1 малка глава лук;
• 1 праз;
• 3 стръка целина;
• 1 прясно чили
• 4 скилидки чесън;
• 3-4 домата;
• 440 г пулп от бяла риба (лаврак, пикша, камбала и други);
• малко зехтин;
• 1 литър вода;
• ½ чаша бяло вино;
• 1 връзка мащерка
• 400 г скариди или миди;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Нарежете лука, праза, целината, чилито и чесъна. Нарежете доматите и рибата на малки парченца.

Изсипете зехтина в тенджера, добавете лука, праза, целината, чесъна и почти цялото чили и задушете на среден огън, докато омекнат.

Покрийте зеленчуците с вода и вино и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри, докато съставките се сварят.

Добавете доматите, листата от мащерка и рибата и продължете да готвите супата. Когато рибата побелее, добавете скаридите или мидите и гответе още 2 минути. Скаридите трябва да сварят, а мидите да се отворят. Този процес отнема само няколко минути. След това отстранете супата от котлона.

Подправете със сол и черен пипер на вкус. Преди сервиране налейте капка зехтин в супата и поръсете с останалото чили.

6. Паста от средиземноморска херинга

Съставки

• 500 г лингвин;
• 2 скилидки чесън;
• 1 прясно чили
• ½ връзка магданоз;
• няколко супени лъжици зехтин;
• 1 супена лъжица малки каперси
• 4 филета от херинга (по 40 г) с кожа;
• няколко чери домата;
• 1 лимон;
• 1 парче несолено масло - по желание;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Поставете пастата във вряща подсолена вода за времето, посочено на опаковката.

Обелете и нарежете чесъна по дължина на тънки филийки. Смелете лютите чушки. Нарежете листата и стъблата на магданоза отделно. Загрейте зехтина в тиган и запържете в него за няколко минути чесъна, чилито, каперсите и стръковете магданоз.

Нарежете филетата от херинга на ивици с дължина 2 см, поставете ги в тигана със зеленчуците и гответе още 2 минути. Рибата ще започне да се разпада. Добавете чери доматите, нарязани на четвъртинки, изцедете лимоновия сок и разбъркайте.

Тази паста от херинга е прекрасно ястие по няколко причини: съставките са евтини, а пастата е невероятно вкусна и здравословна!

Джейми Оливър

Прехвърлете готовата паста в тигана за херинга и добавете малко от водата, в която се е варила. По желание може да добавите бучка масло. След това разбъркайте всичко добре.

Подправете пастата със сол и черен пипер на вкус. Поръсете с листенца магданоз (оставете малко магданоз за гарнитура), поръсете със зехтин и разбъркайте отново.

Поставете пастата в чиния преди сервиране и украсете с останалия магданоз.

7. Кюфтета от риба тон

Съставки

За доматен сос:

• малко зехтин;
• 1 малка глава лук;
• 4 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 800 г домати в собствен сок;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• малко червен винен оцет.

За кюфтенцата:

• 400 г филе от риба тон;
• 2 супени лъжици зехтин
• 55 г кедрови ядки;
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• няколко стръка магданоз;
• 100 г трохи хляб;
• 25 г настърган пармезан;
• 2 яйца;
• 1 лимон.

Подготовка

Първо пригответе доматения сос. За да направите това, изсипете зехтин в дълбок тиган или тенджера, сложете нарязани лук и чесън, нарязани по дължина на тънки филийки. Гответе на слаб огън за 10 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете риган, изцеден сок от домати, сол и черен пипер и оставете соса да заври. Налейте оцет и оставете да къкри 15 минути до гладкост. Отстранете соса от котлона.

Нарежете рибата тон на парчета по 2, 5 см. В друг тиган загрейте зехтина и сложете рибата тон върху нея. Добавете кедрови ядки, канела, сол и черен пипер и гответе за около минута. Рибата тон трябва да се изпече от всички страни, а ядките да придобият тъмнокафяв оттенък.

След това сложете съдържанието на втория тиган в купа и оставете да престои 5 минути. Добавете риган, нарязан магданоз, галета, пармезан, яйца и лимонова кора и сок към рибата тон. Разбъркайте всичко добре с ръце и оформете малки кюфтета с еднакъв размер. Ако каймата е прекалено лепкава, добавете към нея още галета. Поставете кюфтенцата върху намазнена тава за печене и поставете в хладилник за един час.

Загрейте тигана, в който сте пържили рибата тон и добавете малко зехтин. Поставете кюфтенцата в тиган. Разклащайте го периодично, докато кюфтенцата станат златисто кафяви от всички страни.

Комбинацията от риба, билки и подправки е толкова вкусна, че по нищо не отстъпва на кюфтета.

Джейми Оливър

Преди сервиране поставете доматения сос в купички, върху него сложете кюфтенцата, поръсете с наситнен магданоз и поръсете със зехтин.

8. Бързи рибни палачинки

Съставки

• 500 г филе от треска или пикша;
• 1 голям картоф (250 г);
• 4 супени лъжици пресято брашно;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• малко зехтин;
• 2 супени лъжици нарязани пресни билки (като копър, зелен лук или магданоз)
• 200 мл майонеза.

Подготовка

Нарежете рибата на малки парченца. Обелете и настържете картофите. Комбинирайте тези съставки с брашно, сол и черен пипер.

Разбъркайте всичко старателно с ръка и направете 12 плоски палачинки от тази смес. Поставете ги в хладилника да се охладят леко.

Полейте тиган с дебело дъно със зехтин и запържете палачинките на среден огън за 2-3 минути от всяка страна. Трябва да имат хрупкава златиста коричка. След това поставете палачинките върху салфетки или хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.

Сервирайте палачинките с майонеза, смесена с пресни билки.

9. Рулца с пушена сьомга

Съставки

• 2 големи яйца;
• 120 г пресято брашно;
• 180 мл мляко;
• 8 супени лъжици зехтин
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• малко масло;
• 150 мл мазна заквасена сметана;
• няколко стръка зелен лук;
• 200 г пушена сьомга;
• 2 супени лъжици лимонов сок.

Подготовка

Разбийте яйцата в дълбока купа. Към тях постепенно добавете брашното, като разбърквате старателно с бъркалка до гладкост. Ако на този етап тестото е твърде гъсто, добавете малко мляко. След това добавете останалото мляко, 2 супени лъжици зехтин и голяма щипка сол в купата. Разбъркайте и оставете тестото да престои поне час.

Разтопете парче масло в тиган с незалепващо покритие. Изпечете няколко тънки палачинки от тестото. Запечете палачинките за около минута от едната страна и 30 секунди от другата. След това охладете палачинките.

Изрежете правоъгълно парче фолио. Върху него се поставят две палачинки, така че да се застъпват малко. Намажете ги с тънък слой заквасена сметана, поръсете с нарязан зелен лук, черен пипер и наредете няколко резена пушена сьомга. Увийте във фолио и направете същото с останалите палачинки. Поставете ги в хладилник за поне час.

Смесете останалия зехтин, лимоновия сок, сол и черен пипер. Нарежете рулцата на парчета и сервирайте с лимонов сок.