Какво да готвим със свинско месо: 10 оригинални рецепти от Джейми Оливър

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Сочно свинско на фурна, ароматна супа с кюфтета и вкусни кифлички - в тази селекция определено ще намерите рецепта по ваш вкус.

1. Свинско със смокини, запечено на фурна

Съставки

• 1500 г свинско филе;
• малко зехтин;
• 2 червен лук;
• 2 скилидки чесън;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• ½ връзка прясна мащерка;
• 2 парчета масло;
• 6 смокини;
• 2 чаши подсилено десертно вино;
• 275 мл пилешки бульон;
• подправки на вкус.

Подготовка

Навийте свинското на руло и го завържете с връв за готвене. Загрейте олиото в тиган и запържете половин пръстени лук и резенчета чесън до омекване. Натрийте филетата със сол, черен пипер и нарязани листа мащерка. Прехвърлете лука и чесъна от едната страна на тигана, разтопете бучка масло на празно място и запържете свинското месо от всички страни. Трябва леко да покафенее.

Добавете нарязаните на четвъртинки смокини към зеленчуковия сос и разбъркайте. Залейте свинското с чаша вино и добавете още едно парче олио в тигана. Откъснете голямо парче пергаментова хартия, намачкайте го и го намокрете със студена вода. След това изправете и покрийте с него тигана за свинско месо. Така филето ще стане сочно.

Поставете тавата във фурна, предварително загрята до 200°C. След 20 минути обърнете свинското и добавете още една чаша вино. Покрийте плътно месото отново с пергамент и печете още 30-40 минути, докато омекне. Поставете свинското месо върху чиния и оставете да престои 15 минути.

Приготвеното по този начин свинско месо е сочно и меко.

Джейми Оливър

Докато месото почива, отстранете излишната мазнина от соса, останал в тигана, добавете бульона и оставете да къкри 10 минути на слаб огън. Подправете на вкус.

Нарежете свинското месо на тънки филийки преди сервиране и гарнирайте със зеленчуков сос.

2. Свинско в пикантен сос

Съставки

• 3 дафинови листа;
• морска сол на вкус;
• 1 пълна чаена лъжичка червен пипер;
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 200 г свинско шкембе със свинска мас;
• 2 червен лук;
• 4 скилидки чесън;
• 1 картоф;
• 2 люти чушки
• 1 супена лъжица червен винен оцет
• 700 мл пасати (доматено пюре);
• 2 стръка розмарин.

Подготовка

Смелете дафиновите листа и голяма щипка сол в хаванче. Добавете червен пипер и зехтин и разбъркайте добре.

Направете кръстовидни разрези в свинското месо на разстояние 1 см. Разрезите трябва да се правят в свинската мас и да не достигат до месото. Започнете с приготвената смес.

Поставете нарязания лук и чесън, малки парченца картофи и разполовено чили в тава за печене. Поставете свинското месо отгоре и печете в предварително загрята на 200°C фурна за 45 минути.

Хрупкаво свинско в пикантен сос е чудесна алтернатива на обикновеното пържено свинско. Това ястие е идеално за неделна вечеря.

Джейми Оливър

Сложете свинското месо върху чиния, добавете оцет и пасат към зеленчуците. Напълнете кутия с домати наполовина с вода, разклатете и изсипете в тава за печене. Разбъркайте соса и отново поставете свинското месо отгоре. Намалете температурата на фурната до 170 ° C и печете ястието за още 1,5 часа.

Отстранете мазнината от свинското месо 20 минути преди готвене. Смесете го с листа от розмарин и намажете месото с тази смес. Готовото свинско месо трябва да е меко отвътре и кафяво отвън.

3. Свински ребра в кленов сироп

Съставки

• 1 600 г свински ребра, нарязани на 8 парчета;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 супена лъжица зехтин
• 2 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 120 мл кленов сироп
• 3 супени лъжици червен винен оцет
• 480 мл пилешки бульон.

Подготовка

Натрийте ребрата със сол и черен пипер. Налейте олио в тиган, добавете ребрата и запържете от двете страни на умерен огън за 7-10 минути. Поставете ги в групи, ако няма достатъчно място във формата.

Извадете ребрата от тигана, налейте излишното олио и добавете ситно нарязаните на кубчета лук и скилидки чесън. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе 4 минути, докато зеленчуците започнат да покафеняват.

Налейте кленов сироп и оставете да заври. След това намалете котлона, добавете оцет и гответе още 3 минути. Налейте пилешкия бульон, добавете препечените ребра в тигана и отново оставете да заври соса.

Покрийте тавата с капак и поставете във фурна, предварително загрята до 180°C, за 2 часа. След час обърнете ребрата и половин час преди края на готвенето свалете капака. Месото трябва да е меко. Проверявайте периодично дали има достатъчно течност в тигана. Налейте 50 мл вода, ако е необходимо.

Сервирайте сварените свински ребра с любимите си зеленчуци.

4. Пълнено свинско филе

Съставки

• ½ свинско филе;
• ½ връзка розмарин;
• 3 супени лъжици семена от копър
• морска сол на вкус;
• 500 г селски хляб;
• 2 червен лук;
• 3 скилидки чесън;
• ½ връзка градински чай;
• шепа кедрови ядки;
• малко зехтин;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 4 супени лъжици балсамов оцет.

Подготовка

Направете 1 см дълбоки разрези в свинското месо на 1 см разстояние. Смелете листа от розмарин, семена от копър и супена лъжица сол. Започнете разрезите със сместа.

Отрежете кората от хляба и го нарежете на тънки филийки. Запечете хляба леко: това ще направи пълненото свинско още по-вкусно.

Нарежете лука на тънки кръгчета, а чесъна - на филийки. Запържете зеленчуците, листата от градински чай и кедровите ядки в малко зехтин за 10 минути, докато лукът омекне. Овкусете със сол и черен пипер на вкус, залейте с оцета и прехвърлете плънката в купа. Добавете малки парченца хляб към него и разбъркайте добре.

С нож направете дупка в свинското филе за пълнежа и го поставете вътре. Завържете свинското месо с връв за готвене и го поставете върху тава за печене. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за малко повече от час, докато месото стане хрупкаво и златисто кафяво.

5. Ескалоп в доматен сос с моцарела

Съставки

• няколко стръка босилек;
• няколко супени лъжици зехтин;
• 3 скилидки чесън;
• 3 аншоа;
• 1 люта чушка;
• 800 г нарязани домати в собствен сок;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 200 г галета;
• няколко стръка мащерка;
• шепа настърган пармезан;
• 1 лимон;
• 150 г пресято брашно;
• 4 свински ескалопа (по 200 г, с дебелина 2 см);
• 2 големи яйца;
• 125 г моцарела.

Подготовка

Нарежете стъблата на босилека и накиснете листата във вода, за да ги запазите свежи. Загрейте зехтина на среден огън и добавете стръкове босилек, тънко нарязан чесън и аншоа в тиган. Гответе няколко минути, след което добавете чилито, надупчено на няколко места.

След около минута добавете доматите в тигана. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри още 20 минути. Подправете доматения сос със сол и черен пипер на вкус.

В купа смесете галетата, листата от мащерка, пармезана и лимоновата кора. Потопете всеки ескалоп първо в брашното, подправено със сол и черен пипер, а след това в разбитите яйца. Накрая притиснете добре ескалопите в сместа с галета, така че да покрие месото от всички страни.

Загрейте тиган на среден огън и задушете свинското месо за няколко минути от всяка страна, докато покафенее. Прехвърлете месото в хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.

Поставете доматения сос в тава за печене, отгоре сложете резенчетата свинско и моцарела и поръсете с листенца босилек. Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 20 минути, докато се появи тъмнокафява коричка.

6. Свинска вратна пържола

Съставки

• 4 парчета свински врат;
• няколко супени лъжици зехтин;
• 2 скилидки чесън;
• няколко стръка пресен градински чай;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 лимон.

Подготовка

Намажете всяка хапка от свинския врат със зехтин. Поръсете с наситнен чесън, наситнени листа салвия, сол, обилно черен пипер и лимонова кора. Нарежете лимона наполовина и полейте със сока на едната половина. Втрийте добре сместа във вратовете, така че да са покрити от всички страни.

Поставете пържолите в предварително загрят тиган, така че да не се допират. Печете месото за 2 минути от всяка страна. След това обръщайте пържолите всяка минута за 8 минути.

Благодарение на ивици мазнина, пържолите са много сочни.

Джейми Оливър

Залейте ги със сока на другата половина от лимона и поставете върху чиния за сервиране. Сервирайте с печени картофи, зелена салата и лют сос.

7. Джинджифилови юфка със свински кюфтета

Съставки

За кюфтенцата:

• 1 малка глава лук;
• няколко пера зелен лук;
• 100 г мляно свинско месо;
• ¼ чаена лъжичка смлян бял пипер;
• ¼ чаена лъжичка захар;
• ¼ чаена лъжичка зеленчуков бульон на прах или ½ кубче бульон;
• 1 ½ супена лъжица зехтин.

за супа:

• 1 литър вода;
• 1 парче джинджифил (15 см);
• 1 кубче зеленчуков бульон;
• 3 чаени лъжички рибен сос;
• ½ супена лъжица зехтин;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 300 г кресон;
• 60 г яйчена юфка;
• няколко пера зелен лук;
• 6 стръка кориандър;
• 1 люта чушка

Подготовка

Комбинирайте нарязания лук и зеления лук, каймата, черен пипер, захар, кубче бульон и супена лъжица зехтин. Разбийте каймата с вилица за 5 минути. След това намажете ръцете си с останалото олио и изваяйте малки кюфтета.

Изсипете вода в тенджера или тенджера и поставете на среден огън. Добавете обеления и нарязан джинджифил, кубчето бульон, рибения сос, олиото, солта и черния пипер. Оставете да заври, добавете кюфтенцата и гответе за 2 минути.

Добавете нарязан кресон към супата. След минута добавете фидето и гответе до омекване, като разбърквате от време на време.

Кресът добавя свежа нотка към джинджифиловия вкус на супата. Може също да се замени със спанак, листа от горчица или салата от пак чой.

Джейми Оливър

Изсипете готовата супа в купички и гарнирайте с нарязан лук, кориандър и чили.

8. Яхния от свинско и зеленчуци

Съставки

• 1 ½ супена лъжица зехтин
• 1 малка глава лук;
• 350 г свинско филе;
• 1 зелена или червена чушка;
• 400 г картофи;
• 800 г нарязани домати в собствен сок;
• 400 г консервиран бял боб;
• 1 супена лъжица червен пипер;
• 1 супена лъжица бульон на прах или 2 кубчета бульон
• няколко стръка магданоз.

Подготовка

Загрейте олиото в тиган и запържете в него нарязания лук и нарязаното свинско месо за 5 минути. Месото трябва да покафенее, а лукът да започне да омеква.

Отстранете семките и преградите от чушката и нарежете на ивици. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Добавете зеленчуците в тигана и гответе за няколко минути.

След това се подреждат доматите, червен пипер и кубче бульон и боб, след като се отцеди течността от тях. Оставете яхнията да заври, намалете котлона и оставете да къкри още 35-40 минути, докато всички съставки са готови. Гарнирайте с нарязан магданоз преди сервиране.

9. Питки с кисело свинско и краставици

Съставки

за кифлички:

• 60 г несолено масло;
• 7 г суха мая;
• 225 мл вода;
• 500 г пшенично брашно;
• ¹⁄₂ чаена лъжичка бакпулвер
• ¹⁄₂ чаена лъжичка сода за хляб
• 1 чаена лъжичка сол
• малко зехтин.

За пълнене:

• 100 г + ¹⁄₂ чаена лъжичка захар
• ¹⁄₂ чаена лъжичка черен пипер на зърна;
• 2 звезди анасон;
• морска сол на вкус;
• 1 кг свинско шкембе;
• 1 краставица;
• 50 мл оризов оцет;
• малка връзка зелен лук;
• 1 люта чушка;
• китка кресон.

Подготовка

Питките се правят най-добре в деня преди готвене. За да направите това, разтопете маслото. Сложете маята в тенджера с топла вода и оставете да престои няколко минути. Добавете брашното, бакпулвера, содата, солта и разтопеното масло към маята. Замесете тестото, прехвърлете в купа, намазана със зехтин, покрийте с нещо и поставете на топло място за няколко часа.

След като тестото удвои обема си, го прехвърлете върху набрашнена повърхност. Разделете наполовина и използвайте ръцете си, за да направите цилиндър от всяка топка. Нарежете цилиндрите на 10 части. Това ще завърши с 20 ролки. Покрийте и оставете за още 30-45 минути.

След това разточете тестото на овални питки с дължина около 12 см и поставете върху тава, застлана с пергамент. Намажете пръчиците със зехтин, поставете ги върху всеки плосък хляб и ги сгънете наполовина. Варете ги на пара за 10-12 минути. Оставете кифличките да изстинат, покрийте и оставете настрана за една нощ.

Освен това трябва да мариновате свинското за една нощ. В стъклена купа смесете 100 г захар, черен пипер, звездовиден анасон и сол. Поставете свинското месо там и покрийте с вода. Покрийте и приберете в хладилник за една нощ.

Прехвърлете свинското с маринатата в тава за печене, покрийте с фолио и запечете в предварително загрята до 150 ° C фурна за 2, 5–3 часа, докато омекне месото. След това добавете свинското и гответе маринатата в тиган на среден огън за 20-25 минути, докато се сгъсти. Отстранете от котлона и добавете свинското, нарязано на парчета с дебелина 5 1 см и разбъркайте.

Нарежете краставиците на тънки филийки и ги поставете за известно време в чаша гореща вода, смесена с една чаена лъжичка захар и оцет.

Междувременно запечете свинското месо в тиган на силен огън за 5-10 минути, докато стане хрупкаво. След това нарежете всяко парче на четвъртинки.

Задушете кифличките на пара, за да омекнат. Отгоре поръсете със свинско месо, краставици, нарязан зелен лук, кресон и чили.

10. Питки със свинско и ябълка

Съставки

• 500 г свинска кайма;
• 1 праз;
• 1 червена ябълка
• 4 стръка прясна мащерка;
• ½ чаена лъжичка синапено семе;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 500 г бутер тесто;
• 1 голямо яйце.

Подготовка

Смесете каймата с нарязан праз, нарязана на кубчета ябълка, листа от мащерка и синапено семе, сол и черен пипер.

Разточете тестото на пласт 30 × 34 × 1 см. Разрежете наполовина по дължина и поставете свинската кайма и ябълката върху всяка лента. Намажете ъглите с разбито яйце, навийте тестото и залепете краищата, за да не се разпаднат. Намажете повърхността с яйце и нарежете всяко руло на 3 части.

Поставете кифличките върху застлана с пергамент тава и поставете в предварително загрята на 200°C фурна за 20 минути. През това време те трябва да са добре изпечени и покафеневи.