10 рецепти и 10 тайни за невероятни бургери

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Бургерите са чудесни за парти или парти, а също така са адски вкусни! Днес ще научите как да готвите страхотни бургери и ще научите десет лайфхака, които ще ви помогнат да станете най-добрите в този бизнес.

Тайните на перфектния бургер

Истинският бургер е далеч от бързото хранене. Това е ястие със свои собствени канони, където има значително поле за кулинарно въображение. Следвайте тези указания и вашите бургери ще бъдат перфектни.

1. Гответе само с прясно месо. Мраморното говеждо месо работи най-добре за бургера, но могат да се използват и други меса. Важно е само да се поддържа съотношението: 80% месо към 20% мазнини (800 грама месо - 200 грама мазнини).
2. Не купувайте готова кайма. Не се знае кой, как и от какво го е направил. Смелете месото сами, но не прекалено: каймата за бургери трябва да е текстурирана.
3. Омесете каймата с ръце. Можете дори да го хвърлите на дъска или маса. Това ще разпредели равномерно мазнината, билките, подправките и другите съставки, добавени към месото и ще направи сместа по-пухкава. За да не полепне каймата по ръцете ви, накиснете ги в студена вода.
4. За да сте сигурни, че всички банички за бургери са с еднаква форма и маса, оформете ги с ринг за готвене или използвайте капак от голям буркан. Плитките пластмасови контейнери също ще работят. Основното е, че котлетът е не по-дебел от един и половина сантиметра и тежи около 200 грама. И не забравяйте да направите жлеб в центъра!
5. Опитайте се да запазите баничките за бургер малко по-големи от кифличките. След това месото се запържва до желания размер.
6. Съхранявайте баничките в хладилник, докато приготвяте соса и нарязвате останалите съставки. Когато се затопли, мазнината в каймата ще започне да се топи по-бързо, отколкото ще бъде на скарата, което означава, че бургерът ще се окаже сух.
7. Посолете баничките с бургер непосредствено преди пържене. Ако добавите сол директно към каймата, натриевият хлорид ще започне да разгражда протеиновите връзки и месото ще придобие плътна текстура, подобна на наденица. Бургерът няма да е сочен.
8. Не обръщайте баничките твърде често. Колкото по-малко ги докосвате, толкова по-сочни стават. Първо изпечете месото в зона за директна топлина и след това го преместете до ръба на скарата. Докато се пържат, леко натиснете върху котлета с шпатула. За средно пържене са достатъчни шест минути. Готовността може да се определи със специален термометър: температурата вътре в котлета трябва да бъде най-малко 70 ° C.
9. Съберете своя бургер по правилния начин. Първо сосът (на двете половини на рулото), след това зелената салата (на долната, по-малка половина) и накрая котлетът. Това ще предотврати предварителното намокряне на хляба.
10. Оставете ножа и вилицата настрана – яжте бургера с ръце! С двете си ръце. Притиснете го добре, обърнете го с главата надолу (за да не изпадне съдържанието) и се насладете на вкусното със сочен котлет.

По-долу ще намерите рецепти за бургери за всеки вкус: както традиционни с телешко, така и различни вариации със свинско, пуешко, риба и морски дарове.

Със сос чимичури

Съставки

за бургера:

• 1 кг телешка кайма;
• 6 сусамови кифлички;
• 6 резена пушено сирене гауда;
• 1 червен лук;
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

За соса:

• пресен магданоз;
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици нарязани листа от риган
• 2 супени лъжици червен винен оцет
• ½ чаша зехтин
• 1 чаена лъжичка морска сол
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер;
• ¼ чаена лъжичка люспи от червен пипер.

Подготовка

Нарежете няколко връзки магданоз и чесън и разбъркайте с останалия сос. Разбъркайте старателно.

Оформете баничките, овкусете със сол и черен пипер и изпечете на скара. Няколко секунди преди готвене сложете сирене върху котлетите да се разтопи.

Поставете баницата върху леко препечени кифлички, отгоре намажете със сос чимиччури и добавете кръгчета червен лук.

Със сьомга, лимон и копър

Съставки

• 1 кг филе от сьомга;
• ½ чаша хлебни трохи;
• 4 сусамови кифлички;
• 4 репички;
• 2 белтъка;
• 2 супени лъжици пресен нарязан копър
• 2 супени лъжици сос Верача
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• 1 супена лъжица лимонова кора
• ½ чаена лъжичка сол;
• рукола;
• сос цадзики.

Подготовка

Това е рибен бургер - рибен бургер. Прекарайте три четвърти филета от сьомга (без кости и кожа) през месомелачка, останалите нарежете на малки кубчета. Комбинирайте с белтъци, горчица, галета, лимонова кора, сол, копър и сос Верача. Ако последният не е под ръка, използвайте друг лют доматен сос.

Оформете баничките и печете на скара (около пет минути от всяка страна). Котлетите може да изпържите и в тиган в зехтин.

Загрейте кифличките на скара и върху тях поставете сварените банички. Отгоре се нареждат репичките, нарязани на колелца, рукола и отгоре сос цадзики.

Три сирена

Съставки

• 200 г телешка кайма;
• 1 кифличка със сусам;
• 1 малък домат;
• по 1 резен моцарела, чедър и ементал;
• салата романо;
• домашна майонеза;
• пържен лук;
• сол на вкус.

Подготовка

Посоченото количество съставки е достатъчно за един бургер.

След като оформите и осолите котлета, го изпечете на скара. Когато е почти готово, отгоре поставете резен моцарела, чедър и ементал: сиренето трябва да се разтопи. Отделете време да свалите котлетите от котлона, преди сиренето да започне да бълбука и да тече.

Направете бургер: намажете кифличките на скара с домашна майонеза, романо маруля, резени домати и след това котлет. Завършете с пържен лук.

(Пържените картофи с лук са същите като пържените картофи, само че в този случай лукът се запържва дълбоко.)

Със свинско и манго

Съставки

• 1 кг свинска кайма;
• кифлички за бургери;
• 2 чушки халапеньо;
• 1 малък шалот;
• 1 малък червен лук;
• 1 малко манго;
• 2 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици сок от лайм
• 2 супени лъжици нарязан кориандър
• 1 супена лъжица тръстикова захар
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 ½ чаена лъжичка смлян карамфил
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка сушена мащерка;
• ½ чаена лъжичка люспи от червен пипер;
• ½ чаена лъжичка канела
• 2 чаени лъжички зехтин
• листа от маруля.

Подготовка

Към смляното свинско месо добавете нарязани чушки (не забравяйте да премахнете семките), шалот и чесън, както и тръстикова захар, соев сос, сок от лайм, карамфил, мащерка, червен пипер и канела. Разбъркайте всичко старателно. Оформете баничките (около шест). Запържете ги в зехтин в тиган или скара.

Нарежете пулпата от манго и червения лук на кубчета, добавете нарязания кориандър и сол. Разбъркайте старателно.

Сложете един бургер: кифличка - зелена салата - котлет - лъжица мангова салса - кифличка.

С боровинков сос и бри

Съставки

за бургера:

• 500 г телешка кайма;
• 4 кифлички за бургери;
• 4 резена бекон;
• 4 резена сирене бри
• 1 купа нарязана рукола
• 1 скилидка чесън;
• 2 супени лъжици лук на прах
• 1 супена лъжица нарязани билки (като градински чай и мащерка)
• сол и черен пипер на вкус.

За соса:

• 1 чаша пресни или замразени боровинки
• 3 супени лъжици балсамов оцет
• 1 ½ супена лъжица тръстикова захар
• 1 1/2 супена лъжица кетчуп
• 1 скилидка чесън;
• капка сос Уорчестър.

Подготовка

Да започнем със соса. За да го приготвите, комбинирайте посочените съставки (изплакнете боровинките, обелете и нарежете чесъна) в малка тенджера и поставете на слаб огън. След като заври, гответе 15 минути, докато сосът се сгъсти.

Комбинирайте каймата с смлян чесън, лук на прах и билки. Оформете баничките и ги изпечете на скара, черен пипер и сол непосредствено преди това. Изпечете и бекона на скара.

Хлебите могат да бъдат закупени от магазина или приготвени със собствените си ръце. Прочетете как да изпечете универсални кифлички за бургери тук.

Поставете парче сирене бри върху всяка баничка за половин минута, докато омекне. Готовите котлети и резенчета бекон се слагат върху кифличките, отгоре се налива боровинковият сос и се украсява с рукола.

С пуйка и зеленчуци

Съставки

• 1 ½ кг смляна пуйка;
• ¼ чаши хляб;
• ¼ чаши нарязан лук;
• ¼ чаши пресен нарязан магданоз;
• 2 белтъка;
• 1 скилидка чесън;
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• печени зеленчуци (патладжан, чушки, домати);
• сос песто;
• кифлички за бургери.

Подготовка

Смесете каймата, крекерите, лука, магданоза, солта, черния пипер, нарязания чесън и белтъците. С това количество съставки ще получите около 12 котлета. Те и зеленчуците трябва да се пекат на скара (около 7 минути от всяка страна, патладжани, чушки, домати - по-малко).

Намажете кифличките със соса песто, поставете котлетите и печените зеленчуци върху кифличките.

Тако бургер

Съставки

• 1,4 кг телешка кайма;
• 8 кифлички за бургери;
• 8 резена сирене чедър;
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка чили на прах
• 1 чаена лъжичка смлян кимион;
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• царевичен чипс;
• гуакамоле;
• салса сос;
• сметана;
• листа от маруля (по желание).

Подготовка

Смесете каймата със сол, чили, семена от кимион, риган и веднага запържете баничките (ако го правите във фурната, настройте температурния сензор на 150 ° C и гответе за 15–20 минути).

Гуакамоле е мексиканска закуска, приготвена от пулпа от авокадо. Можете да го купите в магазина или да го приготвите сами. Намажете с него кифлички, отгоре сложете котлети и сирене. Добавете листа маруля по желание.

Полейте със салса и заквасена сметана, поръсете с леко нарязан царевичен (ако не картофен) чипс. Бургерът е готов.

Със скариди и айоли сос

Съставки

• 300 г скариди;
• 100 мл зехтин;
• 4 кифлички за бургери;
• 1 домат;
• 1 краставица;
• 1 червен лук;
• 1 яйчен жълтък;
• 1 скилидка чесън;
• 2 супени лъжици лимонов сок
• ½ чаена лъжичка горчица;
• зелена салата и магданоз;
• сол на вкус.

Подготовка

Айоли е популярен средиземноморски сос, приготвен от чесън и зехтин. За да го направите, комбинирайте яйчен жълтък, смлян чесън, сол и горчица. Разбийте до гладкост и, без да спирате да бъркате, сипете малко по малко със зехтина. Когато консистенцията на соса е като майонеза, добавете лимоновия сок. Разбъркайте отново старателно.

Намажете печените кифлички със сос айоли, след това поставете върху тях лист зелена салата, резен домат, краставица и няколко кръгчета лук. Последният слой трябва да бъде обелени и изпечени скариди.

Със сушени кайсии

Съставки

• 450 г телешка кайма;
• 80 г сушени кайсии;
• 4 кифлички за бургери;
• 1 глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица кориандър, смлян
• ½ чаена лъжичка смлян кориандър;
• салата от марули;
• сол на вкус.

Подготовка

Нарежете половината лук на кръгчета, а другата половина нарежете на ситно. Нарежете също чесъна и сушените кайсии. Комбинирайте тези съставки с кайма, соев сос, кориандър, кориандър, сол и черен пипер. Оформете баничките и ги задушете в зехтин.

Върху кифличките поставете листа маруля, котлети и кръгчета лук.

хавайски

Съставки

• 1 кг телешка кайма;
• сусамови кифлички;
• гъби (шампиньони или манатарки);
• 1 ананас;
• 2 супени лъжици масло;
• ½ чаша сос терияки;
• салата романо;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Изплакнете, нарежете на тънки филийки, посолете, поставете черен пипер и запържете гъбите в масло.

Оформете и запечете баничките. Не забравяйте да ги посолите и поперчите преди това.

Обелете ананаса и го нарежете на кръгчета. Изпечете го на скара, докато останат характерните ивици. Също така леко запечете кифличките.

Залейте кифличките със сос терияки (прочетете как се прави тук), върху тях поставете котлетите, гъбите и резенчетата ананас. Отново залейте обилно със соса и гарнирайте със салата романо.

Нашата селекция приключи. Но можете да го продължите в коментарите. Споделете любимите си рецепти за бургери.