Как да приготвим вкусни осетински пайове с различни пълнежи

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Най-добрите рецепти за любителите на сирене, билки, месо, картофи, боб и череши.

Как да си направим тесто за осетински пайове

Тесто с мая върху тесто

Съставки

• 1 чаена лъжичка суха мая;
• 600 г + 1 чаена лъжичка брашно;
• 1 чаена лъжичка захар
• 30 г масло;
• 150 мл мляко;
• 250 мл кефир;
• 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Първо направете напитка. Смесете една чаена лъжичка мая, брашно и захар и добавете към 50 мл леко затоплено мляко. Разбъркайте и извадете на топло място, докато се появи въздушна пяна.

Когато тестото е правилно, започнете да го правите. Пресейте брашното и разтопете маслото. Направете вдлъбнатина в брашното и изсипете тестото, маслото, 100 мл мляко и айряна. Добавете сол.

Разбъркайте добре до гладкост и оставете на топло, докато тестото удвои обема си приблизително. Това може да отнеме повече от час.

Омесете добре втасалото тесто, за да стане меко и гъвкаво.

Тесто без мая

Съставки

• 300 г мляко;
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 чаена лъжичка сол
• 400 г брашно.

Подготовка

Загрейте леко млякото и разтворете солта и захарта в него. Пресейте брашното и, като бъркате, постепенно го добавете към млякото.

Омесете добре тестото, за да е гладко, меко и еластично и да не лепне по ръцете ви. Поръсете с брашно, ако е необходимо.

Покрийте тестото със стреч фолио и го оставете да се запари за 10-15 минути.

Как да си направим пълнеж за осетински пайове

Пълнежът трябва да бъде или същият като тестото, или малко повече.

За пай със сирене Walibah

Съставки

1 кг осетинско сирене или комбинация от кисели сирена (например 500 г сулугуни + 500 г сирене адиге)

Подготовка

Просто омесете сиренето с ръце.

За баницата "Кадиндзжин" със сирене и зелен лук

Съставки

• 700 г осетинско или друго саламурено сирене: адиге, сулугуни, сирене фета;
• 300 г зелен лук;
• сол на вкус.

Подготовка

Намачкайте сиренето с ръце или го настържете. Нарежете зеления лук на ситно. Ако сиренето е меко, подправете със сол на вкус. Смесете добре.

За картофената баница с картофи, сирене и билки

Съставки

• 800 г картофи;
• 200 г осетинско или друго кисело сирене;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• 1 връзка копър;
• 1 връзка магданоз;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Сварете картофите и пасирайте. Добавете настъргано сирене, заквасена сметана, нарязани билки, сол и черен пипер, разбъркайте отново и оставете да изстине.

За пай Фиджин с месо

Съставки

• 1 кг телешко или агнешко (може да се използва и друго постно месо, но свинското обикновено не се слага в осетински пайове);
• 1 глава лук;
• 3-4 скилидки чесън;
• смлян или пресен лют червен пипер - на вкус;
• сол на вкус;
• 9-13 супени лъжици месен бульон (3-4 за плънката + 6-9 изсипете в готовия пай).

Подготовка

Смелете месото, лука и чесъна в месомелачка. Добавете подправка и разбъркайте добре. Налейте 3-4 супени лъжици бульон, разбъркайте отново и приберете в хладилник, за да се влее малко плънката.

За баницата "Цахараджин" с блатове от цвекло и сирене

Съставки

• 300 г листа от цвекло;
• 700 г саламурено сирене;
• сол на вкус.

Подготовка

Настържете сиренето на едро ренде. Измийте листата от цвекло, подсушете и нарежете на средни парчета. Смесете със сирене, посолете, ако е меко, разбъркайте.

За тортата Кадуржин с боб

Съставки

• 600 г боб;
• 150 г лук;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 3 скилидки чесън;
• 3 чаени лъжички мащерка;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Накиснете боба за 8 часа, след което сварете и пасирайте с пасатор или месомелачка. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио до златисто кафяво. Накълцайте чесъна.

Комбинирайте боба, лука и чесъна, добавете мащерка, сол и черен пипер. Смесете добре.

За пай Кабушкаджин със зеле и сирене

Съставки

• 900 г зеле;
• 1-2 супени лъжици растително масло;
• 600 г саламурено сирене;
• сол на вкус.

Подготовка

Нарежете зелето на ситно. Запържете го в сгорещено олио за около 10 минути, без да покривате. Зеленчуците не трябва да горят.

Когато зелето стане малко по-меко и се утаи, покрийте тигана с капак и от време на време доливайте вода, оставете да къкри, докато омекне. Отстранете от котлона и охладете. Отцедете излишната течност.

Настържете сиренето или пасирайте с вилица или ръце. Комбинирайте със зеле, сол и разбъркайте.

За баницата Давонгин с див чесън и сирене

Съставки

• 3 връзки пресен див чесън;
• 5 пера от зелен лук;
• 5 стръка копър;
• 600 г саламурено сирене;
• сол на вкус.

Подготовка

Отделете листата на дивия чесън от прекалено грубите стъбла. Нарежете на ситно всички зелени и ги запомнете с ръцете си. Настържете сиренето или намачкайте с вилица, ако е меко. Трябва да има по-малко сирене, отколкото смес от билки.

Комбинирайте всички съставки и сол на вкус.

За пая Nasjin с тиква и сирене

Съставки

• 600 г тиква;
• 300 г осетинско, сулугуни или друго кисело сирене;
• 250 г лук;
• 2 супени лъжици масло;
• 2 супени лъжици растително масло;
• сол и черен пипер на вкус;
• 2 чаени лъжички сушена мащерка.

Подготовка

Настържете тиквената каша и сиренето на едро ренде. Нарежете лука на малки кубчета и го запържете в затоплено масло и растително масло до златисто кафяво.

Задушете тиквата и лука за 5 минути, добавете сол, черен пипер и мащерка. Добавете сирене и разбъркайте добре.

За Зокоджинската баница с гъби и сирене

Съставки

• 500 г пресни шампиньони;
• 2 сушени манатарки;
• 2 супени лъжици растително масло;
• ½ чаена лъжичка сушена мащерка;
• сол и черен пипер на вкус;
• 400 г кисело сирене.

Подготовка

Нарежете шампиньоните на кубчета, в отделна купа смилайте на прах манатарките.

Сложете гъбите в тиган със загрято олио и оставете да къкри на слаб огън под затворен капак до полуготовност. Добавете гъби на прах, мащерка, сол и черен пипер и продължете да готвите.

Докато бъркате, изчакайте, докато цялата течност се изпари.

Настържете сиренето, комбинирайте го с охладените гъби и разбъркайте добре.

За баницата Балгин с череши

Съставки

• 350-450 г цели череши без костилка (може да се използват и замразени);
• захар на вкус;
• 2 супени лъжици царевично или картофено нишесте
• 60 г орехи.

Подготовка

Запазете няколко зрънца за украса на тортата, останалите сложете в купа. Добавете захарта и нишестето, разбъркайте внимателно.

Леко накълцайте орехите и ги оставете настрана - те ще са необходими по време на оформянето на тортата.

?

9 пити с череши с ярък аромат и приятна киселинност

Как да извайваме осетински пайове

"Балгин" с череша

Разделете тестото на две. Разточете едната половина и поставете във формата. Подредете черешите плътно. Поръсете с орехи.

Разточете другата половина от тестото и покрийте баницата.

Отрежете излишното и закрепете краищата.

Направете дупка в средата.

Всички други осетински пайове

Разделете плънката и тестото на три равни части и разточете всяка на топка.

Намачкайте топка тесто на малка плоска торта с ръце, поръсете леко с брашно.

Поставете пълнежа върху тортилата.

Отгоре закрепете краищата на тестото. Издърпайте внимателно, за да не личи пълнежът.

Първо притиснете средата с ръце, след това краищата и бавно разтеглете тортата, така че плънката да се разпредели равномерно.

Когато тортата е доста тънка, обърнете я със шева надолу върху тава за печене, чугунен тиган или набрашнена тава. Направете малка дупка в центъра, за да излиза парата.

Направете и още две баници.

Как да се пекат осетински пайове

Във фурната

Загрейте фурната на 200°C и поставете тортата в нея за около 15 минути, за да покафенее.

В тиган

Така можете да направите всяка баница, освен "Балгин" с череши.

Загрейте добре сух тиган. Поставете баницата върху нея и печете, покрита, до златисто кафяво от всяка страна.

Как да сервирате осетински пайове

Готовите баници намажете обилно с масло. Изсипете бульона в месото.

Сервирайте подредени и горещи.

Гответе също???

• Как да си направим вкусни хинкали: най-добрите рецепти за тесто и пълнежи
• Как да си направим пилешко пиле: 8 рецепти за обилен и вкусен пай
• 10 желирани пайове, които ще заменят вашия обяд или вечеря