Как да изберем добър чугунен съд за готвене и да се грижим правилно за него

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Най-вероятно преди това сте правили обратното.

Защо изобщо да купувате чугунени съдове за готвене

Когато се появиха съдове за готвене с незалепващо тефлоново и керамично покритие, мнозина решиха, че чугунът е остарял и не може да устои на конкуренцията. И напразно. За да се убедите в това, достатъчно е да погледнете в кухнята на всеки ресторант. Едва ли има място за съдове с тефлоново или керамично покритие, но определено ще има обикновени чугунени котли и тигани.

Нека видим защо готвачите и обикновените хора обичат толкова много чугунени ястия.

• Екологичност … За разлика от съвременните колеги, добрият стар чугун е екологично чист материал, който е напълно безопасен за здравето. При производството на ястия не се използват химически съединения, а незалепващото покритие се създава естествено по време на готвене.
• Издръжливост … Чугунените съдове за готвене са почти вечни. Той служи от десетилетия, като с времето се подобрява. Не може да се развали: достатъчно е да почистите и затоплите съдовете, за да изглеждат като нови.
• Топлопроводимост … Поради порестата структура, чугунът се нагрява бавно, но в същото време задържа топлината добре, разпределяйки я равномерно по цялата повърхност и осигурява по-високи температури в сравнение с алуминия и стоманата.
• Универсалност … Чугунените съдове за готвене са подходящи както за газови, така и за електрически печки, включително индукционни. Може да се вари, пържи, задушава и пече на фурна.
• Вкус на храната … Благодарение на равномерното нагряване храната не изгаря, приготвя се от всички страни, без да остава сурова, и има специален вкус.

Недостатъците на чугунените съдове за готвене включват само много тегло, крехкост и определени нюанси в грижата. Поради голямата дебелина на стената, средният тиган тежи около два килограма. По същата причина, ако изпуснете тигана на пода, в него може да се образува пукнатина или дори парче да се отчупи напълно. Освен това чугунените съдове за готвене трябва да се грижат: правилно почистени и съхранявани.

Как да изберем добър съд от чугун

На пазара има чугунени тигани, палачинки, тенджери, мангали, тенджери, gosyatnyts, котли, котли на различни производители. За да изберете висококачествени съдове за готвене, в които ще бъде приятно да готвите в продължение на много години, когато купувате, продължете по следния алгоритъм.

1. Вземете решение за целта

На първо място, решете за какво ще се използва чугуненият съд. В същия тиган можете да пържите яйца, да задушавате месо и да печете палачинки. Но е по-добре, когато за всяка цел ще има свои собствени, идеално пригодени кухненски прибори. Това не само елиминира необходимостта от цялостно почистване, но и ви позволява да постигнете необходимите условия за готвене.

Например, за палачинки имате нужда от тънък тиган, за задушаване - дълбок, за пържене на месо - с набраздено дъно, за печене във фурната - с изляти дръжки. Опитайте се да намерите оптималния обем и не забравяйте, че големите съдове са не само по-тежки, но и изискват по-мощна печка.

За котлите формата на дъното също е много важна. Плоската е по-стабилна, но по-лошо отдава топлина на стените. Кръглата е по-добра в това отношение, но може да изисква допълнителна стойка за монтаж на печката. Затова е най-добре да го използвате на открит огън.

2. Изберете материал на тялото

Излято желязо

Чугунените съдове за готвене могат да бъдат с покритие или без покритие. Традиционната е просто отлята от чугун и след това се шлайфа, за да се премахнат несъвършенствата на леенето. След покупката трябва да се калцинира на огън и да се третира с масло, за да се създаде естествено незалепващо покритие.

Не можете да оставяте храна в такива съдове за дълго време: чугунът се окислява и ръждясва. Тигани, казани и всичко останало трябва да се подсушават добре след всяка употреба и периодично да се смазват с масло.

Емайлиран чугун

Такива ястия се отличават със защитно емайлирано покритие отвътре и отвън. Смята се, че емайлираният чугун е по-добър от обикновения чугун, но в действителност той има както предимства, така и недостатъци.

Благодарение на емайлираното покритие, съдовете изглеждат по-привлекателни, имат много цветове. Освен това не ръждясва, можете да оставите храна в него за дълго време. По-лесно се почиства и почти не позволява използването на почистващи препарати.

В същото време, поради свойствата на емайла, такива прибори изискват внимателно боравене. За да предотвратите напукване на покритието, съдовете не трябва да се нагряват рязко и да се охлаждат, да се чукат отстрани с решетъчна лъжица и да се изстъргват изгорели остатъци от храна с твърди предмети или абразивни почистващи препарати.

Кой материал да изберете зависи от вас. С обикновения чугун малко повече шум, но е почти неразрушим. Емайлираното е по-красиво и по-практично на места, но се нуждае от много внимателно боравене.

3. Проверете за недостатъци

Въпреки простотата на изработката на чугунени съдове за готвене, понякога има дефекти на отливката, които не само не украсяват, но и могат да развалят продукта с течение на времето. Обикновено производителите от бюджетния сегмент грешат с брака, въпреки че недостатъците се намират и в по-скъпите ястия.

Преди да купите, завъртете котела или тигана в ръцете си и внимателно го разгледайте от всички страни. На повърхността в никакъв случай не трябва да има пукнатини или опити за разтопяването им. Съдовете трябва да са гладки и добре шлайфани, без увисване и кухини (вдлъбнатини).

Емайлираният чугун трябва да има идеално равномерно покритие без драскотини, ожулвания, мехури и други несъвършенства, които в крайна сметка могат да се превърнат в джобове на повреди и да разрушат покритието, което прави съдовете неизползваеми.

4. Изберете материала на дръжките

Могат да бъдат отлети, дървени и полимерни, както и подвижни и несменяеми. Разбира се, всеки вид има своите предимства и недостатъци.

• В ролята добри, защото не се страхуват от високи температури и ви позволяват да използвате съдовете във фурната. По време на готвене те се нагорещяват много, така че можете да ги хванете само с ръкавица за фурна.
• Дървени не се нагряват, са екологични, но по-малко издръжливи. Готварски съдове с такива дръжки не трябва да се използват във фурната, освен ако не са подвижни.
• Полимер дръжките не се нагряват, позволяват използването на съдовете във фурната, но могат да се счупят при небрежно боравене.

5. Изберете корицата

Котли, тенджери и евангелии обикновено се продават с капаци. Тиганите и мангалите най-често вървят без тях, но това не е непременно лошо: по този начин не преплащате за капака и можете да вземете подходящ от други ястия, които са в кухнята.

Чугунените капаци изглеждат най-добрият вариант на пръв поглед, но това не винаги е така. Недостатъкът им е, че са много масивни и отнемат топлината, което влияе върху приготвянето на ястие, например пилаф. Стъклените капаци са по-изгодни в това отношение, тъй като имат по-ниска топлопроводимост и ви позволяват да наблюдавате процеса на готвене.

Как да подготвим ястия за употреба

Разликата между изключително чугунени съдове за готвене от останалите е, че преди готвене, трябва да го загреете добре и да направите незалепващо покритие.

Емайлиран чугун не се нуждае от никаква подготовка. Освен това силното нагряване може да развали емайла!

На пръв поглед калцинирането изглежда сложна процедура и плаши много купувачи. Не бива обаче да се страхувате. За да могат ястията да служат много години, ще трябва да работите само веднъж.

Освен това, ако нещо се обърка, тиганът или казана няма да се развалят. Ще бъде достатъчно да почистите повърхността и да повторите процедурата. За да го направите правилно от първия път, направете следното.

Ако съдовете не са достатъчно гладки, тогава е препоръчително първо да ги смилате. Най-добре е да използвате метална отвертка или приставка за ъглошлайф и след това да работите със средна до фина шкурка. След обработката повърхността ще стане сива, гладка и лъскава.

Поставете съдовете на силен огън (ако печката е електрическа, изберете максималната температура) и не забравяйте да включите аспиратора или да отворите прозорец.

След няколко минути останалото масло, с което чугунът е обработен в производството, ще започне да изгаря и димът ще изгасне. Това е добре.

Продължете да нагрявате съда за 20-30 минути, докато спре да пуши и металът стане сив. Котелът и другите високи съдове допълнително трябва да се обърнат, за да се затоплят добре стените.

Оставете чугуна да се охлади леко, разклатете мащаба и внимателно избършете повърхността с хартиена кърпа, напоена с растително масло. Сменете кърпите, докато се отстранят всички сажди, след което отново избършете.

Нанесете слой растително масло върху почистената повърхност и разтрийте добре с четка. По-добре е да вземете рафинирано, но обичайното ще свърши работа. Обработете и горните ръбове и външната повърхност с малко масло.

Поставете намаслената чиния на среден огън. Този път не е нужно да загрявате твърде много. Веднага след като от съдовете излезе дим, намалете температурата и разнесете олиото с четка, така че фолиото за печене да лежи на равномерен слой по цялата повърхност.

Продължете да нагрявате чугуна за около 20 минути, за да спрете да залепва маслото. Изключете котлона и оставете съдовете да изстинат напълно, след което отново намажете вътрешната повърхност с малко масло с помощта на четка или хартиена кърпа.

Сега можете да започнете да готвите.

За да създадете незалепващо покритие, можете да загреете намаслени ястия не на печката, а във фурната. В този случай процесът ще отнеме много повече време, но ще има по-малко дим. Методът на нагряване не влияе на качеството на покритието: както печката, така и фурната ще дадат същия резултат.

Ако желаете, процедурата за създаване на маслен филм може да се повтори три до пет пъти - така естественото незалепващо покритие ще стане по-здраво и по-ефективно. Въпреки това ще се подобрява с всяко готвене.

Как правилно да се грижим за съдовете от чугун

Всички най-трудни неща са изоставени. Сега с чугунен тиган или казан можете да се справите с почти всеки обикновен прибор. Въпреки това, все още има някои нюанси на почистване и съхранение.

Обикновен чугун

Чугунените съдове за готвене без покритие се окисляват и ръждясват от контакт с влага, така че не трябва да се оставят с храна за дълго време. Можете да измиете тигана след вечеря или след час-два, но не можете да го хвърлите на котлона с остатъците от храна за една нощ. Съдовете няма да се загубят от това, но ще трябва да бъдат почистени и калцинирани.

За да не разваляте незалепващия слой, по-добре е да използвате дървени или пластмасови вместо метални нарязани лъжици и шпатули.

Също така, чугунът се страхува от температурни промени, така че не трябва да поставяте горещ тиган под струя студена вода. Ако бързате, използвайте гореща вода, а по-скоро оставете съдовете да изстинат. Тя може да издържи няколко такива контрастни душове, а третият най-вероятно ще се спука.

Не се препоръчва използването на метални гъби и агресивни препарати за почистване. Те влияят негативно на покритието, окисляват метала. В допълнение, химията може да се абсорбира в чугуна поради неговата пореста структура. По същата причина не се препоръчва използването на съдомиялна машина.

Повечето замърсители могат лесно да се отмият с гореща вода. Понякога е достатъчно да изплакнете съдовете с вряла вода и когато изстинат, ги избършете с хартиена кърпа. Ако храната е изгоряла, просто напълнете съдовете с вода за известно време: всичко ще изчезне.

След измиване тиганът или казана трябва да се подсушат, като се избърсват добре с хартиена кърпа или просто се поставят на котлона за няколко секунди. Ако това не се направи, може да ръждясва. Също така, от време на време, съдовете трябва да се намазват с малко количество масло.

Емайлиран чугун

Чугунените съдове за готвене с емайлирано покритие са до известна степен още по-капризни. Емайлът е много чувствителен към резки промени в температурата, така че не трябва да поставяте празен тиган на силен огън или да го нагрявате дълго време. Също така, не поставяйте веднага ястия от хладилника на котлона и не слагайте студена храна върху горещ тиган. От това емайлът ще се напука и покритието ще се срути.

Подобно на други емайлирани съдове, чугунът не понася небрежно боравене. Метални скимери, твърди четки, невнимателни удари - всичко това лесно уврежда емайла. Напуква се, а понякога дори пада на парчета. Чугунените съдове за готвене са по-тежки от обикновено, така че трябва да бъдете двойно внимателни с тях.

Останалата част от поддръжката на емайлиран чугун е проста. Може да се почиства с меки почистващи препарати без използване на абразиви и метални гъби. По-добре е да накиснете и изстържете изгорената храна с дървена шпатула.

Можете да миете приборите в съдомиялна машина, но не е необходимо допълнително сушене.