Как да се научим да готвим добре: шестото чувство на ястието

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

По време на готвене сме свикнали да се доверяваме на петте сетива, но има още едно - шестото „сетиво за ястието“, което обединява всичките пет и осигурява съзнателен процес на готвене. Как да развиете шесто чувство за ястие и да готвите по-добре всеки път - прочетете в тази публикация.

Ето един страхотен кухненски съвет: Когато печете ядките във фурната, оставете един от тях на дъската за рязане и никога няма да забравите за препечените ядки, което означава, че няма да ги изгорите.

Докато готвите останалите компоненти на ястието, тази ядка ще ви пречи на дъската за рязане през цялото време, просто трябва да запомните защо сте я поставили тук.

Това е един пример, когато зрението ви помага, а не миризмата, защото когато миризмата на ядки достигне до обонянието, най-вероятно ще бъде твърде късно.

Вкусът може да изглежда най-важното нещо в готвенето. Сред готвачите има дори някаква мантра: „Винаги опитвайте това, което готвите“. Но ние вкусваме храната не само за да определим вкуса, но и за да оценим цялостния резултат.

Всеки от нас приготвя храна с всичките пет сетива. Всички те са от съществено значение и ето защо.

Не само вкусът, но и останалите сетива

Изглежда, защо да използвате слуха по време на готвене? Всъщност има голямо значение. Например по засиленото съскане от тигана можете да разберете, че гхи от бекона се е загряло до висока температура и не е останало много до готвене.

Миризмата също е важна част от процеса, не само като сигнал, че ястието е готово (или развалено), но и като индикатор за това къде се намирате в процеса.

Например, ако приключвате с готвенето на допълнителни ребра, които се пържат във фурната, и не усещате вкусната миризма на пържено месо, време е да проверите фурната. Може би сте забравили да го включите. Ако, напротив, подушите пърженото месо твърде рано, трябва да намалите котлона, за да не загори месото.

Усещането също е много важно и си струва да се обърне внимание, защото в борбата за стерилитет и отсъствието на бактерии някои хора се страхуват да докоснат храна.

Пипаме тестото, за да видим колко е втасало; интуитивно натискаме пържолата, за да видим колко добре е приготвена вътре; докосваме горната част на крем брюлето, за да видим колко е гладка и чуплива, а не мека и лепкава. Така че не се страхувайте да докосвате храната си – само така можете да разберете колко добре е приготвено ястието, преди да започнете да го ядете.

Визията, разбира се, също е много важна. По цвета можете да разберете, че сте препечени кедрови ядки, или ще видите, че пърженото пиле изглежда просто страхотно и е време да го извадите от фурната. Можете да видите как се държи растителното масло, когато го изсипете в тигана, и от това да определите колко добре е загрят тигана и дали вече можете да започнете да пържите.

Това обаче не е всичко. Оказва се, че е важно не само да прецените едно ястие за външния му вид, вкус, мирис и консистенция по време на готвене, но и да си представите ястието, преди да започнете да готвите.

Представяне на готовото ястие

Представянето на вашата храна е от изключителна важност. Това, което очаквате да видите накрая, е важна част от процеса.

Например, когато приготвяте сос, трябва предварително да си представите колко гъст ще се окаже. Трябва да видите това във въображението си. След това, когато добавите всички компоненти на соса и го разбъркате, в главата ви трябва да има картина на готовия продукт, така че постепенно да го приближите до това, което се въплъщава в реалността.

Трябва да си представите какъв цвят ще бъде вашето идеално пържено пиле, какво съотношение на бульона към останалите съставки ще бъде в супата и колко мазнина ще има в бекона.

Но има един аспект, който може да попречи на представянето на перфектното ястие и оживяването му. Вашата среда е тази, която може значително да повлияе на начина, по който готвите и на резултата.

Майкъл Ралман, автор на книги за изкуството на готвенето, разказа история, която идеално илюстрира този факт.

Майкъл отиде в училище за готвене и работеше на скара в двора на ресторанта на училището. Студент на име Чен готвеше соте точно пред Майкъл и неговата скара беше буквално осеяна с всякакви боклуци: парченца храна, парченца изгорени хартиени кърпи, сол и черен пипер.

Дан Терген, инструктор-готвач, видя тази бъркотия и въпреки липсата на време реши да се намеси в работата на Чен, защото ученикът очевидно се нуждаеше от урок.

„Когато се удавя в отпадъци, когато наистина започна да се давя в отпадъци от готвене, спирам“, каза Терген. - Казвам: "Чакай малко!" - и започвам да мия станцията си."

Тогава главният готвач извади кофа със санитарна течност, която трябва да има всяка скара, и започна да почиства станцията на Чен с преувеличени бавни движения. Когато работното място на ученика отново беше чисто, без петна и отломки, Терген се изправи и каза:

Когато работите в кошчето, безпорядъкът започва да расте. И ако погледнете в главата си, ще бъде същото.

Това всъщност е така. Това, което очите ви виждат в заобикалящата ви среда, влияе върху начина, по който храната се приготвя във вашето въображение. Безпорядъкът ви обърква.

Ако на кухненската маса или дъската за рязане има нещо, което не е от значение за приготвянето на ястието, като парчета хляб, поръсена сол, трохи или още по-лошо, ключове за кола или очила, извадете ги, преди да започнете да готвите.

Не забравяйте, че всичките ви пет сетива - вкус, допир, слух, зрение и мирис - се сливат в едно по-важно сетиво.

Усещане за храна - шестото чувство на добрия готвач

Не може да бъде записано в рецепта и Google няма да ви помогне да намерите усещането за сос болонезе, но това е много важно за приготвянето на добра храна. За съжаление на хората често им липсва това усещане у дома.

Усещането на ястието е комбинация от всички останали сетива. Принуждава ви да почистите кухненския плот, преди да започнете да готвите, да добавите още сол или лимонов сок, ако опитвате супа и очевидно се нуждаете от подсилване на вкуса.

Това чувство включва преживяванията, които продължаваме да трупаме през целия си живот. Когато готвите за първи път пържола, все още не можете да разберете дали е готова вътре или не, като просто я натиснете надолу.

Но когато го изпържите, нарежете и видите, че е готов вътре, важно е не само да научите, но и да запомните усещането за пържена пържола. Следващия път, когато не е нужно да го режете – можете да изстискате пържолата в тигана, да запомните това усещане и да разберете колко е готова.

В момента, в който си спомните как изглежда вашата сготвена (или недопечена) пържола, получавате усещане за това ястие.

Главният готвач Джуди Роджърс от Café Zuni приготвя вкусно печено агнешко бутче. И тя прави това не защото е страхотен готвач, а защото е изпекла хиляди агнешки бутчета и е обърнала внимание на всеки един, запомнила е всички отклонения по време на готвене и ги е добавила към кулинарния си опит. И именно тази способност прави хората страхотни готвачи.

Всички наши сетива се сливат заедно, за да образуват най-важния компонент – осъзнаването. Остани съсредоточен. Използвайте всичките си сетива.

Насладете се на усещането за текстурата на домашно приготвена паста, гледката на пържено пиле, ароматите на кухнята, вкуса на сурови домати, леко солени и все още задържащи топлината на слънцето от градината, звуците на цвърчащо в тиган масло.

И никога не забравяйте какво дава усещането за ястието, което приготвяте. Нашият свят става по-добър, когато готвим за хората, които обичаме. Добре приготвената храна осигурява здраве – наше, членовете на нашето семейство, нашата среда.

Точно това е усещането, което ви дава готвенето и което ще ви помогне да готвите съзнателно и наистина добре.