Вашият собствен барман: какво трябва да знаете, за да правите коктейли у дома

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Ако приготвяте коктейли у дома, важно е да вземете предвид някои нюанси. Лайфхакерът попита професионален бар мениджър как да избере правилната комбинация от съставки, да определи пропорциите и откъде да вземе идеи за създаване на напитки.

Подготовка и инструменти

Ако подхождате към въпроса за смесването на коктейли у дома по-подробно, тогава за начало бих ви посъветвал да разгледате литературата за бизнеса с барове. Например, начинаещ просто трябва да прочете Библията на бармана и IMBIBE от Дейвид Уондрич. Първо, това ще ви помогне да разберете по-добре от какво смесвате напитката си и какво трябва да излезе накрая. Второ, много е интересно.

Деветдесет и пет процента от това, което е и което ще бъде, вече е измислено. А уникалните коктейли, които попадат в останалите 5% са малко чудо и като правило случайност. Но за тези, които не правят нищо, дори злополуки не се случват.

Инструментите играят важна роля в приготвянето на коктейли. Те са продължение на ръцете на бармана.

Всичко, от което се нуждаете за добър резултат: удобен и надежден шейкър, чаша за смесване, бар лъжица, цедка, фина цедка и, разбира се, добър лед (голям квадратен лед от ледогенератор).

При избора на оборудване правилото „скъпо - високо качество“не винаги работи.

шейкър

Когато избирате шейкър, опитайте да стиснете откритата част с ръка. Ако металът се огъва много, шейкърът скоро ще започне да изтича. Очилата трябва да прилепват плътно едно към друго и лесно да се отварят при правилно удряне.

Купа за смесване

Купата за смесване трябва да бъде направена от дебело стъкло за тежки условия. Можете да изберете желязна, но не е много удобна и естетична.

Цялата благодат на приготвянето на напитка в стъклена чаша се крие във факта, че виждате напитката, виждате, че там няма нищо излишно.

Бар лъжица

При избора на лъжица е достатъчно да се уверите, че всичко е наред с нейния център на тежестта и че стои удобно в ръката ви. Останалото е въпрос на вкус.

Цедка

Цедката е инструмент, който отсява големи частици лед или парчета плодове, когато барманът налива коктейл от шейкър в чаша.

Има два вида цедки:

• Цедка Julep (без пружина по краищата). Измислено е преди изобретяването на сламките, да се пие от чаши, които са пълни с натрошен лед.
• Стандартна цедка с пружина.

Всички са добри. Кой да изберете е въпрос на вкус.

Фина цедка

Всъщност това е обикновена цедка, дори от железарски магазин може да излезе. Въпреки това, колкото по-малки са дупките, толкова по-добре.

Техника на смесване

Напитки без кисела част (това обикновено е сок от лимон или лайм) - Negroni или Americano, Arno или Bijou - лесно се смесват в чаша. Достатъчно е да изсипете съставките в чаша, да добавите лед и да разбъркате. След това просто отцедете от леда в охладена чаша или пийте с лед - това е въпрос на вкус.

Но каквото и да се каже, не можете да смесите добра напитка без шейкър и лед. Има две основни техники на смесване – разклащане и измиване. Всичко останало - бленд (разбийте в блендер), изграждане (изсипете върху лед), слой (поставете на слоеве) - ехо от клуб или плажно парти.

Шейк

Барманът налива първо по-евтините съставки. Ако направите грешка, грешката ще струва по-малко.

Когато съставките са в шейкъра, може да се добави лед. Шейкърът трябва да е пълен с лед - по този начин напитката ще бъде по-малко разредена с вода.

Колкото повече лед в чашата, толкова по-бавно ще се стопи и толкова по-малко вода ще има.

След интензивно разбиване на напитката за 3-6 секунди, тя трябва да се филтрира от използвания лед в охладена чаша с помощта на цедка. Може би шейкърът имаше плодове, мента, босилек и така нататък. В чашата трябва да има хубава чиста напитка.

Направлявай

Същата история: съставки, лед, разбъркване, филтър.

СЛОН

Ако си правите обикновен микс, има едно смешно правило на ELEPHANT club: стъкло, лед, основа, пълнител.

Силната част (основата) се изсипва първо върху леда, за да се изгладят грапавините и алкохолизма. Тъй като в смесените напитки се използва евтин алкохол, той обикновено е ароматен, остър и алкохолен. Две или три съставки не се смесват правилно, така че алкохолът трябва да се изглади и охлади.

Пропорции и структура

Думата "коктейл" (на английски cocktail - "опашката на петел"), ако се задълбочим, е само малка категория смесени напитки.

Коктейлът е силна част, сладка част, горчива част и вода или сода.

Всяка напитка има своя специфична структура или категория. В света има не повече от 15-17 такива структури.

• Дейзи: твърда част, ликьорна сладка част, кисела част. Пример за коктейл с тази структура е Маргарита.
• Fizz: силна част, кисела част, сладка част, протеин и сода. Пример за коктейл с тази структура е Gin Fizz.
• Колинс … Единствената разлика от газирания е липсата на протеин. Пример за коктейл с тази структура е Джон Колинс.
• Зауер(обикновено напитка с яйчен белтък): силната част, киселата част и сладката част. Пример за коктейл с тази структура е Whiskey Sour.
• Мартини: здраво парче, украсено с няколко капки вермут.

Всеки професионален барман може просто да замени съставките. Това е като заместване на думи в изречения, добавяне на красиви фрази. Останалото е въпрос на техника и тактика. Тактиката тук означава да изберете колко висококачествени спиртни напитки правите и за кого.

Комбинации

Когато смесвате коктейли у дома, внимавайте за някои страхотни доказани комбинации:

• вино, мента и червена боровинка;
• водка и босилек;
• уиски и маракуя;
• амаро (билков ликьор) и череши;
• текила, домати и целина;
• текила и портокал.

Използвайте не само закупени, но и домашно приготвени сиропи за коктейли. Това е цяло поле за експериментиране.

Например 800 грама захар, 1 литър вода и 20 грама канелени пръчици могат да се използват за приготвяне на домашен канелен сироп. Идеален е за коктейл Red Neck (40 мл хаус бърбън, 20 мл канелен сироп, 20 мл кисело, 100 мл сух ябълков сайдер, 10 г бекон за гарнитура).

И ако 500 г бонбони от берберис се изсипят в 500 мл вода и се сварят до течно състояние, се получава сироп от берберис, който има ярък вкус на вкус. Съветваме ви да опитате с него "Candy Tree" (50 мл водка, 30 мл домашен сироп от берберис, 30 мл лимонов сок, 15 мл ликьор от касис, 5 мл сироп от нар).

От най-необичайните комбинации мога да посоча нашата екстравагантна, но изискана напитка Crusher No14. За него смесихме в шейкър бананова самбука, пюре от маракуя, сметана, лимонов сок и получихме нов хит.

За да повторите този коктейл у дома, ще ви трябва:

• 50 мл бананова самбука;
• 20 мл пюре от маракуя;
• 20 мл сметана;
• 20 мл лимонов сок;
• 10 мл захарен сироп;
• бита сметана;
• череша за декорация.

Експерименти и имена на коктейли

Приготвянето на вкусни напитки изисква добри изпитани рецепти. Можете да вземете класически рецепти за коктейли за основа и да добавите нещо свое.

Много е важно да експериментирате и да опитате дори известен неуспешен продукт. Така че понякога ви идват на ум много необичайни комбинации, които в крайна сметка могат да изненадат приятно.

Няма точно правило за измисляне на име. По-лесно е да направите ментална карта - всичко ще си дойде на мястото.

Например, искаме да отпразнуваме рождения ден на крокодила Гена в Анапа и да му подарим коктейл. Търсим асоциации с крокодил, с Анапа, с морето, със син хеликоптер и сладолед. Събираме еднакви асоциации от всеки кръг и образуваме напитка. Определяме съвпадащите съставки и извайваме името.

Най-често имената привличат ушите към съставките. Дори е смешно. Например, пикантна напитка с джинджифил "Островски" или коктейл с вино "Невинен".

Всичко останало е просто игра на образи и думи.

Например искам напитката да се казва Low Kick. Готино и модерно име днес, което идва предимно от муай тай. Лоу-кик по правило е незабележим удар, който, удряйки целта два или три пъти, събаря противника. Как да го обвържем с питие? Просто е. Напитката трябва да действа бавно, но силна. И тогава играта на вкусове и комбинации си върши работата.