Да ядете или да не ядете хляб: всичко, което трябва да знаете за основния продукт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:48

Лайфхакерът се посъветвал с експерт и установил дали си струва да се откаже от хляба или е време да тичам за нов хляб.

Някой казва, че хлябът са вредни празни въглехидрати, някой си спомня, че хлябът е главата на всичко, а някой вярва, че топъл хляб от пекарна изобщо не може да се яде. Решихме да попитаме експерт дали да ядем хляб или не.

Защо изобщо възниква този въпрос? Явно има няколко причини.

Тенденция в диетите с ниско съдържание на въглехидрати

Отношението ми към подобни диети заслужава отделна публикация. Нека само да кажа, че към днешна дата няма убедителни научни изследвания, доказващи ползите от подобни ограничения за относително здрав човек.

Световната здравна организация препоръчва делът на свободните захари в диетата ни да е по-малко от 5% от общата енергия, което съответства на около 5-6 чаени лъжички захар, тоест предимно захарта е под строг контрол.

Що се отнася до дела на другите въглехидрати в нашата диета, те трябва да са 50-60% от дневната енергийна нужда. Това означава, че хлябът (ако не е поръсен със захар) може да се яде.

Мода за безглутенова диета

Има такова сравнително рядко заболяване - цьолиакия, при която се развива възпалителна реакция в отговор на консумацията на глутен (протеин, който се намира предимно в пшеницата). В резултат на реакцията се разрушават вилите на лигавицата на тънките черва, което по правило е придружено от различни неприятни симптоми.

Хората, които нямат цьолиакия, и повечето от тях, се справят чудесно с глутена.

Въпреки това, има категория пациенти, които нямат характерните признаци на цьолиакия, но в отговор на употребата на глутен се появяват характерни симптоми: диария, подуване на корема, болки в корема. Това явление се нарича свръхчувствителност към глутен. Може да се появи например при пациенти със синдром на раздразнените черва. В такава ситуация е необходимо да изключите глутена от диетата и да наблюдавате промяната в благосъстоянието си в продължение на няколко седмици.

Всички останали могат да ядат хляб – това е източник на въглехидрати. Разбира се, в умерени количества: фигурата ви няма да страда от една или две филийки хляб на ден.

Кой хляб е най-здравословен и кой най-вреден

Ползите от хляба могат да се преценят по неговия състав: грубо казано, колкото по-малко съставки, толкова по-добре. Естествено, такъв хляб ще има по-кратък срок на годност. Желателно е също така брашното, което прави хляба, да е пълнозърнесто. Той е по-богат на хранителни вещества и фибри, за да помогне на червата ви да функционират по-добре.

Когато ядем пълнозърнест хляб, няма скокове в инсулина (за разлика от първокласния пшеничен хляб), което означава, че се чувстваме сити по-дълго.

Ето пример за съставки за здравословен хляб, които можете да приготвите във фурната у дома:

• 450 г пълнозърнесто брашно (за предпочитане половин и половина ръжено и пшенично);
• ¾ чаена лъжичка сода за хляб;
• 1 чаена лъжичка сол
• 375-400 г кефир.

Замесете тесто и изпечете във фурната.

Наистина ли е невъзможно да се яде току-що изпечен хляб

По-добре е да ядете хляб охладен, тъй като в този случай нишестето, което формира неговата основа, придобива специална структура и става устойчиво. Той, за разлика от горещия си брат, се усвоява бавно и малко и повече в това отношение е подобен на фибрите. Просто казано, така е по-полезно. Същото се отнася и за картофите, обичани от мнозина.