7 интересни рибни ястия от Гордън Рамзи

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Печена скумрия, пълнен лаврак във фолио, треска в бирен блат и още няколко необичайни и много вкусни ястия от известния готвач.

1. Треска в тесто

Съставки

• 120 г пресято брашно;
• 100 г оризово брашно;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 1 чаена лъжичка захар
• 130 мл газирана вода;
• 170 мл лагер;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 4 тънки филета треска (175 г всяко);
• няколко чаши зехтин;
• 100 г масло;
• 400 г замразен грах.

Подготовка

Смесете две брашна, бакпулвер и захар. Добавете сода, бира и сол. Разбъркайте съставките до гладкост.

Подправете филетата от треска със сол и черен пипер. Поръсете леко рибата с пресято брашно и я потопете в тестото.

Загрейте зехтина в дълбока тенджера. Внимателно поставете филетата в него за 8-10 минути. Треската трябва да е хрупкава и златиста. След това се изважда от тавата и се поставя върху салфетка, за да се отцеди мазнината.

Сложете маслото в тенджера със солена вода и оставете да заври. Пуснете граха и сварете до омекване. След това, като добавите малко вода от тигана, смелете граха в блендер, докато стане на каша. Добавете сол и черен пипер.

Сервирайте рибата в тесто с грахов пастет.

2. Печен пълнен лаврак

Съставки

• 2 изкормени трупа на лаврак (600 g всеки) или 4 малки трупа (по 300 g);
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 2 малки глави лук;
• 3 супени лъжици малки каперси
• 1 лимон;
• 2 стръка копър;
• 25 г масло;
• малко зехтин;
• 100 мл бяло вино.

Подготовка

Натрийте труповете на лаврак отвътре и отвън със сол и черен пипер. Напълнете рибата с нарязани кръгчета лук, каперси и резенчета лимон. Изцедете течността от каперсите и ги изплакнете. Поставете нарязан копър и малки парченца масло върху лимона.

Поръсете рибата със зехтин и увийте във фолио. Изсипете вино в плика, преди окончателно да го запечатате. Уверете се, че нищо не изтича. Увийте рибата в друг лист фолио, ако е необходимо.

Поставете плика върху тава за печене и поставете във фурна, предварително загрята до 200°C, за около 20 минути. Малките трупове се пекат по-бързо, 8-10 минути.

Охладете леко рибата преди сервиране и поръсете с нарязан копър.

3. Филе от сьомга на фурна по средиземноморски

Съставки

• 800 г филе от сьомга с кожа;
• 9 сушени домата;
• 18 маслини без костилка;
• 18 листа босилек;
• 3 супени лъжици зехтин
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Направете 18 вдлъбнатини във филето от сьомга, по три на всеки ред. Нарежете сушените домати наполовина. Във всяко листо босилек увийте по една маслина и половин домат. Поставете получените ролки в жлебовете на филето.

Поставете фолио върху тава за печене и намажете със зехтин. Поставете сьомгата върху тава за печене, овкусете със сол и черен пипер и поръсете със зехтин.

Печете филетата в предварително загрята на 200°C фурна за 20 минути. Охладете леко рибата преди сервиране.

4. Пържена ципура с домати и билки

Съставки

• няколко супени лъжици зехтин;
• 200 г чери домати;
• 60 г маслини без костилка;
• ½ връзка кориандър;
• ½ връзка босилек;
• 1 лимон;
• 2 филета ципура (150 г всяко)
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Загрейте 3 супени лъжици зехтин в тенджера. Добавят се доматите и маслините, нарязани наполовина, като първо се отцежда течността. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри за 1-2 минути.

След това смесете черешата с нарязаните листа от кориандър и босилек и разбъркайте добре. Оставете малко билки за украса на ястието. Нарежете лимона наполовина. Добавете сока от едната половина в тенджерата и отново разбъркайте зеленчуците и билките.

Направете 2-3 диагонални разреза във филетата от ципура. Загрейте няколко супени лъжици зехтин в тиган с дебело дъно и поставете рибената кожа надолу върху него. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе филетата за 2-3 минути, докато станат хрупкави и тъмно златисто кафяви.

Обърнете рибата и гответе още една минута, като я полеете с олио от тигана. Филето трябва да е напълно изпържено.

Преди сервиране поставете сместа от домати и билки в чинии, а отгоре поставете готовото филе от ципура. Поръсете с останалите листа от кориандър и босилек.

5. Печена скумрия с чесън и червен пипер

Съставки

• 2 скилидки чесън;
• 2 чаени лъжички червен пипер;
• 2 чаени лъжички морска сол;
• няколко супени лъжици зехтин;
• 8 филета скумрия с кожа;
• щипка шафран;
• 1 супена лъжица бял винен оцет
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• смлян черен пипер - на вкус;
• 450 г картофи;
• 2-3 пера зелен лук.

Подготовка

Счукайте чесъна, червен пипер и една чаена лъжичка сол. Добавете няколко капки зехтин и разбъркайте. С тази смес намажете филетата от скумрия на гърба на кожата.

Постелете тава с хартия за печене, намажете със зехтин и поставете кожата на скумрията нагоре. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете тавата за печене във фурна, предварително загрята до 200 ° C, за 8-10 минути.

За дресинга комбинирайте шафран, оцет, горчица, остатъци от зехтин, морска сол и черен пипер. Сварете картофите и ги пасирайте с една супена лъжица зехтин. Поръсете картофите с нарязан зелен лук, сол и няколко супени лъжици от дресинга.

Първо сложете картофено пюре в чиния, отгоре скумрия и отгоре намажете с горчичен дресинг.

6. Рибен гювеч

Съставки

• 1 глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• 250 мл тежка сметана;
• 300 мл мляко;
• 400 г филе от бяла риба (лаврак, камбала и други);
• 400 г филе от пушена пикша;
• 100 г масло;
• 2 стръка праз;
• 30 г пресято брашно;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• няколко стръка магданоз;
• 750 г картофи;
• 2 големи сурови жълтъка;
• 300 г белени скариди;
• 100 г настъргано сирене чедър.

Подготовка

Поставете нарязаните на четвъртинки лук, чесън и дафинов лист в тиган. Налейте сметаната и 250 мл прясно мляко и оставете да къкри на тих огън. Добавете рибни филета и гответе за 3-4 минути. След това го поставете върху чиния. Няма проблем, ако рибата не е напълно приготвена на този етап. Не изливайте течността от тигана, а я прецедете през цедка в отделна купа.

В тенджера разтопете 30 г масло, добавете към него нарязан праз и запържете за 4-6 минути, докато омекне. Добавете брашно към лука и гответе, като разбърквате от време на време, за няколко минути. Постепенно се налива прекараният през цедка бульон и се оставя да къкри на слаб огън за 10-15 минути, като се разбърква от време на време. Сосът трябва да се сгъсти. Овкусете го със сол, черен пипер и добавете нарязани листа магданоз.

Нарежете картофите на кубчета и ги сварете в студена подсолена вода до омекване. След това пасирайте картофено пюре. Добавете 70 г масло, 50 мл горещо мляко и разбъркайте добре. Охладете малко пюрето, изсипете жълтъците и разбъркайте. Подправете със сол.

Нарежете рибните филета на ситно и разбъркайте добре със соса от праза и скаридите. Поставете тази смес в незалепваща форма за печене, разпределете картофено пюре върху нея и поръсете отгоре с настърган кашкавал.

Поставете рибния гювеч във фурна, предварително загрята до 200 ° C, за 25–35 минути: отгоре трябва да се появи златистокафява коричка.

Сервирайте пай със зелен грах или зелен фасул.

7. Сьомга в прясно тесто

Съставки

• 2 филета сьомга без кожа (900 г);
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 60 г несолено масло;
• 1 лимон;
• ½ връзка босилек;
• ½ връзка копър;
• 1 супена лъжица гранулирана горчица;
• малко пресято брашно;
• 500 г късо тесто;
• 1 суров жълтък;
• малко зехтин.

Подготовка

Подсушете рибата с хартиена кърпа. Поръсете със сол и черен пипер.

Комбинирайте омекотено масло с лимонова кора, нарязани листа босилек и копър, сол и черен пипер и разбъркайте.

Сложете билковия дресинг върху едното филе, а другото намажете с горчица. Поставете рибите една върху друга, така че да получите блок със същата дебелина.

Поръсете брашно върху работна повърхност и разточете тестото на тънко. Поставете сьомгата в средата и намажете с жълтък тестото около рибата.

Увийте филетата в тестото и внимателно ги прехвърлете в тава, покрита с фолио. Преди това фолиото трябва да се намазне със зехтин.

Намажете тестото с жълтък, направете диагонални разрези върху него, посолете и пипер. Печете сьомгата в предварително загрята до 200°C фурна за 20-25 минути, докато тестото стане хрупкаво и златисто кафяво.

Поставете вилица във филето, за да проверите дали рибата е сварена. Ако е горещо, значи сьомгата е печена. Охладете ястието за 5 минути преди сервиране и нарежете на филийки.