Какво да готвя с пиле: 6 интересни рецепти от Гордън Рамзи

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Ароматно пиле на фурна, вкусна супа, кебап и още - в селекция от прости ястия от известния готвач.

1. Пиле на фурна с пастет от нахут

Съставки

• малка връзка естрагон;
• 200 г масло;
• подправки на вкус;
• цял труп на пиле (2 кг);
• голяма щипка морска сол;
• голяма щипка смлян черен пипер;
• 400 г консервиран или сварен нахут;
• 2 люти чушки
• 1 лимон;
• 3 стръка мащерка;
• 3 глави чесън;
• няколко супени лъжици зехтин;
• 1 чаена лъжичка балсамов оцет
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• 1 чаена лъжичка течен мед.

Подготовка

В купа разбъркайте нарязан естрагон и масло на стайна температура. Ако не можете да намерите естрагон, можете да го замените с розмарин. Подправете на вкус.

Натрийте вътрешността на трупа със сол и черен пипер. Внимателно издърпайте кожата над пилешките гърди с пръсти и разпределете сместа от масло и естрагон отдолу.

Отцедете нахута и разбъркайте добре с нарязаното чили, лимоновата кора, листата от мащерка и зехтина. Започнете полученото семейство в коремчето на пилето и го покрийте с цял лимон.

Нарежете главите чесън напречно и ги поставете върху тава за печене с нарязана страна надолу. Върху тях поставете пилешкото месо и го поръсете със зехтин. Натрийте външната страна на пилето със сол и черен пипер.

Сложете съда във фурна, предварително загрята до 200°C, за 10-15 минути. Пилето трябва да започне да се покрива със златиста коричка. След това намалете температурата до 180 ° C и оставете за още 1 ¼ – 1 ½ час, докато месото се свари напълно.

След това извадете пълнежа от пилето и го прехвърлете в купа. Изстискайте пулпа от изпечен чесън и половин изпечен лимон и разтрийте през цедка. Изпратете получената смес към пълнежа от нахут и пасирайте с трошене. Добавете оцета, горчицата, меда, зехтина и подправките и разбъркайте добре.

Сервирайте пилето с пастета от нахут.

Известният готвач често получава помощ в кухнята от децата си. Той приготви това ястие с дъщеря си Холи:

2. Пълнено пиле

Съставки

• няколко супени лъжици зехтин;
• 150-200 г ловни колбаси;
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• китка мащерка;
• 800 г консервиран бял боб;
• сол и смлян черен пипер - на вкус;
• 200 г сушени домати в зехтин;
• цял труп на пиле (около 2 кг);
• 1 лимон;
• 1 пълна чаена лъжичка червен пипер;
• 400 мл бяло вино;
• 200 мл вода;
• подправки на вкус.

Подготовка

В голям тиган загрейте малко зехтин и запържете в него нарязаните ловни колбаси за 3 минути. Добавете нарязания лук и оставете да къкри още минута, докато омекне.

След това добавете нарязания чесън в тигана, запържете още няколко минути и подправете с листа от три стръка мащерка. Добавете боба, солта и черния пипер и разбъркайте добре. След няколко минути добавете сушените домати и две супени лъжици зехтин от буркана, в който бяха. Разбъркайте и свалете от котлона.

Овкусете вътрешността на пилето със сол и черен пипер и напълнете с приготвената смес. След това покрийте корема с лимон, за да предотвратите изтичането на сока. Натрийте трупа със зехтин, червен пипер, сол и черен пипер.

Налейте бяло вино и вода в тава за печене и добавете подправки към течността. Поставете пилето и останалата мащерка в чиния и покрийте с фолио. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за един час.

След това повдигнете фолиото, излейте сока от формата и печете още 25-30 минути на 200°C. Месото трябва да е златисто кафяво.

Оставете храната да се охлади за 15 минути преди сервиране. След това извадете лимона от пилето и изстискайте сока във формата, в която се е печело пилето. Прецедете получения сос през цедка. Извадете пълнежа, нарежете пилето на парчета и ги полейте със соса.

Това видео ясно демонстрира целия процес на готвене на пълнено пиле:

3. Ямайско пиле

Съставки

• 1-2 люти чушки;
• 2 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка смлян карамфил
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• 1 чаена лъжичка смляно индийско орехче
• 2 чаени лъжички смлян бахар;
• малко смлян черен пипер;
• няколко стръка мащерка или други билки;
• малко зехтин;
• 2 пилешки бутчета;
• 2 пилешки бутчета;
• 2 супени лъжици сос Уорчестър (може да се замени със соев сос)

Подготовка

Първо пригответе марината. За целта комбинирайте нарязани чушки, смлян чесън, подправки, половин листа мащерка и зехтин. Натрийте пилето с марината и го оставете за около час, а по-добре за една нощ.

След това запържете пилето на среден огън в загрят зехтин за 10 минути, като от време на време обръщате. Месото трябва да стане златисто кафяво от всички страни. Изсипете соса Уорчестър и гответе още 2 минути.

Покрийте тавата с пилешко месо с капак или фолио и поставете в предварително загрята на 220°C фурна за 20 минути, докато месото е напълно готово.

Ако искате пилето да е още по-хрупкаво, махнете капака или фолиото 5 минути преди края на готвенето. Сервирайте пилето с ориз.

А ето как самият Гордън Рамзи приготвя пиле по Ямайка:

4. Пилешки кебап

Съставки

• 50 г кедрови ядки;
• 1 скилидка чесън;
• 1 люта чушка (по избор)
• 50 г настърган пармезан;
• 200 г сушени домати в зехтин;
• 500 г пилешки бутчета;
• 2 супени лъжици листа магданоз.

Подготовка

Запечете кедровите ядки на среден огън за 5 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загорят. След това ги прехвърлете в чиния.

Обелете чесъна и го нарежете в преса за чесън. Ако използвате чили, отстранете семките и нарежете чушките на малки ивици.

Смелете чесъна, ядките, пармезана, чилито и сушените домати в блендер заедно със зехтина, в който са били. Ще ви трябват 175 мл олио, така че добавете още, ако няма достатъчно масло в буркана.

Прехвърлете получената смес в голяма купа. Нарежете пилето на парчета и ги поставете в купата за марината. Разбъркайте и поставете в хладилник за поне час.

Набийте на шишчета маринованото пиле и печете на скара за 5 минути от всяка страна. Гарнирайте готовите кебапчета с нарязан магданоз.

5. Пиле в кремообразен доматен сос

Съставки

за пиле:

• 800 г пилешки бутчета без кожа и кости;
• 2 скилидки чесън;
• малко парче джинджифил (2 см);
• ½ чаена лъжичка морска сол;
• ½ чаена лъжичка чили на прах;
• 1 ½ супена лъжица лимонов сок
• 75 мл натурално кисело мляко;
• ½ чаена лъжичка гарам масала (можете да замените това къри);
• ½ чаена лъжичка куркума
• 1 чаена лъжичка смлян кимион;
• 1-2 супени лъжици растително масло.

За соса:

• 1 ½ супена лъжица гхи или меко несолено масло
• 2 скилидки чесън, смлени;
• малко парче нарязан джинджифил (2 см);
• 1 чаена лъжичка смлян кардамон
• 2 карамфила;
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър
• 1 чаена лъжичка гарам масала
• 1 чаена лъжичка куркума
• 1 чаена лъжичка чили на прах
• 275 мл доматено пюре;
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 40 г несолено масло;
• 100 мл тежка сметана;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

В дълбока купа хвърлете пилето с наситнен чесън, настърган джинджифил, сол, чили и лимонов сок. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете да престои 30 минути.

Комбинирайте кисело мляко, гарам масала, куркума и кимион и разтрийте със сместа пилето. Покрийте месото отново с фолио и оставете да се маринова за още 3-4 часа.

Поставете пилето върху решетка, поставете го върху тава за печене и печете в предварително загрята до 180°C фурна за 8-10 минути. След това намажете пилето с растително масло, обърнете и гответе още 10-12 минути, докато месото се изпече напълно.

Сега пригответе соса. Поставете 1 ½ супена лъжица гхи или масло в предварително загрят тиган, добавете чесън и джинджифил към него. След минута добавете останалата част от подправките. Разбъркайте и запържете още 1-2 минути, докато подправките започнат да излъчват пикантен аромат. Добавете доматеното пюре и лимоновия сок и гответе за няколко минути.

Поставете пилето в тигана за сос и разбъркайте добре. След това добавете 40 г масло и сметана и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Преди сервиране поръсете пилето със смлян кориандър.

6. Супа от тиква с гъби в пилешки бульон

Съставки

• 1 ½ кг тиква;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 глава чесън;
• няколко стръка розмарин;
• няколко супени лъжици зехтин;
• 1 глава лук;
• щипка индийско орехче;
• 30 г настърган пармезан;
• 800 мл пилешки бульон;
• 100 мл тежка сметана;
• 25 г масло;
• 400 г различни гъби.

Подготовка

Нарежете тиквата наполовина по дължина и отстранете семките. Направете разрези от вътрешната страна на тиквата, овкусете със сол, черен пипер и натрийте с чесън. Във всяка половина поставете розмарина и нарязания чесън и ги поръсете със зехтин.

Поставете тиквата в предварително загрята на 170°C фурна за около час, докато зеленчукът омекне. Проверете дали тиквата е готова, като я пробиете с нож.

Поставете розмарина и чесъна в чиния. Докато тиквата е още гореща, загребете пулпата с лъжица и я накълцайте в блендер или кухненски робот.

В голяма тенджера загрейте 1 ½ супена лъжица зехтин и запържете нарязан лук в него за 5-6 минути. С лъжица изсипете пулпата от 2-3 скилидки чесън от тиквата в тенджера. Добавете индийско орехче, сол и черен пипер към вашите зеленчуци на вкус. Оставете да къкри около 1-2 минути.

Поставете тиквеното пюре и пармезана в тенджера, след което добавете бульона. Оставете супата да къкри 10-12 минути. След това добавете сметаната и разбъркайте добре.

Загрейте 1 ½ супена лъжица зехтин в тиган и запържете гъбите на силен огън за няколко минути, докато течността се изпари. Добавете малко парче масло и подправки в тигана, разбъркайте добре и отстранете от котлона.

Пасирайте тиквената супа на порции в блендер до гладкост, като добавете парченцата масло. Гарнирайте с пържени гъби и тънки резенчета пармезан преди сервиране.