Как да си направим вкусни домашни кнедли

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Правилното тесто, вкусен пълнеж (не само месо), методи за извайване и приготвяне на кнедли… Lifehacker е събрал цялата необходима информация за начинаещи и интересни рецепти за напреднали готвачи.

Как да си направим кайма за кнедли

Към този компонент трябва да се обърне специално внимание: пълнежът най-много влияе на вкуса на кнедли. Ето защо е по-разумно да приготвите сами кайма, отколкото да купувате готова.

Класическата рецепта предполага равни части телешко и свинско месо (за предпочитане филе), лук, сол и черен пипер. Така че кнедлите са сочни и умерено мазни.

Можете обаче да експериментирате както искате: смесете кайма с пилешко или пуешко, направете кнедли само от домашни птици или гответе мляна риба.

Ето още няколко варианта за пълнеж за кнедли…

Гъбена плънка

Съставки

• 1 кг горски гъби;
• 3-4 глави лук;
• растително масло;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Обелете гъбите и сварете до омекване. След това нарежете, запържете в растително масло и прекарайте през месомелачка. Отделно запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво. Смесете го с кайма от гъби, сол и черен пипер.

Кайма сирене

Съставки

• 800 г извара;
• 200 г меко сирене (фета, сирене фета);
• 2 големи връзки зелени (копър, магданоз, кориандър);
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Прекарайте изварата и сиренето през месомелачка, смесете със ситно нарязаните билки. Посолява се каймата, по желание пипер.

Как да си направим тесто за кнедли

Тестото за кнедли трябва да е гъсто, стръмно. За приготвянето му са достатъчни брашно, вода със стайна температура и сол. Приблизително съотношение: 3 чаши брашно, 1 чаша вода и 1 чаена лъжичка сол.

За да не е толкова меко тестото, можете да добавите 1 яйце или да смесите вода и мляко в равни пропорции. Една чаена лъжичка растително масло ще предотврати напукването на кнедли при замразяване.

Подготовка

Пресейте брашното, смесете го със сол, направете пързалка с вдлъбнатина и налейте вода в нея. Първо, внимателно разбъркайте брашното и водата. Когато се свържат, започнете да месите тестото, като вкарвате брашно в него. Процесът може да отнеме 10-15 минути или повече.

Готовото тесто не трябва да лепне по ръцете ви и да се разстила. Ако не се постигне желаната консистенция, добавете още брашно.

От готовото тесто трябва да оформите топка, поръсете с брашно и го оставете да почине под купа или в стреч фолио за 30-40 минути.

Как да си направим кнедли

Кнедлето започва със създаването на парчета тесто. Вие избирате сами размера, но е по-добре да се стремите към диаметър 6–8 см.

Метод 1

Изрежете парче от тестото и го разточете на голям пласт. С помощта на чисто стъкло, чаша или друго устройство с диаметър, от който се нуждаете, изрежете заготовките.

Този метод ви позволява бързо да направите няколко парчета с еднакъв размер. Но е лошо, защото не се изразходва цялото тесто (но остатъците могат да се навият и да се използват за нов слой), а също и защото тестото може да не е достатъчно тънко (голям слой се разточва по-трудно).

Ако обичате тънко тесто, вторият метод ще ви подхожда.

Метод 2

Изрежете малка част от тестото, разточете от него наденица и нарежете на равни парчета. Потопете ги в брашно и ги разточете поотделно.

Този метод отнема повече време, но тестото може да се направи толкова тънко, колкото искате.

Запомнете: по време на работа основната част от тестото трябва да се държи затворена, за да не изсъхне.

След като заготовките са приготвени, можете да продължите директно към образуването на кнедли.

1. Поставете 1 чаена лъжичка от пълнежа в центъра на тестото.
2. Свържете страните, за да образувате полумесец. Уверете се, че няма пролуки и дупки.
3. Закрепете краищата на полумесеца заедно.
4. Кнедлето е готово. Остава само да го извадите върху набрашнена тава, дъска или тава за печене.

Метод 3

Най-лесният начин да направите кнедли е да използвате специално устройство - машина за кнедли.

Разточете тестото и го поставете с долната страна (тази с повече брашно) върху кнедлите, също поръсени с брашно. Тестото трябва да лежи свободно, без напрежение.

Поставете ½ чаена лъжичка от пълнежа в дупките. Покрийте тестото отгоре с втори пласт тесто с лепкавата страна към каймата.

След това поръсете точилка с брашно и разточете детайла. Колкото повече усилия положите, толкова по-добре. Ако всичко е направено правилно, кнедлите сами ще изпаднат от формата си.

Как да готвя кнедли

Загрейте водата в голяма тенджера, овкусете със сол и добавете дафинови листа и бахар. Когато водата заври, потопете внимателно кнедлите в нея, разбъркайте, за да не залепнат по дъното. Когато водата с кнедли започне да ври отново, намалете котлона и гответе за 5-7 минути.

Ако кнедлите са замразени, времето за готвене може да се увеличи с 1-2 минути.

Как да изпържим кнедли

Изсипете чаша растително масло в тенджера или малка тенджера. Загрейте го добре и след това внимателно потопете вътре 15-20 кнедли. Когато кнедлите се запържат до златисто кафяво, извадете ги, подсушете върху хартиени кърпи и сервирайте. По същия начин можете да изпържите кнедли във фритюрник.

Как да си направим кнедли в саксия

Съставки

• 15–20 варени кнедли;
• 2-3 супени лъжици масло;
• 3-4 супени лъжици нискомаслена заквасена сметана;
• 50 г настъргано сирене;
• сол, черен пипер, билки - на вкус.

Подготовка

Намажете тенджерата с олио, сложете пелмените вътре и добавете останалото олио. Поръсете с нарязани билки, покрийте със заквасена сметана, добавете настъргано сирене и покрийте тенджерата с капак. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути.

Друга интересна рецепта: италиански кнедли гювеч.