Как да си направим вкусни кнедли. Инструкции стъпка по стъпка с GIF файлове

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Най-добрите пълнежи, вкусно тесто и подробно описание на процеса на готвене.

Как да си направим тесто за кнедли

Тестото за кнедли трябва да е еластично, за да не се счупи по време на формоване и да не се разпадне по време на готвене. За да направите това, трябва да обърнете специално внимание на партидата.

Най-добре е брашно да се добавя на порции, като се разбърква с лъжица след всяко добавяне (може да ви трябва малко по-малко или повече от количеството брашно, посочено в рецептата). Когато тестото се сгъсти, го омесете добре с ръце: ще отнеме около 7 мин. Готовото тесто не трябва да лепне по ръцете ви. Ако това не стане, добавете още брашно и продължете да месите.

Оставете готовото тесто за половин час на стайна температура, покрито със стреч фолио или кърпа.

Тестото във вода е чудесно за кнедли със солен пълнеж. А тестото в мляко или кефир е най-добре да се използва за приготвяне на сладки кнедли. По желание може да добавите и захар към него.

1. Тесто върху вода

Съставки

• 200 мл ледена вода;
• 1 яйце;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 400 г брашно.

Подготовка

Смесете вода, яйце и сол до гладкост. Добавете пресятото брашно и омесете тесто.

2. Кефирно тесто

Съставки

• 200 мл кефир;
• 1 яйце;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 400 г брашно.

Подготовка

Добавете яйцето и солта към кефира и разбийте до гладкост. След това добавете пресятото брашно и омесете тесто.

3. Тесто върху мляко

Съставки

• 2 яйца;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 200 мл хладко мляко;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 400 г брашно.

Подготовка

Разбийте яйцата и солта. Изсипете млякото и маслото и разбъркайте добре. Добавете брашно и омесете тесто.

4. Заварено тесто без яйца

Съставки

• 400 г брашно;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 50 мл растително масло;
• 250 мл вряща вода.

Подготовка

Пресейте брашното и добавете сол към него. Налива се олио и вряща вода и се замесва тесто.

Как да си направим пълнеж за кнедли

За разлика от кнедли, които най-често се правят с месо, кнедли могат да бъдат пълнени с почти всичко: горски плодове, зеленчуци, извара, сирене и дори същото месо, току-що приготвено. Ето няколко рецепти за най-често срещаните и вкусни пълнежи за кнедли.

1. Кнедли с картофи

Съставки

• 500 г картофи;
• сол на вкус;
• 1 глава лук;
• малко растително масло;
• 50 г масло;
• смлян черен пипер - на вкус;
• зелени - по избор.

Подготовка

Обелете картофите и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат. Нарежете лука и го запържете в растително масло. Отцедете картофите, добавете маслото и пасирайте. Добавете лука и черния пипер, разбъркайте добре и леко охладете. Към картофите можете да добавите нарязани билки като копър или зелен лук.

2. Кнедли с гъби

Съставки

• 500 г гъби;
• 1 глава лук;
• няколко супени лъжици растително масло;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Вземете гъби по ваш избор. Смелете ги в блендер или ги нарежете на ситно на ръка. Запържете наситнения лук в сгорещено олио до златисто кафяво. Добавете гъбите и подправките към него и запържете, като разбърквате от време на време, докато гъбите са готови.

Можете да направите картофено-гъбен пълнеж. За да направите това, просто трябва да смесите картофено пюре и пържени гъби в съотношение около 1: 2.

3. Кнедли с извара

Съставки за сладък пълнеж

• 500 г извара;
• захар на вкус;
• щипка ванилин.

Съставки за солен пълнеж

• 500 г извара;
• 1 връзка всякакви зелени;
• сол на вкус.

Подготовка

За сладък пълнеж комбинирайте извара, захар и ванилин. За солено - извара, ситно нарязани билки и сол.

4. Кнедли с горски плодове

Съставки

• 400 г всякакви плодове;
• 1-2 супени лъжици нишесте;
• захар на вкус.

Подготовка

Подхождат както пресни, така и замразени плодове. Последните се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Някои плодове, като черешите, са все още доста влажни след размразяване. За да сгъстите бъдещия пълнеж, добавете нишесте към плодовете и разбъркайте. Поставете няколко цели зрънца наведнъж върху приготвените парчета тесто и поръсете с около ⅓ чаена лъжичка захар.

Между другото, можете да направите вкусен сос за кнедли от сока, който е капнал от замразени плодове. За целта смесете сока със захарта и варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори и сместа се сгъсти. След това го смесете със заквасена сметана или натурално кисело мляко. Изберете количеството съставки на вкус.

5. Кнедли със сирене

Съставки

400 г твърдо сирене

Подготовка

Просто трябва да го настържете на едро ренде. Всяко сирене е подходящо. Но имайте предвид, че вашият избор ще се отрази на бъдещите кнедли. Ако искате ярък, богат вкус на пълнежа, изберете подходящото сирене - по-ароматно и по-солено.

Между другото, към картофената плънка може да се добави и настъргано сирене. Съотношението на пюре и сирене е около 1:3.

6. Кнедли със зеле

Съставки

• 1 глава лук;
• 1 морков;
• малко растително масло;
• 300 г зеле;
• 100 мл вода;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Нарежете лука, настържете морковите и ги запържете в олио до златисто кафяво. След това добавете нарязаното зеле и задушете малко. Добавете вода и оставете да къкри зелето, докато омекне. Подправете пълнежа със сол и черен пипер. Охладете леко.

Задушеното зеле може да се смеси с картофено пюре, пържено месо или гъби в съотношение около 1: 1. Вместо прясно зеле може да вземете кисело зеле, което първо трябва да се изстиска добре.

7. Кнедли с месо

Съставки

• 1 глава лук;
• няколко супени лъжици растително масло;
• 500 г всякаква кайма;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Нарежете лука и го запържете в сгорещено олио до златисто кафяво. Добавете каймата и подправките и продължете да пържите, като разбърквате от време на време, докато омекне месото. Това ще отнеме приблизително 15-20 минути.

Как да си направим кнедли

Поръсете брашно върху масата и разточете тестото на равен, тънък слой. Използвайте чаша или друг инструмент, за да изрежете кръговете. Запомнете добре останалото тесто с ръце, разточете го отново и направете още заготовки.

Поставете пълнежа в центъра на всеки кръг. Количеството му зависи от размера на заготовките. Ако има твърде малко пълнеж, тогава ще изядете едно тесто. И ако има твърде много, тогава по време на готвене кнедлите могат да се разпаднат.

След това сгънете пълнежа наполовина и залепете плътно краищата. Уверете се, че пълнежът не излиза извън тестото.

Можете да оставите кнедлите в тази форма или да направите косичка от получения шев. За да направите това, движейки се на една страна, защипвайте малко по малко ръба на тестото.

Как да готвя кнедли

По-добре е да разделите готвенето на няколко етапа. Ако готвите много кнедли наведнъж, те могат да се слепят.

Поставете кнедлите във вряща подсолена вода и намалете котлона до средна. Осоляването на водата е задължително, дори ако имате сладка плънка. Солта ще предпази кнедлите от слепване. Можете също да добавите малко растително масло към водата за това.

Разбъркайте внимателно кнедлите и изчакайте да изплуват. Отнема само няколко минути. След това ги гответе още 2-5 минути, в зависимост от дебелината на тестото. По време на готвене периодично разбърквайте кнедлите.

Как иначе можете да направите кнедли

Кнедли в бавна готварска печка

За двойка

Намажете съда за задушаване с растително масло или масло. Поставете кнедлите там на един слой, така че да не се допират една до друга. Налейте две чаши вода в купата на мултикукъра и поставете съда. Затворете капака и гответе на пара за 15 минути.

Във вода

Напълнете купата за мултикукър с гореща вода до около половината и подправете със сол. Потопете кнедлите във вода, затворете капака и гответе за 3-5 минути в режим "Варене на пара".

Задушени кнедли с помощта на тенджера

Сварете вода в тенджера. Намажете дюзата за пара с масло и я поставете върху тигана. Не трябва да докосва водата. Сложете кнедлите отгоре в един слой, така че да не се допират една до друга. Покрийте и оставете да къкри на силен огън за 5-7 минути.

Ако нямате специална приставка за пара, можете да използвате обикновена марля. Напълнете тенджерата около една трета пълна с вода. Издърпайте плътно тензуха върху горната част на тенджерата. Оставете водата да заври, поставете кнедлите върху тензух, така че да не се допират, и покрийте. Гответе за около 10 минути.

Кнедли в микровълновата

Поставете кнедлите на един слой в дълбок съд за микровълнова фурна. Заливат се с гореща вода, но не се покриват напълно кнедлите с нея. Добавете малко сол към водата.

Покрийте кнедлите с капак или чиния. Микровълнова на пълна мощност за минута. Когато водата заври, намалете мощността на средна и гответе за около 8 минути. Оставете кнедлите в изключена микровълнова фурна за още 5 минути, след което изцедете водата от тях.

Кнедли в тиган

Този метод е по-подходящ за приготвяне на кнедли със солен пълнеж. Но ако все пак искате да изпържите сладки кнедли, тогава използвайте не растително масло, а масло.

Загрейте малко олио в тиган и поставете кнедлите на един слой. Пържете на умерен огън до златисто кафяво, по няколко минути от всяка страна.

Пържените кнедли приличат на банички. Ако искате само да ги запечете леко, тогава можете да изпържите варени кнедли.

Бонус: как да си направим мързеливи кнедли

При приготвянето на мързеливи кнедли плънката не се увива в тестото, а се забърква директно в него. Затова ястието се приготвя бързо и лесно. Всъщност за това получи името си. Предлагаме ви две рецепти за тези необичайни, но много вкусни кнедли.

1. Мързеливи кнедли с извара

Класическата рецепта включва използването на извара.

Съставки

• 500 г извара;
• 3 яйчни жълтъка;
• 40 г масло;
• 2-3 супени лъжици захар;
• сол на вкус;
• 100 г брашно.

Подготовка

Ако имате гранулирана извара, тогава първо е по-добре да я смилате през сито. Така кнедлите ще станат по-крехки.

Комбинирайте изварата, жълтъците, разтопеното масло, захарта и щипка сол до гладкост. След това добавете брашно и омесете тесто. Разточете от него наденица, натрошете малко отгоре с ръце и нарежете на малки диаманти.

Поставете парчетата тесто на порции във вряща подсолена вода, като разбърквате от време на време. Когато станат, гответе още 2-4 минути. Сервирайте мързеливи кнедли с масло, заквасена сметана или любимото си сладко.

2. Мързеливи кнедли с картофи

А тази рецепта е особено добра, когато ви е останало картофено пюре и искате да сготвите нещо интересно. Можете обаче да направите и картофено пюре специално за кнедли.

Съставки

• 700 г картофи;
• сол на вкус;
• 1 глава лук;
• малко растително масло;
• 50 г масло;
• 2 яйца;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 100 г брашно.

Подготовка

Обелете картофите и сварете в подсолена вода, докато омекнат. Нарежете лука и го запържете в сгорещено олио до златисто кафяво.

Отцедете водата от картофите, добавете олиото и пасирайте в картофено пюре. Когато се охлади, добавете яйцата и черния пипер и разбъркайте добре. Добавете брашното и омесете до хомогенно тесто. Може би ще се наложи малко повече брашно.

Разточете наденица от тестото и нарежете на малки парченца. Поставете ги на порции във вряща подсолена вода. Когато станат, гответе още 2-3 минути. Преди сервиране поръсете със запържен лук.