Основните тайни и рецепти за вкусни домашни котлети

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Подробни инструкции за тези, които решат да превърнат обикновените месни и рибни сладкиши в триумф на вкуса. Разберете какво да добавите към референтната кайма, как да панирате и приготвяте правилно сочни котлети, приготвени на пара, във фурната или в тиган.

От какво да готвя котлети

Месо

По-добре е сами да направите кайма за котлети от охладено нечисто месо. Почти класическа версия е смес от телешко и свинско месо в съотношение 2: 1. Чистите свински котлети могат да се окажат много мазни, а телешките котлети не са достатъчно сочни.

Можете също да добавите пилешко, пуешко или само птиче месо към котлети.

Риба

По принцип всяка риба е подходяща за котлети. Основното е, че в него има малко кости. Ето защо е по-добре да изберете филета от големи породи: много по-лесно е да приготвите котлети от него, отколкото от малки костни риби. Сьомга, треска, пиленгас, камбала са идеални.

Други съставки

Лук. Трябва да се смила с месо или да се нарязва на ситно (в този случай е по-добре да се запържи и охлади малко), след което да се добави към каймата. Можете, разбира се, да нарежете лука на ситно ренде, но този процес е много съмнително удоволствие.

За 1 кг месо са достатъчни 2-3 средни глави лук.

Остарял бял хляб (питка). Необходимо е, за да поддържат котлетите във форма и да са по-крехки. Хлябът трябва да се накисне в преварена вода, мляко или сметана, да се изцеди, да се отстрани кората и да се прекара през месомелачка. Не се изисква твърде много от него: 100-200 г на 1 кг кайма са напълно достатъчни.

Зеленчуци: тиква, моркови, картофи, цвекло, тиква. Те правят котлетите по-сочни и нежни. По желание могат да се заменят с хляб. По-добре е да нарежете зеленчуците с ренде.

Яйца. Противоречива съставка: Някои готвачи смятат, че правят баничките твърди. Яйцата обаче помагат за слепването на каймата. За да не прекалявате, по-добре е да използвате не повече от две яйца на 1 кг кайма.

Сол. За 1 кг кайма е достатъчна около 1 чаена лъжичка сол.

Подправки и билки. Не забравяйте да добавите черен пипер, чесън и други подправки – по желание.

Вода, масло и др. Можете да добавите няколко супени лъжици ледена вода, лъжица растително масло или кубче масло към каймата, за да направите котлетите по-сочни.

Можете да добавите сметана към рибни сладки, които ще придадат нежност на ястието, или лимонов сок, който подобрява вкуса на рибата.

Как да приготвим кайма и да направим котлети

1. Преди да нарежете месото, отстранете всички вени, филми, кости и хрущяли от него.
2. Ако смилате всички съставки, опитайте се да ги редувате, така че каймата да е по-равномерна.
3. Каймата трябва да се омеси добре с ръце и да се разбие - така ще се насити с кислород. Това може да се направи в тенджера с висока стена, за да се избегне оцветяването на кухнята. В този случай трябва няколко пъти да хвърлите каймата на дъното на контейнера.
4. По-добре е да покриете готовата кайма със стреч фолио и да я приберете в хладилника за 30 минути, за да може да почине. След това трябва да се смеси отново.
5. Трябва да извайвате котлети с мокри ръце, така че каймата да не залепва по пръстите ви.
6. Опитайте се да оформите котлети с еднакъв размер, не смилайте твърде малки: колкото по-големи са котлетите, толкова по-сочни са те. Потупайте котлетите с длани, за да останат гладки и безшевни.

Как да панираме котлети

Панировката помага на сока да остане вътре в котлетите, така че не бива да го пренебрегвате. Можете да използвате галета (купена от магазина или домашна от сух хляб), брашно, натрошени ядки и сусам.

Имайте предвид, че крекерите абсорбират повече масло. Ето защо, ако искате да намалите съдържанието на мазнини в котлетите, изберете други варианти за паниране или подсушете готовите котлети с хартиени кърпи.

Как да изпържим котлети

Поставете баничките в добре загрят тиган с масло. Не забравяйте да оставите разстояние между тях, в противен случай няма да се пържат, а да се задушат.

Първо запържете едната страна на силен огън за 1-2 минути, след това намалете котлона и продължете да готвите още 3-4 минути. Повторете това от другата страна. След това можете да потъмните котлетите под капака за 5-8 минути.

20 минути са достатъчни за пържене на всякакви котлети. Ако се съмнявате, пробийте един от тях с нож: лекият сок показва, че ястието е готово.

Как да готвя котлети във фурната

Поставете баничките върху намазнена тава и ги сложете във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса. След 15–20 минути изсипете половин чаша вода върху тава за печене и печете баничките за още 10–15 минути.

Можете също да приготвите пържени банички във фурната. В този случай е по-добре да ги изпечете при температура 160-180 градуса.

Как да приготвим котлети в бавна готварска печка

За готвене в мултикукър са подходящи режимите "Пържене" или "Печене". Средното време за готвене е 40-50 минути.

Обръщайте котлетите на всеки 15-20 минути. Ако започнат да горят, можете да добавите малко вода (около ¼ чаша).

Как да приготвяте котлети на пара

Най-лесният начин да приготвите ястие е в двоен котел. Просто трябва да излеете вътре количеството вода, посочено в инструкциите, да поставите котлетите, да включите устройството и да готвите, в зависимост от каймата:

• 20-30 минути - за домашни птици и рибни котлети;
• 30-40 минути - за месни котлети.

Ако нямате уред на пара, баничките могат да се приготвят на водна баня. За да направите това, кипнете вода в тенджера, поставете голямо сито отгоре, така че да не докосва течността, и покрийте структурата с капак. Моля, имайте предвид, че в този случай тиганът и ситото трябва да са с приблизително еднакъв диаметър.

Рецепти

Пожарски котлети

Съставки

• 750 г пилешко месо (равни части филе от гърди и филе от бутчета);
• 350 г престояла питка;
• 220 мл мляко;
• 30 г масло;
• 2 яйца;
• 1 чаена лъжичка сол
• ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
• гхи или масло - за пържене.

Подготовка

Накиснете 150 г блат в мляко. Когато набъбне, го изцедете и го прекарайте заедно с пилешката каша през месомелачка. Не изливайте млякото: все пак ще ви е от полза. Добавете 30 г меко масло, сол и черен пипер към каймата, разбъркайте добре и оставете настрана.

Отделно пригответе галетата. За целта нарежете останалите 200 г от питката на малки кубчета (около 4 мм страни) и ги подсушете. Добавете яйцата, щипка сол в купа с мляко и разбъркайте.

С мокри ръце оформете каймата на средни котлети. Потопете всяка в млечна смес, след това оваляйте в галета и поставете в добре загрят тиган с масло. Запържете баничките на среден огън от двете страни до златисто кафяво.

Месни котлети с гъби

Съставки

• 300 г телешко месо;
• 200 г свинско месо;
• 150-200 г пресни шампиньони;
• 1 глава лук;
• 1 яйце;
• 2 филийки стар бял хляб;
• 1-2 скилидки чесън;
• брашно - за панировка;
• растително масло - за пържене;
• сол, черен пипер и други подправки на вкус.

Подготовка

Първо пригответе пълнежа от гъби. За да направите това, изплакнете и подсушете добре гъбите и след това ги нарежете на малки филийки. Нарежете лука на ситно, запържете до омекване. Добавете гъбите и запържете, докато изври цялата вода. Накрая овкусете със сол и черен пипер и оставете да изстине.

Докато пълнежът се охлажда, можете да готвите каймата. Прекарайте месото през месомелачка, добавете към него накиснат във вода хляб (без кори), яйце и нарязан чесън. Разбъркайте каймата до гладкост, добавете сол и подправки, разбъркайте отново и разбийте с ръце. Можете да охладите каймата в хладилника, но не забравяйте да разбъркате и разбиете отново след това.

С мокри ръце оформете каймата на плоска торта. В средата поставете пълнежа от гъби. Покрийте го с нова кайма и направете кръгла баничка. Опитайте се да се уверите, че пълнежът не излиза от каймата, а самият котлет е равномерен, без шевове.

Потопете котлетите в брашно и ги сложете в предварително загрят с олио тиган. Запържете от двете страни до златисто кафяво (както е описано по-горе) и гответе на слаб огън, покрити.

Рибни сладки с мляно яйце и овесени ядки

Съставки

• 700 г филе от треска;
• 1 глава лук;
• 2 яйца;
• 9 супени лъжици овесени ядки;
• 3 супени лъжици нарязан кориандър или магданоз
• 1 супена лъжица лимонов сок
• сол и смлян черен пипер на вкус;
• 100 г масло;
• растително масло - за пържене.

Подготовка

Прекарайте филето от треска и лука през месомелачка. Добавете зелените, 3 супени лъжици овесени ядки, лимонов сок, сол, черен пипер към каймата. Разбъркайте всичко и оставете да престои 30 минути. По това време сварете яйцата, охладете и нарежете на кубчета. Добавете яйцата към каймата и разбъркайте.

Смелете 6 супени лъжици овесени ядки в кафемелачка или блендер: те ще са необходими за паниране на котлети. С мокри ръце направете тортила от каймата, поставете лъжица масло в центъра и оформете котлет.

Потопете котлетите в нарязани овесени ядки, запържете в растително масло до златисто кафяво и веднага прехвърлете в тава за печене. Изпратете го във фурна, предварително загрята на 180 градуса и печете за 10-15 минути.