Как да си направим перфектни домашни пасти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Няколко рецепти за тесто, различни пълнежи и подробни инструкции за приготвяне на вкусно ястие.

Как да си направим тесто за пасти

Няма класически тест за това ястие. Предлагаме някои от най-често срещаните и успешни варианти.

Всички видове тесто ще произвеждат тънки хрупкави пасти с мехурчета. Тестото на вода при стайна температура и на кефир ще бъде по-малко мехурче, но не по-малко нежно и вкусно.

Може да отнеме по-малко или повече брашно за готвене, отколкото е посочено в рецептата. Това до голяма степен зависи от качеството му. Съсредоточете се върху самото тесто: то трябва да е еластично, гъвкаво и да не лепне.

1. Заварено тесто върху вряща вода

Съставки

• 500 г брашно;
• 1 чаена лъжичка сол
• 50 мл растително масло;
• 150 мл вряща вода.

Подготовка

Добавете сол и масло към брашното и разбъркайте внимателно. Изсипете вряща вода на порции, като непрекъснато разбърквате масата. След това омесете тестото с ръце до гладкост.

Покрийте с найлоново фолио или прибори и оставете на стайна температура за 30 минути.

2. Тесто върху вода на стайна температура

Съставки

• 400-450 г брашно;
• 1 чаена лъжичка сол
• ½ чаена лъжичка захар;
• 50 мл растително масло;
• 200 мл вода на стайна температура.

Подготовка

Смесете брашното, солта и захарта. Налива се олио и вода и се омесва до хомогенно тесто.

Покрийте с найлоново фолио, купа или увийте в плик и оставете на стайна температура за 30 минути.

3. Тесто върху вода с водка и яйце

Съставки

• 480-560 г брашно;
• 200 мл топла вода;
• 1 яйце;
• 1 чаена лъжичка сол
• ½ чаена лъжичка захар;
• 4 супени лъжици водка;
• 5-6 супени лъжици растително масло.

Подготовка

Изсипете 250 г брашно в купа и направете вдлъбнатина в центъра. Добавете всички останали съставки и разбъркайте. Замесете тесто, като добавите останалото брашно.

Покрийте готовото тесто с найлоново фолио или съд и оставете за 1 час или повече. През този период тестото се омесва няколко пъти.

4. Тесто върху вода с оцет

Съставки

• 500 г брашно;
• 250 мл вода при стайна температура;
• ½ супена лъжица растително масло;
• ¾ чаена лъжичка оцет 9%;
• ¼ супена лъжица сол;

Подготовка

Изсипете вода, олио и оцет в брашното. Добавете сол и разбъркайте добре. След това омесете тестото с ръце до гладкост.

Покрийте с нещо и оставете на стайна температура за 30 минути.

5. Кефирно тесто с яйце

Съставки

• 250 мл кефир;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 1 яйце;
• 450-500 г брашно.

Подготовка

Кефирът се разбива леко със сол и яйце. След това добавете брашно на порции, като всеки път разбъркайте добре тестото. След това го омесете с ръце.

Покрийте с найлоново фолио, чиния или кърпа и оставете на стайна температура за 20-30 минути.

6. Тесто в мляко с водка

Съставки

• 250 мл мляко;
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 супени лъжици водка;
• 500 г брашно.

Подготовка

Смесете мляко, сол и водка. Добавяйте брашно на два етапа, като след всяко добавяне омесвате добре тестото.

Когато стане гладка, увийте в плик и поставете в хладилник за 40 минути или малко повече.

Как да приготвим пълнеж за пасти

Традиционният пълнеж за това ястие е месото. Но има и нестандартни опции, като сирене, зеленчуци и гъби.

Количеството на пълнежа е приблизително изчислено за количеството тесто, рецептите за което са дадени по-горе. Ще има много пълнеж в пастички, но не прекалено.

1. Пълнеж за пасти с месо

Агнешкото се счита за класика, въпреки че много често пастите се приготвят с телешко, свинско или смес от тях. Можете също да използвате пилешко и пуешко.

Съставки

• 300-350 г всяко месо или кайма;
• 2-3 глави лук;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 50-80 ml ледена вода;
• любимите подправки и билки са по избор.

Подготовка

Прекарайте месото и лука през месомелачка. Ако използвате готова кайма, смесете я с нарязан лук.

Овкусете месото със сол и черен пипер. Добавете вода и разбъркайте. Водата прави пълнежа сочен, така че количеството течност се регулира по-добре в зависимост от твърдостта на месото. В резултат на това консистенцията на масата трябва да наподобява гъста заквасена сметана.

Добавете други подправки и нарязани билки към плънката по желание.

2. Пълнеж за пасти със сирене

Най-лесният вариант за пълнене. Вкусът на паститата ще зависи от избора на сирене. Перфектни, например, сулугуни, сирене фета или адиге. Можете да използвате обикновено твърдо сирене (винаги с високо качество) или да го добавите към изброените сортове.

Съставки

• 400 г сирене;
• сол - по избор, на вкус;
• ½ връзка копър или други билки - по избор.

Подготовка

Настържете сиренето на едро ренде. Посолете го, ако е необходимо.

Ако използвате зелени, ги нарежете на ситно и смесете със сирене.

3. Пълнеж за пасти с картофи и билки

Зелените са много добре комбинирани със зеленчуци, но ако желаете, не можете да ги добавите.

Съставки

• 5-6 картофа (около 500 г);
• сол на вкус;
• парче масло;
• ½ – 1 глава лук – по избор;
• 2 супени лъжици растително масло - по желание;
• 1/2 връзка копър или зелен лук (или смес от двете).

Подготовка

Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета. Сварете в подсолена вода до омекване. Отцедете, добавете маслото и пасирайте картофите.

За вкус можете да добавите лук там. Нарежете го на ситно и леко го поставете в горещо растително масло.

В охладеното пюре сложете запържения лук и ситно нарязаната зеленина и разбъркайте добре.

4. Пълнеж за пасти с гъби и сирене

Комбинацията от ароматни гъби и разтягащо люто сирене със сигурност ще зарадва мнозина.

Съставки

• 300 г шампиньони;
• 2-3 супени лъжици растително масло;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 150 г твърдо сирене;
• няколко стръка копър или други билки - по избор.

Подготовка

Нарежете гъбите на малки парченца. Загрейте олиото в тиган и запържете гъбите, докато течността се изпари. Овкусете със сол и черен пипер.

Настържете сиренето на едро ренде. Смесете с охладени гъби. Плънката може да се комбинира с наситнен копър.

5. Пълнеж за пасти със зеле и моркови

Съставки

• ½ глава зеле;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 1-2 супени лъжици растително масло;
• парче масло;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 чаена лъжичка сушен чесън
• няколко стръка магданоз или други билки.

Подготовка

Нарежете зелето на ситно, морковите настържете на едро ренде, а лука нарежете на ситно.

Загрейте растително масло в тиган. Запържете леко лука, след което добавете морковите и маслото. Гответе зеленчуците до златисто кафяво.

Добавете зелето, сол, черен пипер и чесън в тигана и разбъркайте. Можете да добавите други подправки по ваш вкус. Задушете зелето на слаб огън, покрито, докато омекне, за 15-20 минути. Добавете нарязаните билки към пълнежа и охладете.

6. Пълнеж за пасти с тиква

Съставки

• 700-800 г тиквена каша;
• 1 глава лук;
• 2 супени лъжици растително масло;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 3 скилидки чесън;
• 1 щипка смлян кориандър

Подготовка

Нарежете тиквата и лука на малки кубчета. Загрейте олиото в тиган и запържете леко лука. Добавете тиквата и гответе до омекване.

Накрая добавете сол, черен пипер, нарязан чесън и кориандър. Охладете готовия пълнеж.

Как се правят пасти

Разделете тестото на равни парчета с големината на яйце. Разточете всяка от тях върху набрашнена повърхност на тънък кръгъл пласт с ширина не повече от 3 мм. Диаметърът може да варира в зависимост от вашите предпочитания и размера на тигана - обикновено около 15 см.

Разделете един слой наполовина мислено. Върху едната част сложете 1-2 супени лъжици от плънката, без да стигате до краищата. Ако използвате месо, можете да поставите малко парче масло отгоре: това ще направи пълнежа още по-сочен.

Покрийте плънката с другата половина от тестото и притиснете внимателно с ръце, за да освободите въздуха. Ако това не се направи, паститата може да се надуят и да се спукат по време на готвене.

Използвайте пръстите си или вилица, за да натиснете ръбовете. Ако са неравномерни, можете да ги отрежете с къдрав или обикновен нож.

Как да готвя пасти

Традиционно паститата се пържат в тиган в достатъчно голямо количество олио. Именно с помощта на тази технология те излизат на мехурчета и хрупкави.

Сладките, приготвени във фурната, са по-скоро пайове. Но не е нужно да използвате много масло.

1. Чебуреки на тиган

Загрейте олиото в тиган. В идеалния случай трябва да има достатъчно от него, така че паститата да плуват свободно в него. Но можете да вземете и по-малък.

Проверете готовността на маслото: ако потопите дървена пръчка в него или хвърлите парче хляб, маслото ще започне да бълбука.

Разпределете паститата. По правило 1-2 парчета се поставят в един тиган. Пържете на умерен огън за около 3-5 минути от всяка страна до златисто кафяво.

Прехвърлете готовите пасти в хартиена кърпа, за да поеме излишната мазнина.

2. Чебуреки във фурната

Постелете тава с хартия за печене. Ако не сте сигурни в качеството му и се страхувате, че тестените изделия ще залепнат по него, намажете хартията малко с растително масло.

Поставете детайлите на кратко разстояние един от друг. За по-румени може допълнително да ги намажете с разбито яйце или растително масло.

Поставете във фурна, предварително загрята до 180°C. Печете баничките за около 30 минути, докато леко покафенеят.