Как да си направим вкусно картофено пюре: правила, тайни, необичайни съставки

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Обичайното картофено пюре може да бъде много по-добро. Опитайте се да го направите още по-мек и по-въздушен, променете вкуса, цвета и аромата. Определено ще ви хареса.

Кои картофи са подходящи за картофено пюре

За гладко и ефирно пюре изберете нишестени сортове. Те са кръгли картофи със светлокафява кожа и светло месо. Картофите с нишесте се сваряват много по време на готвене, което осигурява деликатна консистенция на картофено пюре.

Но е по-добре да не използвате картофи с червена кожа. Не се вари толкова много, а и картофеното пюре може да излезе на бучки.

Какво да сложим в картофено пюре, освен картофи

Класическото картофено пюре няма да мине без мляко или сметана. За вкусен вкус добавете няколко стръка мащерка, розмарин или други билки към течността и загрейте на слаб огън.

Друг продукт, който прави картофено пюре вкусно и пухкаво е маслото. Не го съжалявайте и не пестете, когато купувате: маслото трябва да е с високо съдържание на мазнини. Като алтернатива можете да вземете рафинирано слънчогледово или зехтин. Въпреки това, вкусът на пюрето в този случай ще бъде малко по-различен.

И млякото, и маслото трябва да са на стайна температура. Ако са студени, картофите ще се охладят по-бързо и картофеното пюре ще трябва да се бърка по-дълго. Това означава, че може да се окаже лепкава.

Някои хора слагат няколко супени лъжици заквасена сметана, майонеза, натурално кисело мляко или настъргано сирене в картофено пюре. Можете също да добавите сурово яйце, пържен лук или гъби за вкус.

Ако искате да придадете на пюрето необичаен цвят, сварете картофите заедно с цвеклото, морковите или тиквата.

Пресните билки ще придадат специален аромат на готовото пюре. Може да се смеси с останалите съставки, а може и да се поръси върху ястието.

Как да си направим картофено пюре

Обелете клубените и ги нарежете на еднакво големи кубчета. Така картофите ще се приготвят по-равномерно и по-бързо.

Сложете кубчетата в тенджера и залейте със студена вода, така че да покрие около 1 см. Посолете и сложете на огън.

Между другото, все още спорят кога да посолят пюре. Някои готвачи посоляват в началото, други - в края, а трети - след като водата заври. Мненията на известните професионалисти бяха разделени и в коя вода да се сложат картофите: студена или вече вряща.

Едно е сигурно: картофите трябва да са напълно сварени. Проверката на степента на готовност е по-лесна с нож. Трябва лесно да пробие картофено кубче.

Когато картофите са готови, отцедете тенджерата, сложете кубчетата в гевгир и ги подсушете леко. За целта ги поставете обратно в гореща тенджера и оставете за няколко минути, като разбърквате от време на време. Така ще се изпари излишната течност от картофите, която изобщо не е необходима в картофено пюре.

Не забравяйте, че колкото по-студени са картофите, толкова по-трудно се месят.

Пюрето не трябва да се смесва в блендер: това може да стане вискозно, лепкаво и, разбира се, безвкусно. Най-добре е да пасирате ръчно с помощта на перфориран тласкач. Това няма да ви отнеме много от енергията, защото нишестените картофи стават много меки след варене.

За по-твърди сортове може да използвате преса за картофи. Това ще помогне да се отървете от бучките.

След това добавете останалите съставки към пюрето и разбъркайте добре. Не пестете време и усилия за това, ако искате пюрето да се окаже ефирно. Накрая може да овкусите пюрето с подправки на вкус и да разбъркате отново.

Бонус: 4 необичайни рецепти за картофено пюре

1. Картофено пюре с карфиол

Съставки

• 400 г картофи;
• 400 г карфиол;
• 1 супена лъжица масло
• ½ чаша сметана;
• ¼ чаши настъргано сирене;
• сол на вкус;
• няколко стръка зелен лук.

Подготовка

Сварете картофите. 10 минути след като водата заври, добавете цветчетата карфиол и гответе до омекване.

В пасираните зеленчуци сложете масло, сметана, сирене, сол и разбъркайте добре до гладкост.

Преди сервиране поръсете с нарязан зелен лук.

2. Картофено пюре с кокосово мляко и лук

Съставки

• 1 кг картофи;
• 1 глава лук;
• 1 супена лъжица растително или зехтин
• 1 чаена лъжичка балсамов оцет
• няколко чаени лъжички сол;
• ½ чаена лъжичка захар;
• 2 чаши несолено кокосово мляко
• 1 супена лъжица сушен чесън

Подготовка

Сварете картофи. Сложете нарязания лук в тиган с олио, оцет, една чаена лъжичка сол и захар и гответе за няколко минути. Лукът трябва да омекне и да придобие златистокафяв оттенък.

Добавете кокосовото мляко, чесъна и запържения лук към натрошените картофи. Разбъркайте добре до гладкост.

3. Пюре от картофи и целина на фурна - рецепта на Джейми Оливър

Съставки

• 4 картофа;
• морска сол на вкус;
• 300 г корен от целина;
• 1 глава чесън;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 4 супени лъжици зехтин
• 3 стръка прясна мащерка;
• подправки на вкус.

Подготовка

Изплакнете картофите и ги поръсете със сол. Надупчете кората с вилица и поставете клубените върху тава за печене. Печете в предварително загрята на 190°C фурна за 30 минути.

Нарежете корена от целина на едри парчета. Поставете го и скилидките чесън върху хартия за печене, поръсете със сол и черен пипер, поръсете с две супени лъжици зехтин и разбъркайте с ръце. Сгънете хартията, така че да получите пакет.

Половин час след като започнете да готвите картофите, поставете рулото върху тава за печене и печете още 20-30 минути. Картофите и коренът от целина трябва да бъдат напълно изпечени.

Обелете картофите, изстискайте изпечената чеснова каша и комбинирайте с целината. Добавете листенца мащерка, зехтин и разбъркайте добре. Подправете пюрето с подправки.

4. Картофено пюре с тиква

Съставки

• 800 г картофи;
• 500 г тиква;
• малко гхи;
• 1 скилидка чесън;
• сол на вкус;
• 125 мл мляко;
• 100 мл сметана;
• 2 супени лъжици масло;
• смлян черен пипер - на вкус;
• малко индийско орехче;

Подготовка

Обелените картофи и тиквата се нарязват на кубчета и се варят 25-30 минути. Загрейте гхи в тиган и запържете в него нарязания чесън.

Отцедете тенджерата, подсушете зеленчуците и добавете към тях мляко, сметана и масло. Разбъркайте добре, подправете със сол, черен пипер, чесън и индийско орехче и разбъркайте отново.