Как да изпържим вкусно барбекю. Главният готвач разкрива всички тайни

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Забравете за недопечено, прегорено или безвкусно месо. Лесно е да направите кебап.

Какво месо е подходящо за барбекю

Ключът към вкусен и сочен шиш кебап е правилно подбрано и мариновано месо.

Традиционният шиш кебап се приготвя от агнешко. Той обаче има специфична миризма, която не всеки ще хареса.

Пилешкият кебап със сигурност ще се хареса на мнозина, защото се оказва нежен и ароматен. За него можете да вземете гърди или пилешки бутчета.

За телешки кебап е подходящ дебел ръб на костта, тоест гърба.

Даниил Знаменски готвач на Chef gastropub

Тези мускули не участват особено в движението на животното и затова са по-меки и сочни.

Но най-популярният вариант е свинското, а именно свинския врат. Именно от нея излиза най-сочният шиш кебап.

Каквото и месо да изберете, не забравяйте да проверите дали е с високо качество. Доброто месо не залепва по ръцете, дупката, която се появява при натискане, бързо се изравнява. Не трябва да е груб, без мирис, покрит с кръв или слуз.

Когато купувате, прикрепете салфетка към парчето: ако върху него има розови петна, това означава, че месото е претърпяло химическа обработка.

Не трябва да се използва приготвено на пара и замразено месо. От двойната стая (когато не са минали и три часа след клането) ще получите твърдо барбекю. Въпреки това, както и от замразени, тъй като по време на размразяването по-голямата част от течността ще изтече. Охладеното месо е най-добре.

Как да нарежете месо

Дори кубчета с ребра с дължина 3, 5-4 см. Ако парчетата са по-малки, ще изгорят, а кебапът ще изсъхне. Ако е твърде голямо, тогава месото ще отнеме много време да се готви и може дори да не се пържи.

По-добре е да освободите пилешките бутчета от костите. Това ще улесни нанизването на месото върху шишчето и тогава няма да ви се налага да гризате костите.

Всички вени трябва да бъдат отстранени от говеждото месо: по време на топлинна обработка те ще започнат да се свиват и месото ще загуби сок.

Що се отнася до свинското месо, по-добре е да оставите ивици мазнини, защото благодарение на тях кебапът ще бъде сочен.

Как да мариноваме кебап

Маринатата ще направи месото още по-сочно и ароматно. Прясно, току-що закупено месо е достатъчно само да посолите и поперчите и веднага започнете да пържите. Но ако ще готвите кебапа по-късно, препоръчително е да мариновате месото.

Маринатата запазва всички свойства на месото за ден или дори два.

Даниил Знаменски

Много често марината се прави на базата на лук, кефир, доматен сок, бира или плодов сок и се подправя с подправки.

Не се препоръчва да се налива оцет в марината. Той дърпа влакната заедно, което прави доброто месо сухо. Производителите на вече мариновано месо за кебап грешат с добавянето на оцет. Първо, много жилаво, старо месо се омекотява с оцет. И второ, те и подправките могат да маскират миризмата на остаряло месо.

Как да приготвим мангал

Опитайте се да намерите спокойно място, така че искри от огъня да не летят наоколо. От съображения за безопасност не поставяйте скарата до запалими предмети, като сухи дърва, дърва, боклук. Също така, не можете да инсталирате скарата под висящи клони на дървета и близо до сгради.

Много е важно да изберете правилното дърво. Колкото и да е странно, това пряко засяга вкуса на кебапа.

Иглолистните дървета категорично не са подходящи. При изгаряне такова дърво отделя смола. Ако месото е наситено с тях, то ще придобие характерен вкус. Също така не можете да вземете дърво, покрито с боя или лак. Например краката на стар стол. Това ще се отрази негативно на вкуса на месото и вашето здраве.

Най-подходящи са широколистни дървета, като дъб, липа, бреза и всички овощни видове, като ябълка, круша, череша. Дървото трябва да е сухо и да не е твърде голямо, в противен случай ще изгори дълго време.

Ако нямате време или възможност да търсите подходящи дърва за огрев, купете готови въглища. Те могат да бъдат намерени в почти всеки супермаркет.

Желателно е на чувала да пише: "Брезови въглища". Средно въглищата се запалват за 20-25 минути.

Даниил Знаменски

Опаковката от въглищна хартия е полезна за осветление. Не използвайте никакви химикали за това. Не е безопасно, а кебапът мирише на химия.

Как да нанизвате месо

Шишчетата са най-подходящи за пържене на кебап. Можете също да печете месо на скара, въпреки че това не е традиционният метод за печене на барбекю.

Не препоръчвам да използвате ъглови шишчета. Вземете плоски шишчета от неръждаема стомана. Месото ще стои плътно върху тях и няма да се обърне самостоятелно при пържене.

Даниил Знаменски

Не бива да нанизвате месото на шиш твърде плътно, в противен случай няма да се изпържи от всички страни. Но да го разпространявате далеч един от друг също не си струва. Нанижете парчетата, така че да се допират малко и да не се вижда шишчето между тях.

Ако парчетата се оказаха различни по размер, тогава е по-добре да поставите по-малките по ръбовете. За да остане сочно месото, редувайте с малки парченца бекон. Ако има нещо, което виси от месото, тогава е по-добре да отрежете тези части, защото по време на пържене те се превръщат във въглища.

Кога и как се слага месо на скара

Кебапът трябва да тлее над жарава. Ако въглищата са покрити с бяла пепел, тогава е време за готвене. Ако изведнъж топлината не е достатъчна, размахайте нещо плоско над барбекюто.

Преди готвене хвърлете няколко стръка розмарин, градински чай или естрагон върху въглищата. Тогава месото ще поеме аромата на ароматни билки.

В никакъв случай не трябва да пържите месото на открит огън.

Даниил Знаменски

Шишчетата трябва да бъдат поставени плътно върху скарата. Обръщайте ги често през първите 3-5 минути, така че месото да покрие кори и да задържи целия сок вътре. След това въртете шишчетата на всеки 2-3 минути, за да не загори кебапът и да се готви равномерно.

Капещата мазнина от месото може да доведе до повторно запалване на въглищата. Ако това се случи, просто преместете шишчетата настрани, разбъркайте въглищата и продължете да готвите.

Силните пламъци могат да бъдат потушени с вода или остатъчна марината. Изсипете течността в бутилката предварително, направете няколко малки дупки в капака и, ако е необходимо, полейте въглищата, като извадите или преместите шишчетата настрани.

Противно на общоприетото схващане, поливането на кебапа не е необходимо. Това не гарантира сочността на месото.

Колко да изпържим кебап

Средно кебап се готви от 15 до 25 минути. Всичко зависи от температурата на въглищата и природните условия: през лятото месото ще се готви много по-бързо.

За да проверите дали кебапът е готов, се нарязва на най-дебелото парче месо и се притиска леко. Ако се отдели безцветен сок, тогава е време да извадите шишчетата от барбекюто. Ако сокът е червен, тогава трябва да запържите месото още малко.

По-добре е да сервирате шиш с оригинални сосове.