Как да солите свинска мас: 5 идеални начина

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Правила за подбор, съвети и рецепти – Lifehacker е подготвил кратко ръководство за приготвяне на вкусна свинска мас.

Как да изберем свинска мас

За да изберете правилната свинска мас, най-добре е да се отправите към пазара или магазина за ферма. На първо място, обърнете внимание на цвета: той трябва да бъде бял или розов, но винаги еднакъв. Кожата на свинската мас трябва да е тънка, гладка, без четина и за предпочитане с ветеринарен знак.

Помиришете бекона. Ароматът на пресен продукт е деликатен, сладникаво-млечен. Наличието на специфичен аромат показва, че мазнината идва от глигана. Никакви подправки не могат да премахнат миризмата, така че е по-добре да откажете да купувате.

Пробийте мазнината с нож, вилица или кибрит. Ако се пробива лесно или с малко съпротивление, продуктът заслужава вашето одобрение.

След като закупите бекона, изплакнете с течаща вода, подсушете добре с кърпа и започнете процеса на готвене.

С какво да осолим свинска мас

Със сол, чесън, дафинови листа, семена от кимион, семена от копър и дори люспи от лук и захар.

При осоляването не се страхувайте да прекалявате със солта: свинската мас ще поеме толкова, колкото е необходимо.

Как да солим свинска мас

В домашни условия свинската мас може да бъде осолена по три основни начина:

1. Просто натрийте със сол. В класическия вариант се добавят и чесън и черен пипер, които придават на ястието пикантен вкус и аромат. Сухото готвене е бързо и лесно. Подходящо е за тези, които не обичат да прекарват много време в кухнята. Но си струва да се помни, че такава свинска мас може да се съхранява не повече от месец.
2. Поставете в саламура … Това е по-отнемащ време процес: първо саламурата се вари, след това свинската мас се накисва в нея и след това се пълни с подправки. Но работата ще се изплати напълно: продуктът се оказва много деликатен и може да се съхранява около година.
3. готвач … Използвайте този метод, ако се съмнявате в качеството на продукта. Готвенето ще помогне да се отървете от повечето паразити и бактерии от етапите на инактивиране на предаването на паразити: Ефикасност на третирането на храни от животински произход. Освен това тази мазнина ще се окаже много мека и ще се съхранява до шест месеца. И ако го приготвите с люспи от лук, ще има вкус на пушено.

Между другото, който и метод да изберете, ще трябва да съхранявате готовия бекон във фризера.

Как да солим свинска мас с чесън

Съставки

• 1 кг свинска мас;
• 200 г сол;
• 20 г черен пипер;
• ½ глава чесън.

Подготовка

Нарежете бекона на кубчета с ширина 4-5 см.

Направете напречни разрези във всяка лента. Дълбочината е малко повече от средата на парчето.

Изсипете цялата сол в дълбок съд, натрийте добре мазнината с нея от всички страни.

Отгоре се поръсва с черен пипер. Ако желаете, можете да използвате смес от червено и черно.

Обелете и нарежете чесъна на филийки с дебелина 1–2 мм и ги поставете в прорезите върху парчетата бекон.

Снимка: Lifehacker

Снимка: Lifehacker

Прехвърлете бекона в съд, покрийте и поставете в хладилник за 3-4 дни.

Снимка: Lifehacker

Снимка: Lifehacker

Мазнината е готова. Най-вкусно е с черен хляб.

За по-нататъшно съхранение почистете или измийте излишната сол, увийте бекона в кърпа, поставете го в торбичка и след това във фризера.

Как да солите свинска мас в буркан

Съставки

• 2 кг свинска мас;
• 5 чаши вода;
• 200 г сол;
• 1 глава чесън;
• 4 дафинови листа;
• черен пипер на зърна и други подправки на вкус.

Подготовка

Изплакнете бекона, подсушете и нарежете на малки парченца, така че лесно да преминат в гърлото на буркана. Оптималната дебелина на парчето е 5 см.

Пригответе саламурата. За да направите това, изсипете 5 чаши вода в тенджера, добавете сол, поставете на огъня и оставете да заври. Отстранете саламурата от котлона и охладете напълно.

Обелете чесъна, нарежете го на ситно и натрийте с него парчета бекон. Изплакнете и подсушете дафиновите листа.

Поставете бекона в буркан. Не се опитвайте да сгъвате парчетата плътно: беконът може да се развали. Преместете слоевете бекон с дафинови листа и черен пипер.

Изсипете саламурата в буркана, така че да покрие бекона и покрийте с капак. Не го затваряйте напълно: мазнината трябва да диша. Накиснете бекона на стайна температура за 3 дни, след това затворете плътно капака и поставете буркана в хладилник за 3-5 дни.

След това извадете бекона от буркана, подсушете го и натрийте с подправките. Можете да използвате смлян червен пипер, кимион, червен пипер. След това увийте бекона в хартия или плик и го приберете в хладилника. Свинската мас ще е готова след ден.

Как да солите свинска мас в люспи от лук

Съставки

• 1 литър вода;
• 2 шепи люспи лук
• 3 дафинови листа;
• 200 г сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 кг свинска мас с пласт;
• 4 зърна бахар;
• 3 скилидки чесън;
• червен пипер, смес от чушки - на вкус.

Подготовка

Налейте вода в тенджера, добавете измитите люспи от лук, дафинови листа, сол, захар. Сложете получената смес да заври, сложете в нея бекона и покрийте с чиния, така че да се потопи напълно в течността.

Оставете сместа да заври отново и гответе още 20 минути на слаб огън. След това отстранете тигана от котлона, охладете и поставете на хладно място или в хладилник за 12 часа.

Извадете бекона, подсушете го и натрийте със смес от нарязан чесън и подправки. Увийте готовия бекон в найлоново фолио или плик и поставете във фризера.

Преди сервиране оставете бекона на стайна температура за 5 минути и го нарежете на тънки филийки. Този бекон се комбинира най-добре с черен хляб и горчица.

Как се осолява свинска мас на унгарски

Съставки

• 1200 г свинска мас;
• 1500-2000 г сол;
• 4 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица червен пипер;
• 1 супена лъжица лют смлян пипер.

Подготовка

Изплакнете и подсушете бекона, натрийте го добре със сол от всички страни. Поставете слой сол с дебелина 1–1½ см в съда, поставете бекон върху него и поръсете сол отгоре. Покрийте съда с капак и го съхранявайте на хладно място или в хладилник за 3 дни.

След това извадете мократа сол от съда и поръсете парчето с прясна сол. Оставете бекона за още 3 дни.

Обелете чесъна, прекарайте през преса и разбъркайте добре с червен пипер и люта чушка. Обелете солта от свинската мас и разтрийте чесновата смес от всички страни. Увийте парчето във фолио или пергаментова хартия и поставете в хладилник за 3-4 дни, за да се накисне с подправките.

Как да загреете свинска мас в саламура

Съставки

• 1 кг свинска мас с месни слоеве;
• 4-5 скилидки чесън;
• 5 супени лъжици сол;
• 5 дафинови листа;
• ½ чаена лъжичка смлян бахар;
• 1 чаена лъжичка сушен копър
• 1 литър вода;
• смлян кимион, кориандър и други подправки на вкус.

Подготовка

Изплакнете и подсушете свинската мас. Ако е необходимо, изстържете кожата с нож, за да отстраните всички останали стърнища. Ако парчето е дебело, направете в него надлъжни разрези с дълбочина 2-3 мм.

Обелете и нарежете на едро чесъна, добавете го заедно със сол, дафинов лист, бахар и копър в тенджера с вода. Сложете го на огъня, доведете сместа до кипене и гответе за 3-4 минути.

Залейте свинска мас с гореща саламура, така че парчето да е напълно покрито с течност. Охладете бекона, след това покрийте съда с капак и го поставете на хладно място или в хладилник за 3 дни. През това време обърнете парчето 3-4 пъти.

Извадете бекона от саламурата, подсушете и натрийте добре с любимите си смлени подправки. Увийте бекона в найлоново фолио или фолио и поставете в хладилник за 2-3 дни.