6 рецепти за домашна майонеза, която е по-вкусна от майонеза, закупена от магазина

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Със или без яйца, с горчица или оцет, с мляко или заквасена сметана – опитайте всеки сос и изберете най-добрия.

6 тайни на перфектната домашна майонеза

• Всички съставки трябва да са на стайна температура.
• Ако готвите майонеза върху яйца от домашни пилета, тогава цветът й ще бъде жълт. Освен това, колкото по-пресни са яйцата, толкова по-богат ще се окаже цветът. Яйцата, закупени в обикновен магазин, ще направят лека майонеза.
• Сгответе майонеза в слънчогледово олио или смес от маслини и слънчоглед в съотношение 1:1, за предпочитане 1:2 или 1:3. Ако използвате само зехтин, особено Extra virgin, сосът ще има горчив вкус.
• Ако добавите малко повече масло от посоченото в рецептата, майонезата ще стане още по-гъста. По същия начин можете да запазите соса в случай, че масата не се сгъсти при разбиване. Ако искате, напротив, да го направите по-рядко, тогава налейте малко вода в соса.
• За да разнообразите вкуса на соса, можете да добавите към него сушен или нарязан пресен чесън, смлян черен пипер, червен пипер или нарязан копър. И количеството сол може да се промени на вкус.
• Готовата домашна майонеза се съхранява в хладилник в херметически затворен съд за не повече от 4-5 дни.

Домашна майонеза с горчица и лимонов сок

Съставките могат да се разбиват по два начина: с блендер или миксер. И в двата случая сосът се оказва вкусен и ароматен, но и двата варианта имат своите плюсове и минуси.

По-лесно е да направите майонеза с блендер, защото можете да използвате цели яйца. И сосът, приготвен с миксер, ще бъде по-гъст, но ще трябва да отделите време за отделяне на жълтъците от белтъците.

Съставки

• 2 сурови яйца;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка захар;
• 2 чаени лъжички горчица;
• 250 мл растително масло;
• 1 супена лъжица лимонов сок

Готвене с блендер

Разбийте цели яйца във висок, не твърде широк съд, като буркан или чаша за блендер. Правете това внимателно, за да не се разтекат жълтъците. Добавете сол, захар и горчица.

Спуснете блендера до дъното и разбийте сместа до гладка смес. След това, като движите блендера нагоре-надолу и продължавайки да разбивате масата, налейте олиото на тънка струя.

Когато сосът се сгъсти, добавете лимоновия сок и отново разбийте майонезата с блендер.

Готвене с миксер

Разбийте яйцата, отделете внимателно жълтъците от белтъците и ги поставете в широка купа. Добавете сол, захар и горчица към жълтъците и разбийте сместа с миксер на ниска скорост.

Продължавайки да разбивате, постепенно наливайте малко по малко олиото. Когато сместа се сгъсти, увеличете скоростта на миксера и на тънка струя изсипете останалото масло. След това добавете лимоновия сок и разбъркайте добре.

Домашна майонеза с оцет без горчица

Бърз начин да направите гъст сос от всичко, което ще намерите в кухнята. Ще излезе не по-лошо от майонеза с горчица.

Съставки

• 2 сурови яйчни жълтъка;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка захар;
• ½ чаена лъжичка оцет 9%;
• 150 мл растително масло.

Подготовка

Поставете жълтъците във висок, тесен съд. Добавете сол, захар и оцет. Вместо трапезен оцет можете да използвате ябълков оцет, тогава майонезата ще бъде по-мека.

Налейте маслото и като поставите блендера на дъното на съда и без да го местите, разбийте сместа за около 3 минути. Когато сосът започне да се сгъстява, преместете блендера нагоре и надолу, за да смесите съставките равномерно.

Домашна майонеза без яйца

Тази невероятно проста рецепта се оказва доста гъста и има деликатен кремообразен вкус.

Съставки

• 150 мл мляко с всякаква масленост;
• 300 мл растително масло;
• 2-3 чаени лъжички горчица;
• 2 супени лъжици лимонов сок
• ½ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Изсипете млякото и маслото във висок тесен съд. Разбийте сместа с ръчен блендер за няколко секунди. Трябва да имате гъста маса. Добавете горчицата, лимоновия сок и солта и разбийте отново до гладкост.

Домашна майонеза със заквасена сметана и сварени жълтъци

Този персонализиран, но вкусен сос е чудесен вариант за тези, които не искат да използват сурови яйца и растително масло.

Съставки

• 3 сварени жълтъка;
• 2 чаени лъжички горчица;
• 300 г мазна заквасена сметана;
• ½ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Добавете горчицата към жълтъците и намачкайте с вилица до гладкост. Добавете заквасена сметана и сол и разбъркайте добре, за да не останат бучки.

Домашна майонеза с извара

Друг нестандартен вариант на соса. Майонезата е лека и много ароматна.

Съставки

• 2 сварени жълтъка;
• 3-4 супени лъжици мека извара;
• 3 супени лъжици кефир със съдържание на мазнини 2,5%;
• 1-2 чаени лъжички лимонов сок;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 чаена лъжичка горчица.

Подготовка

Намачкайте добре жълтъците с вилица. Използвайте ръчен блендер, за да ги комбинирате с извара, кефир, лимонов сок, сол и черен пипер.

Когато сместа стане гладка, добавете горчицата и разбийте отново.

Веган домашна майонеза върху аквафаба

Aquafaba е течност, приготвена от консервирани или варени бобови растения като боб или нахут. В рецептите той замества яйцата, защото се разбива с миксер по същия начин, както са те. Майонезата не се различава от обикновената, а горчицата и лимоновият сок й придават характерен вкус и аромат.

Съставки

• 90-100 г аквафаба;
• 1 чаена лъжичка захар
• ½ чаена лъжичка сол;
• 2 чаени лъжички горчица
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 200 г растително масло.

Подготовка

Изсипете аквафаба във висока чаша. Добавете захарта, солта, горчицата и сока.

Разбийте с ръчен блендер, като повдигате и спускате леко. Масата трябва да увеличи обема си и да изсветлее малко. Това ще отнеме около минута.

Докато разбивате, бавно на тънка струя сипете маслото. Готовата майонеза трябва да стане лека, гладка и гъста.

Прочетете също???

• 20 дресинга, които ще подобрят вкуса на всяка салата
• РЕЦЕПТИ: Три соса от заквасена сметана
• 7 соса, които могат да преобразят всяко ястие
• 10 диетични соса за тези, които се грижат за формата си
• 10 начина да направите пикантна салса