Вредни ли са нитратите

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Всичко зависи от техния източник.

Къде са нитратите?

Във всяко съдържание на нитрати и нитрити в зеленчуци, плодове, зърнени храни, бобови растения, млечни продукти, месо и преработени месни растения. И няма значение дали са били използвани торове или не.

В зеленчуците и билките има повече нитрати, по-малко в плодовете, горските плодове и зърнените храни. Но те са необходими: без тях нищо няма да расте.

Нитратите могат да бъдат намерени и в консервираните съдови ефекти на диетичните нитрати (както се намират в зелените листни зеленчуци и цвеклото) чрез пътя нитрат-нитрит-азотен оксид, осолени и пушени меса и дори питейна вода.

откъде са от там?

Азотът от атмосферата навлиза в почвата. Там, благодарение на бактериите, той се превръща в нитрати - соли на азотната киселина - и се използва от растенията за протеинов синтез. Също така нитратите са включени в торовете за стимулиране на растежа.

От почвата обаче нитратите влизат във водата. Освен това, колкото по-активно се наторява почвата, толкова повече нитрати са във водата Нитрати и нитрити в питейната вода. Въпреки това, според данни от Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia, градове с повишени концентрации почти никога не се срещат поради контрола на водоснабдителната система. Но за живеещите в селските райони, в непосредствена близост до обработваемата земя, проблемът е спешен.

Нитратите се добавят към консерви, осолени, пушени меса, колбаси, колбаси и други за запазване на миризмата и цвета, както и за предпазване от ботулинов токсин.

Твърди се, че нитратите причиняват рак. Това е вярно?

В храносмилателната система на човека част от нитратите се превръща в нитрит. Те от своя страна могат да образуват нитрати и нитрити в питейната вода нитрозамини - канцерогенни съединения. Учените обаче нямат достатъчно данни, за да обявят нитратите за опасни за хората.

Освен това не е важно количеството нитрати, а техният източник. Например, консумацията на зеленчуци и зеленчуци, които са най-богат на нитрати, намалява риска от рак. Но колбасите, консервите и осоленото месо, напротив, могат да провокират заболяване. Въпреки че често има много по-малко нитрати.

Може би антиоксидантите идват на помощ. Витамините С и Е от зеленчуците и плодовете предотвратяват канцерогенността на нитратните, нитритните и цианобактериалните пептидни токсини. образуването на опасни нитрозамини и намаляване на риска от рак.

Може ли да се отровите с нитрати?

Предполагам, да. Нитратите могат да причинят метхемоглобинемия. Когато нитратите се превръщат в нитрити, те се свързват с хемоглобина и образуват опасния метхемоглобин – молекули, които не могат да пренасят кислород.

Обикновено метхемоглобинът не надвишава 1%. При 10% нитрати и нитрити в питейната вода се появяват симптоми на отравяне, а при 70% настъпва смърт. Но за да започне да се повишава нивото на метхемоглобина, човек трябва да получи повече от 10 грама нитрати. Това е много.

Може би затова всички регистрирани Тежка метхемоглобинемия поради отравяне с натриев нитрит, Тежка метхемоглобинемия поради отравяне с натриев нитрит, Нитрати и нитрити, Случайно остро фатално отравяне с натриев нитрит. смъртните случаи се дължат на поглъщане на големи количества чист натриев нитрат.

Значи храната е безопасна?

100 г от най-нитратната салата сред продуктите съдържа само 450 мг нитрати. За да повишите нивото на метхемоглобина, трябва да ядете повече от два килограма зеленчуци наведнъж.

Дори ако земеделски производител е наторил земята непосредствено преди прибиране на реколтата и количеството нитрати в продуктите му надвишава максимално допустимата концентрация, най-вероятно сте в безопасност. Като се има предвид, че повечето зеленчуци се измиват и варят преди употреба и това намалява количеството нитрати, само суровоядците, които се опитват да напълнеят, заплашват от отравяне.

Може би затова Lifehacker не успя да намери нито един официално регистриран случай на отравяне на хора с нитратни зеленчуци.

Можете ли да се отровите с вода?

Високите концентрации във водата не са вредни за възрастните, но могат да навредят на децата. Проучване на литературата, свързана с детската метхемоглобинемия Поради замърсената с нитрати вода, Продължава значението на замърсяването с нитрати на подпочвените води и кладенците в селските райони преди навършване на шест месеца. Поради намалената киселинност на стомаха и липсата на редуциращи ензими, нитратите се превръщат по-активно в нитрити. Това означава, че кърмачетата имат по-висок риск от развитие на метхемоглобинемия.

Такива случаи обаче също са доста редки и противоречиви Хранителни източници на нитрати и нитрити: физиологичният контекст за потенциални ползи за здравето. Може би те изобщо не са свързани с количеството нитрати във водата, а с чревни инфекции Нитрати и нитрити в питейната вода.

Добре. Но може би нитратите ще причинят отравяне, когато се натрупват в тялото?

Нитратите присъстват постоянно в Ролята на нитратите за човешкото здраве в човешкото тяло, но не се натрупват в него. Част от нитратите, погълнати с храната, се отделят с урината. Другата част се превръща в азотен оксид и се използва от тялото за различни процеси, включително вазодилатация и предаване на нервни импулси.

Как да разберем дали има много нитрати в храната и водата?

Могат да бъдат закупени тестове за аквариум, за да се определи количеството нитрати във водата. 1 литър трябва да съдържа не повече от 45 mg нитрати.

Да разберете колко нитрати има в храната е много по-трудно. Преносимите нитратомери са неефективни Относно преносимите "нитратомери", защото измерват общото количество соли, а не само солта на азотната киселина. Поради това показанията могат да бъдат силно надценени.

Но можете да навигирате в продуктите по Резолюция на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 14 ноември 2001 г. N 36 "За въвеждането на санитарни правила" (с промени и допълнения) и без устройства. Това ще ви помогне:

• Вид продукт. Най-много нитрати има в зелените: спанак, магданоз, маруля, копър, рукола. Средно - в зеле, моркови, чушки, картофи, домати и краставици. В плодовете и плодовете соли на азотна киселина почти не се натрупват.
• Условия на отглеждане. Оранжерийните зеленчуци съдържат почти два пъти повече нитрати от тези, отглеждани на открито.
• Време за жътва. Ранните зеленчуци имат повече нитрати. Например зелето и морковите, събрани преди 1 септември, съдържат почти два пъти повече азотна киселина от зеленчуците, събрани през есента.

Освен това концентрацията се влияе от количеството слънчева светлина, използването на торове и условията на съхранение. Но няма да знаете нищо за тях, ако купувате зеленчуци от магазина.

Също така няма да е възможно да се разбере колко нитрати са добавени към месните продукти.

Може би трябва да се откажа от закупените зеленчуци, колбаси и консерви?

Можете да откажете консерви, колбаси и осолено и пушено месо: няма да има вреда за здравето, само полза.

Но зеленчуците и билките са необходими за тялото. Ако можете да ги отглеждате сами или да купите от приятели летни жители, страхотно. Ако не, продължавайте да ходите до магазина и не се опитвайте да се отказвате от растителна храна.

В известната американска диета за пациенти с хипертония има толкова много зеленчуци, че нивото на нитратите надвишава хранителните източници на нитрати и нитрити: физиологичният контекст за потенциални ползи за здравето от препоръките на СЗО с 5 пъти. В същото време диетата има доказана роля на диетата в управлението на хипертонията., Диета, кръвно налягане и хипертония. положителен ефект, понижава кръвното налягане и предпазва сърдечно-съдовата система от инфаркти и инсулти.

В допълнение, атлетите приемат хранителни добавки с нитрати и добавки за упражнения с 400-600 mg нитрати, за да подобрят оксигенацията на кръвта и мускулната ефективност. А това е 2-3 пъти повече от дневната норма.

Все пак се страхувам. Какво да правя?

Просто обработвайте продуктите:

• Отрежете дръжките и стъблата. Повечето от тях са хранителни източници на нитрати и нитрити: физиологичният контекст за потенциалните ползи за здравето на нитратите. Внимателно отрежете дръжките и точките на закрепване на върховете.
• Измийте и почистете. Измиването и беленето помага на нитратите в зеленчуците и тяхното въздействие върху човешкото здраве. Преглед за намаляване на количеството нитрати в картофите със 75%.
• Гответе или запържете. Готвенето намалява нитратите в зеленчуците и тяхното въздействие върху човешкото здраве. Прегледайте количеството нитрати с 16–62%, а нитритите с 61–98%.
• Откажете се от колбаси, осолени и пушени меса. Тъй като не е обичайно да се обработват допълнително, няма да е възможно да се намали количеството нитрати и нитрити.