Какво е мача и защо целият свят е обсебен от нея

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Ще ви кажем защо тази модна напитка е толкова полезна и как да си я приготвите у дома.

Какво е матча

Матча, или матча, е прах, направен от млади чаени листа. За разлика от насипния чай, мача не се залива с вряла вода и се прецежда, а се разтваря във вода.

Яркозелената напитка се появява в Япония в края на 12 век, когато будистките монаси донасят семена от чай в страната от Китай и изобретяват свой собствен метод за отглеждане на растението.

Младите чаени храсти за матча през пролетта са покрити със специални конструкции от тръстика и слама. Сянката позволява на чая да запази яркия си цвят и да натрупа повече аминокиселини Антиоксидантни свойства и хранителен състав на зеления чай Матча и хлорофил. За да се предотврати разграждането на хранителните вещества, листата се запарват и сушат в продължение на няколко седмици, след което се смилат на фин прах.

Традиционно мача се приготвяше по специален начин и се пиеше без добавки, но в наши дни на базата на този продукт започнаха да приготвят не само различни напитки, но и десерти. Някои дори го добавят към основните ястия.

Защо чаят мача е полезен за вас

Извън Япония напитката стана популярна преди всичко заради полезните си свойства. Учените са установили, че матча има положителен ефект върху здравето.

Предпазва клетките от увреждане

Матча, като всеки чай, съдържа много катехини – естествени антиоксиданти. Тези вещества предпазват тялото от свободните радикали, които разрушават клетките, причинявайки стареене и сърдечно-съдови заболявания.

При варенето на обикновен чай богатите на катехин листа се изхвърлят. А матча на прах е напълно разтворен във вода, така че в такава напитка има 137 пъти повече антиоксиданти.

Помага за защита на черния дроб

През 2016 г. Ефектът на добавката на екстракт от зелен чай върху чернодробните ензими при пациенти с неалкохолна мастна чернодробна болест набира 80 души с неалкохолно мастно чернодробно заболяване. Те бяха помолени да пият екстракт от матча всеки ден. И след 90 дни състоянието на субектите се подобри.

Друго проучване, Matcha, зелен чай на прах, подобрява прогресията на бъбречно и чернодробно увреждане при плъхове OLETF с диабет тип 2, показва, че този чай помага за намаляване на увреждането на черния дроб и бъбреците при плъхове с диабет тип 2.

Анализ на ефекта от приема на зелен чай върху риска от чернодробно заболяване: мета анализ, проведен от китайски лекари, доведе до заключението, че хората, които пият напитки от зелен чай, са по-малко склонни да страдат от чернодробно заболяване. Самите учени обаче не бързат да наричат мача панацея. Необходими са дългосрочни клинични проучвания, за да се оцени ефективността му при превенция на хепатит или цироза.

Полезен за профилактика на мозъчни заболявания

Катехините защитават клетъчните сигнални пътища в невропротективните действия на полифенол (-) от зелен чай - епигалокатехин-3-галат: последици за невродегенеративните заболявания на мозъка от клетъчна смърт. Именно смъртта на невроните причинява деменция и болести на Паркинсон и Алцхаймер. За да се намали рискът от тези разстройства в напреднала възраст, учените съветват насочването на множество невродегенеративни заболявания към етиологията с мултимодално действащи катехини на зеления чай да се консумират чай и други храни, съдържащи антиоксиданти.

Намалява риска от сърдечни заболявания

Няколко групи изследователи от различни страни са стигнали до заключението, че редовната консумация на матча в комбинация с балансирана диета помага да се намали количеството на "лошия" холестерол. Приемът на зелен чай понижава общия серум на гладно и LDL холестерола при възрастни: мета-анализ на 14 рандомизирани контролирани изпитвания, влияещи негативно върху работата на сърдечно-съдовата система.

Помага за намаляване на лошия дъх

Японски учени през 2008 г. решиха да разберат колко добре различните продукти премахват лошия дъх. За сравнение избрахме паста за зъби, дъвки, мента, прах от листа от зелен чай и масло от магданоз. Резултатите от проучването показаха, че по отношение на антибактериалните и дезодориращи свойства, химическите съединения от матча превъзхождат ефекта на зеления чай на своите конкуренти върху летливите серни съединения във въздуха в устата.

Подобрява вниманието и паметта

Матча е с високо съдържание на кофеин, за който е известно, че стимулира мозъка. Учените са открили, че този чай може да подобри вниманието, скоростта на реакция и паметта. Напитката има предимство пред достъпното и не по-малко ободряващо кафе: благодарение на специално съединение L-теанин Двойно-сляпо, плацебо-контролирано проучване, оценяващо ефектите на кофеина и L-теанина както самостоятелно, така и в комбинация върху мозъчния кръвоток, познанието и настроение след няколко часа след чаша мач няма да бъдете изпреварени от рязък спад в силата.

Помага за отслабване

Погледнете по-отблизо матча, ако искате да отслабнете, защото антиоксидантите на този чай ускоряват Ефектите на капсулирания зелен чай и екстракти от гуарана, съдържащи смес от епигалокатехин-3-галат и кофеин, върху 24-часовия разход на енергия и окисляването на мазнините при мъжете и увеличават поглъщането на екстракт от зелен чай, окисляването на мазнините и глюкозния толеранс при здрави хора с 17% изгаряне на мазнини. Учените обаче предупреждават, че такива резултати могат да се постигнат само с умерена физическа активност.

Предполага се, че намалява социалния стрес

В родината на мача през 2019 г. беше проведено необичайно проучване: група мишки получиха чай в продължение на две седмици и поведението им беше наблюдавано след контакт с роднини. Оказа се, че нивото на социална тревожност на субектите намалява. Влиянието на продължаващото поглъщане на матча върху емоционалното поведение след социален стрес при мишките и мишките могат да продължат да общуват безболезнено. Но учените отбелязват, че такъв ефект е възможен само с използването на много висококачествен мач с определено съотношение на кофеин и аминокиселини.

Вероятно помага за предотвратяване на рак

Един вид катехин, който е особено богат в матча, може да има противоракови свойства. Все още не са провеждани изследвания върху хора. Но експериментите в епруветки и върху животни показват, че това вещество помага за намаляване на екстрактите от зелен чай, намаляване на тежестта на тумора на млечната жлеза, предизвикана от канцероген при плъхове и скоростта на пролиферация на клетки от рак на гърдата в културата, растежа на тумори. Също така, антиоксидантите на чая могат потенциално да се използват при лечението на рак на простатата Полифенол от зелен чай EGCG сенсибилизира човешки карцином на простатата LNCaP клетки към TRAIL-медиирана апоптоза и синергично инхибира биомаркери, свързани с ангиогенезата и метастазите, кожните епигалокатехинови 3-катехинови фотоактивни фактори. инхибиране на фотоканцерогенните фактори на CD8 + Т клетките в тумори, бели дробове. 3-галат и аскорбинова киселина.

Кой не трябва да пие матча

За всички предимства на матча, трябва да внимавате с него, както с всяка напитка, съдържаща кофеин. Например, това вещество може да провокира нервност и безсъние. Струва си да ограничите страничните ефекти и рисковете от пиенето на зелен чай, ако:

• страдат от хипертония;
• са силно чувствителни към кофеин;
• приемате антикоагуланти;
• имат тревожни разстройства;
• са бременни или кърмят.

Дори и да нямате директни противопоказания, не трябва да пиете мача няколко часа преди лягане. Друга опасност от чая са олово и други тежки метали. Мониторинг на есенциални и тежки метали в зеления чай от различен географски произход, които могат да се натрупват в растение, отглеждано в замърсена почва.

Какво да търсите, когато избирате чай матча

За да закупите най-полезния и висококачествен прах, внимателно проучете следните характеристики на чая.

Разнообразие

В зависимост от качеството на набраните листа, цвета и смилането, мачата се дели на церемониална, първокласна и кулинарна.

• За церемонията се берат само млади листа от самия връх на храста, който дава първата си реколта. Този прах се счита за най-добрия и следователно най-скъп.
• Матча от екстра клас се произвежда от втория и третия лист (те се намират точно под върха) на едногодишни растения или първите листа на стари храсти. На вкус е малко по-нисък от церемониалния, но по-полезен, защото съдържа най-много катехини.
• Кулинарната матча е най-грубият и евтин сорт. Не може да се похвали с много антиоксиданти или тънък аромат и не е подходящ за варене. Но поради наличността си, той е чудесна съставка за десерти.

Моля, имайте предвид, че нито един от сортовете не трябва да съдържа никакви добавки, а само чай.

Пакет

Промените в температурата, слънчевата светлина, влажността и въздуха влияят негативно на вкуса и цвета на матча. Ето защо, когато купувате, си струва да изберете прах в непрозрачни и херметически затворени кутии и торбички. По-добре е да съхранявате закупения чай на хладно, тъмно и сухо място.

Регион за производство на чай

По-добре да изберете матча, отгледана и направена в родината си. Истинската японска матча е доста скъпа, но те стриктно следят екологичността на суровините.

Цвят, текстура и вкус на чая

Матча на прах трябва да е яркозелен. Наситеният цвят показва, че е свеж, правилно съхраняван и не е разреден в нищо. Изхвърлете покупката, ако цветът на мача ви се струва скучен.

Качественият прах за варене има гладка и хомогенна текстура, без никакви включвания. Зърнеността на мача е признак за лошо качество на листата.

Вкусът на добрата напитка е хармоничен: естествената сладост трябва да балансира билковата стипчивост на чая. Не трябва да има остра горчивина.

Как да приготвяме мача по традиционен начин

Матча трябва да се приготви правилно, за да разкрие пълния си вкус и аромат. В Япония приготвянето на чай се превръща в медитативна церемония, която изисква цял набор от специални инструменти.

Каквото е необходимо

• Чаван е малка керамична купа без дръжки за варене на мача.
• Chashaku е дълга бамбукова лъжица с извит край, която ви позволява да измерите необходимото количество прах.
• Chasen - бъркалка с къса дръжка, изработена от едно парче бамбук за разбиване на мача.
• Ситно сито.

Как да се процедира

1. Загрейте водата в чайник или тенджера до 65-80 градуса. Ако нямате термометър под ръка, изключете котлона веднага щом на дъното на съда започнат да се появяват мехурчета.
2. Пригответе шавана: напълнете съда с гореща вода до средата и го разбъркайте внимателно за един час, за да загрее стените.
3. Отцедете и избършете купата.
4. Измерете една порция матча с чашата. Прахът трябва да достигне кривината на лъжицата.
5. Пресейте мачата в подготвена купа.
6. Измерете 100 мл гореща вода.
7. Добавете 20-30 ml вода към праха, разбъркайте добре за един час.
8. Добавете останалата вода в купата и разбийте мачата на бързи зигзагообразни движения, докато на повърхността се появят плътни мехурчета.
9. Изсипете мачата в чаша и сервирайте, докато прахът се утаи на дъното.

Как да варите мача без бамбукова бъркалка

Ако не сте готови да търсите специални японски инструменти, не се обезкуражавайте. Напитката може да се приготви с това, което се намира във всяка кухня.

Каквото е необходимо

• Широко стъкло;
• чаена лъжица;
• метална бъркалка;
• фино сито.

Как да се процедира

1. Загрейте 130 мл вода, докато се появят мехурчета.
2. Пресейте 1½ чаена лъжичка прах в чаша.
3. Изсипете 20-30 мл гореща вода в чаша, разбъркайте добре с праха.
4. Добавете останалата течност, разбийте мачата, като вдигнете праха от дъното. На повърхността трябва да се образува слой от мехурчета.

Как да варите мача без разбиване

Този метод ви позволява да приготвите матча без ненужни ястия и досадни движения с размахване.

Каквото е необходимо

• Буркан с капак;
• чаена лъжичка.

Как да се процедира

1. Загрейте 100 мл вода, докато се появят мехурчета.
2. Изсипете течността в чист и сух буркан.
3. Изсипете ½ чаена лъжичка прах.
4. Затворете плътно буркана.
5. Разклатете енергично контейнера за 15-20 секунди.
6. Изсипете напитката в чаша.

Как да сервирате чай матча

Пийте прясно сварена матча на малки глътки, за да усетите богатството на вкуса и аромата. Ако можете да намерите wagashi, традиционно японско лакомство, сервирайте го с питието си. Добри са и натуралните десерти, които не са прекалено захарни, като блат или локум.

Ако готовият чай ви се струва горчив и неприятен, опитайте да го добавите към същото количество топло мляко. Резултатът е мача лате или популярната корейска напитка далгон.