Защо американците си мият яйцата, а ние не?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Пилешките яйца са една от най-популярните храни на всички времена. Те имат страхотен вкус, здравословни са, евтини и могат да се намерят в голямо разнообразие от ястия. В същото време опасността от заразяване със салмонелоза се крие в пилешките яйца. Ще ви кажем как можете да се предпазите от това заболяване.

Американските яйца са чисти, но нашите не са. Защо ги мият?

Салмонелозата е остра чревна инфекция, причинена от бактерии Salmonella. Заразяването обикновено става от заразени животни чрез храна: месо и месни продукти, мляко, яйца.

Въпреки че има много начини да опознаете салмонела, пилешките яйца са най-честите виновници. Ето защо е много важно да знаете и стриктно да следвате няколко прости правила, които ще ви спестят от тази неприятност.

На първо място, трябва да знаете, че носителят на инфекцията не са яйцата, а кокошките носачки.

Огромното им струпване в птицефермите, лошите условия на живот и некачествените фуражи са причината за широкото разпространение на болестта. Но дори пресните яйца от болно пиле не съдържат салмонела. Бактериите могат да бъдат намерени само върху черупката, особено ако видите следи от пилешки изпражнения върху нея. По този начин инфекцията най-често възниква в резултат на контакт с черупката, а не със съдържанието на яйцето.

В Съединените американски щати този проблем беше решен просто: от средата на 70-те години на миналия век яйцата в птицефермите се измиват и се подлагат на специална дезинфекционна обработка. В действителност обаче това може да има точно обратния ефект. Според последните изследвания при обработката на яйца в американските птицеферми се нарушава специален защитен слой върху черупката, който природата е предвидила като естествена бариера за различни инфекции.

В резултат на това американските яйца винаги са много чисти и красиви, но много по-малко защитени от нашите или европейските.

Как всъщност можете да се предпазите от салмонелоза?

Какви правила трябва да се спазват при закупуване, съхранение и приготвяне на пилешки яйца?

1. Опитайте се да купувате яйца, които не се произвеждат в огромни птицеферми, а в малки ферми.
2. Когато избирате яйце, уверете се, че е чисто и без повреди по черупката.
3. Съхранявайте яйцата в хладилник на специален рафт, като избягвате контакт с други храни.
4. Отделенията за съхранение на яйца трябва да се мият възможно най-често.
5. Непосредствено преди употреба (а не по-рано) яйцата трябва да се измият обилно с топла вода и сапун.
6. По време на процеса на готвене всички черупки трябва да бъдат събрани и изхвърлени, а предметите, които са били в контакт с тях (нож, дъска за рязане, работна повърхност) да се измият добре.
7. За миене на ръцете!

Тези прости правила ще ви помогнат да намалите риска от салмонелоза. Но ако искате да сте 100% сигурни в безопасността си, тогава трябва да знаете, че Salmonella е почти безразлична към студа, но по-скоро чувствителна към термична обработка. Това означава - без сурови жълтъци, варете яйцата поне 15–20 минути от момента на завиране, запържете яйцата от двете страни.

Не пренебрегвайте тези правила, тъй като салмонелозата наистина е много неприятна и често срещана инфекция, която всеки може да срещне. Особено внимателни трябва да бъдете през горещия сезон и по време на празниците, когато обичайната ни диета е нарушена.