3 лесни рецепти за сос от ткемали

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Ткемали е известен грузински сос, много вкусен и здравословен. Смята се, че помага за прочистването на организма поради голямото количество пектин, съдържащ се в черешовата слива. Освен пектин съдържа голямо количество витамин С. Тъй като сега е сезонът на сливата, просто е невъзможно да се въздържим от кулинарни експерименти! Ето защо ви предлагаме три различни рецепти за ткемали.

Ткемали - Грузински сос, използван основно с риба, месо, домашни птици, картофени и тестени гарнитури. Ткемали се основава на кисела слива. Модификациите на този сос се състоят в замяна на кисела слива с други кисели плодове, например цариградско грозде, червен касис.

За съжаление сосът има и противопоказания: поради високата му киселинност не трябва да го ядете, ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт.

Има червени, жълти и зелени ткемали. Тъй като моят приятел ми даде цяла кошница жълта слива, избрах жълтия вариант. В оригиналната рецепта са използвани слива ткемали и подправка омбало (мента), но поради липса на тези продукти използвах жълта слива и мента. Получи се невероятно вкусно!

Предлагаме на вашето внимание още два варианта за приготвяне на сос ткемали.

1. Ткемали с череша

Съставки

• 1 кг череша слива;
• 1 глава чесън;
• 1 люта чушка;
• 150 г мента;
• 150 г кориандър;
• 150 г копър;
• 2 чаени лъжички сол
• 3 чаени лъжички захар;
• 1 чаена лъжичка шафран
• 1 чаена лъжичка кориандър грах.

Подготовка

Изплакнете черешовата слива, поставете в тенджера, покрийте със студена вода и изпратете на огъня. След като заври, гответе плодовете за 15-20 минути. Избършете сварената череша през сито. Не изхвърляйте течността, която остава след варенето, тъй като може да разреди соса, ако се окаже твърде гъст.

Докато сливата се вари, смелете в блендер всички билки с чесън, прясна люта чушка, сол, захар, кориандър и шафран. След това добавете тази смес към настърганата череша и отново разбийте добре с блендер.

Изпратете соса обратно на котлона, оставете да заври и гответе още 10 мин. Готовите ткемали сложете в стерилизирани буркани, налейте малко растително масло отгоре и затворете. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Сливата ми беше много кисела, така че трябваше да добавя още една чаена лъжичка захар. Сосът е вкусен!

2. Ткемали със слива

Съставки

• 1-2 шушулки сушена червена люта чушка;
• 3 кг сливи или череши;
• 250 г копър (чадъри и стъбла);
• 2 чаши вода;
• 1-2 супени лъжици захар;
• 250 г прясна мента;
• 300 г пресен кориандър;
• 4-5 скилидки чесън;
• сол на вкус.

Подготовка

Изплакнете сливата или черешата, сложете в голяма тенджера, покрийте със студена вода и поставете на огъня. След като водата заври, варете сливата за 20-30 минути или докато изври.

Претрийте плодовете през цедка. Прехвърлете пулпата обратно в тенджерата. Завържете чадърите от копър с конец и добавете към сливата. Изпратете там лют червен пипер и сол. Сварете сместа до гъст, около 30 минути.

Докато сосът се готви, смелете всички пресни билки и чесън в блендер. След като изминат 30 минути, извадете чадърите от копъра от соса и ги изхвърлете. Добавете билките и чесъна към соса и гответе още 15 минути.

Изсипете готовия сос в стерилни буркани, добавете капка растително масло отгоре и завъртете. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

3. Ткемали с орехи

Съставки

• 3,2 кг червена слива;
• 150 г захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица подправка хмел-сунели;
• 50 г мента;
• 220 г кориандър;
• 1 глава чесън;
• 150-200 г орехи.

Подготовка

Изплакнете черешата, сложете в тенджера и залейте със студена вода. След като заври, гответе 15-20 минути, докато плодът се свари и кожата започне лесно да се отделя от пулпата. След това претрийте сливата през цедка и добавете, ако е необходимо, малко течност, останала след варенето.

Смелете зелените в блендер заедно с чесъна и добавете към черешовата слива. Сложете там сол, захар и хмел сунели. Сосът се разбърква с блендер и се загрява на слаб огън. Гответе за 10 минути. След това добавете нарязаните орехи, оставете соса да заври отново и свалете от котлона.

Изсипете ткемали в бурканите, добавете малко растително масло отгоре и затворете. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Която и рецепта да изберете, не забравяйте, че винаги можете самостоятелно да регулирате количеството на всяка съставка, тъй като всичко зависи от вашия вкус. Ако обичате по-сладък вкус, добавете още захар. Или, ако не обичате много чесън, добавете по-малко от него. И в последната рецепта бих добавила малко люта чушка, тъй като много обичам люти сосове. Няма нужда да се притеснявате, че не готвите по рецептата. Просто променете внимателно съотношението всеки път, когато опитате соса.