Как да приготвим калмари за крехко месо

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Забравете безвкусните гумени калмари. Лайф хакерът ще ви научи как да ги приготвяте по четири различни начина и всеки път да получавате меко, крехко месо.

Как бързо да обелите калмари

Ако имате калмари с глави и пипала, тогава първо трябва да се отървете от всички негодни за консумация части.

Вземете трупа на калмари в едната ръка, а с другата хванете главата близо до очите. Издърпайте внимателно – заедно с главата и пипалата, ще премахнете част от вътрешностите. Останалите могат да бъдат премахнати, когато кожата.

Пипалата обикновено се изхвърлят заедно с главата, но могат да се използват. За да направите това, трябва да ги отрежете близо до очите. Не забравяйте да отстраните устата на калмара в същото време - тя е твърда, крие се сред пипалата.

Но обикновено не всеки трябва да се занимава с това. В магазините, като правило, те продават замразени калмари в полуразрязана форма: без глави и пипала.

Труповете (биолозите биха казали - мантия) са покрити с червено-бял филм, който е обезпокоителен и дълго се почиства с нож.

За да почистите бързо калмарите, те трябва да се полият с вряла вода, да се държат в гореща вода за около минута и да се изплакнат под течаща вода. Някои домакини третират труповете като тестени изделия: изсипете вряла вода в гевгир и незабавно включете студена вода.

Под въздействието на висока температура кожата лесно и бързо ще се отдели от трупа. Трябва само да отстраните остатъците му при изплакване. След това калмарите могат да се разрежат по дължина, за да се отстранят хитиновата плоча и вътрешностите.

Но не можете да нарушите цилиндричната форма на мантията: вътрешностите и хитиновата плоча могат лесно да се отстранят с пръсти. Целите калмари могат да бъдат пълнени или нарязани на кръгчета.

Как да готвя калмари

Метод 1. "Студен старт"

Поставете обелените калмари в тенджера със студена вода. Поставете приборите на котлона и включете среден огън. Когато водата се затопли, добавете малко сол и когато заври, веднага я изключете и хванете труповете.

Подобно на много други морски дарове, калмарите не понасят добре топлинна обработка. Ако мидата се готви дълго време, месото ще бъде жилаво, като гумена подметка.

Основната тайна на приготвянето на калмари е да не ги преварявате.

Важно е да не пропуснете точката на кипене. Буквално трябва да стоите близо до гърнето.

Метод 2. Варене в гореща вода

Сложете леко подсолена вода да заври. Когато се появят първите мехурчета, стартирайте калмарите. Кипенето ще спре за известно време и веднага щом се възобнови, трябва незабавно да го изключите.

И тук е много важно месото да не се преекспонира във вряща вода.

Метод 3. Изливане на вряла вода

Мнозина смятат този метод за най-правилния и твърдят, че калмарите, приготвени по този начин, са най-нежните и вкусни.

Трябва да го напълните три пъти. Първото е времето, когато заливате калмарите с вряла вода, за да се отървете от кожата.

Вторият път трябва да оставите обелените миди във вряща вода за една минута. След това изплакнете труповете с вода и отново сварете чайника. След третото изливане (времето на задържане също е 60 секунди) и изплакване, калмарите са готови за консумация. Можете да добавяте сол в купата всеки път, когато наливате.

Някои домакини ги режат или пълнят веднага. Други премахват прозрачния филм от труповете.

Метод 4. Комбиниран

Акцентът на този метод е, че калмарите се приготвят веднага. Етапът на обелване се комбинира с процеса на варене.

Солена вряща вода: около 1 супена лъжица на 3 литра вода. Поставете в него размразени калмари. Ще видите как мантиите на мекотелите ще станат обемни и червено-белият филм ще се отдели от тях.

Изчакайте, докато прекъснатото кипене се възобнови и забележете 1, 5-2, 5 минути. Задушете калмарите при бурно кипене, непокрити. След изтичане на определеното време тиганът трябва да се отстрани от котлона и да се покрие с капак.

Оставете калмарите да изстинат за 10-15 минути. След това ги изплакнете под течаща вода, отстранете остатъците от кожата, вътрешностите и плочата на акорда.

Като алтернатива можете веднага да поставите труповете в купа със студена вода, като по този начин спрете топлинната обработка.

Варени калмари могат да се използват в салати, пържени на кръгчета тесто, пълнени с различни пълнежи.

Описаните методи за готвене на калмари са много прости и отнемат минимум време. Опитайте и четирите, за да разберете кои калмари са най-нежни за вашия вкус.

Знаете ли други тайни за готвене на калмари? Споделете в коментарите.