Как да направите пушилня със собствените си ръце

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Отделете малко време, за да съберете и да изненадате семейството и приятелите си с домашно приготвени деликатеси.

Какво е пушенето

Опушването е метод за готвене на месо, риба и други продукти в специални затворени съдове под въздействието на дим. Такава обработка е нещо средно между печене и сушене.

По време на пушене храната се фумигира, насища с характерния си аромат и вкус. Поради импрегниране с дим и частично изсушаване поради отделяне на влага се получава ефект на консервиране, което допълнително увеличава срока на годност на продуктите.

Каква е разликата между горещо пушене и студено пушене?

В зависимост от температурата на обработка пушенето се разделя на горещо и студено. Но разликата не е само в степента на нагряване.

Горещото пушене се извършва при температура от 45 до 120 ° C. Процесът продължава от 20 минути до няколко часа, след което продуктите са готови за употреба. В същото време срокът им на годност е кратък и възлиза на 3-4 дни.

Студено пушената храна се осолява, маринова или се обработва по друг начин и след това се фумигира с дим, охладен до температура 19-25 ° C. Времето за готвене от това се увеличава и може да достигне няколко дни. В процеса продуктите изсъхват по-силно, губят маса, но се съхраняват 3-4 месеца.

Как работи и работи пушилнята

В сърцето на всички пушачи е някакъв затворен съд като варел или метален шкаф, който играе ролята на камера за пушене.

На дъното се изсипват малки чипове от плодове или широколистни дървета. Отгоре е монтирана тава, така че мазнината и сокът, изтичащи от храната, да не изгарят върху тлеещи стърготини. След това храната се поставя върху куки или решетки, а отдолу под съда се прави огън или се включва печка.

След известно време температурата вътре в пушилнята се повишава, дървесните стърготини започват да тлеят. Излъченият дим обгръща храната, запълвайки напълно камерата и излизайки през отвора в капака. Така се получава горещо пушене.

Пушените за студено пушене са подредени по същия начин и всъщност имат само една разлика. Горивната камера в тях се намира на разстояние 2-3 метра от камерата, поради което димът има време да се охлади по време на движение. Като комин се използва комин, понякога се вкопава в земята. Процесът протича по същия начин, само че продължава много по-дълго.

Има и пушечни къщи с димогенератори - малки отделни устройства под формата на вертикална тръба, в която се изсипват чипове и се изпомпва въздух с помощта на компресор. В същото време димът не се нагрява много, така че камерата работи на принципа на студено пушене. Но ако желаете, можете да инсталирате допълнително отопление вътре и след това да получите горещо пушене.

По своя дизайн пушените са прости и дори, може да се каже, примитивни. Като фотоапарат е подходящ метален шкаф, бъчва или тенджера, дървена кутия или сандък на баба. Дори картонена кутия ще свърши работа. Ако контейнерът е незапалим, можете да запалите чиповете директно в него, ако напротив, ще трябва да изградите обикновен генератор на дим.

Как да си направим студено пушена пушилня от кутията

Най-простата пушилня, която може да бъде сглобена без никакви инструменти, чрез закупуване на няколко части от най-близкия магазин за хардуер.

Какво ти е необходимо

• Картонена кутия;
• кутия от неръждаема стомана;
• ½ инча тройник;
• зърно ½ инча;
• ½ инча удължение;
• ½ инчов фитинг за маркуча;
• ½ инча гайка;
• тръба с диаметър 6 мм;
• армировка с диаметър 8 мм, тел или шиш;
• парче маркуч с диаметър 8 мм;
• изолационна лента;
• компресор за аквариум;
• нож;
• пробивна машина;
• пробивна машина.

Как да се направи

1. Завийте нипел в долната част на тройника, направете дупка в капака и след това поставете конеца в него и го фиксирайте отзад с гайка.
2. Забийте тръбата във фитинга и я завийте от едната страна на тройника, а от другата фиксирайте удължението.
3. Сглобете компресора и свържете неговата тръба към фитинга на тройника с помощта на парче маркуч. Ако е необходимо, запечатайте връзката с електрическа лента.
4. С бормашина или нож направете дупка в страничната стена на кутията за запалване на дървени стърготини на височина 1 см от дъното.
5. Вземете дебела картонена кутия с подходящ размер. През върха прекарайте пръчка, направена от армировка, тел или просто шиш. Тук ще бъдат окачени продукти.
6. Плъзнете димогенератора към кутията и ги свържете, като изкопаете дупка за удължителния кабел на тройника. Пробийте друга малка дупка за излизане на дима отгоре.
7. Закрепете храната, покрийте кутията с картон или домакинско фолио. Включете компресора и запалете дървените стърготини със запалка през отвора в стената на кутията.

Как да направите студено пушена дървена пушилня със собствените си ръце

Бюджетна версия на неусложнена пушилня под формата на дървена кутия и генератор на дим, сглобен от импровизирани средства. Размерите на камерата ви позволяват да обработвате не само риба и колбаси, но и средни парчета месо.

Какво ти е необходимо

• 2 мебелни дъски 800 × 400 мм;
• 3 мебелни дъски 800 × 300 мм;
• четка със стойка от неръждаема стомана;
• 2 чифта дръжки на вратите за крака;
• 2 чистачки ½ инча;
• ⅜”монтаж за бързо освобождаване;
• ½ инчов съединител;
• 4 ½”ядки;
• ½”на ⅜” монтаж;
• 2 панти за врати;
• кука за врата;
• куки и халки за окачване;
• дръжка на врата за пренасяне;
• 1 m U-образен профил 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• алуминиева или медна тръба с диаметър 6 мм;
• винтове;
• компресор за аквариум;
• отвертка;
• пробивна машина;
• прободен трион или ножовка;
• ножици за метал.

Как да се направи

1. Нарежете един от щитовете с размери 800 × 300 мм на две части - това ще бъдат дъното и покрива. Едната половина оставете настрана, а във втората закрепете халките за окачване на месото на куките.
2. Мебелните дъски 800 × 400 мм ще играят ролята на странични стени. Маркирайте и прикрепете куките, върху които по-късно ще бъдат поставени решетките за храна.
3. Използвайте винтове, за да свържете страничните панели, капака и дъното, а също така прикрепете задния панел от мебелната дъска с размери 800 × 400 mm. Направете врата от същия щит и я завийте на пантите. Закрепете горния и долния профил отвътре, за да подсилите крилото.
4. Завийте куката, за да заключите вратата. Поставете дръжката за носене отгоре. Отдолу завийте дървените дръжки на вратите, които ще изпълняват ролята на стойки за крака.
5. Свалете капака от стойката за четки и изрежете тялото, като премахнете перфорираната горна част. Отрежете освободената дръжка и я адаптирайте като дръжка.
6. Пробийте три дупки в полученото стъкло: една отдолу и още две отгоре (една срещу друга). Разширете горните отвори до 11–12 mm, за да могат да се поставят фитинги.
7. Свържете двете чистачки със съединител, завийте гайката към ръба на резбата и след това я вкарайте в отвора и я затегнете с другата гайка отвътре. Чистачката трябва да стърчи 15–20 mm в тялото.
8. Поставете фитинг ½”на ⅜” във втория отвор и навийте бързоразединяващ се фитинг с 6 мм тръба, поставена в него. Дължината му трябва да бъде такава, че тръбата 20–25 mm да влиза в чистачката от противоположната страна.
9. Свържете маркуча от компресора към нипела. Пробийте дупка отстрани на пушилнята за димната тръба и ги свържете.
10. Остава да поставите тава на дъното, за да събирате мазнини, да запалите дървесни стърготини, да включите компресора и да започнете да пушите.

Как да си направим горещо пушена пушилня от бъчва

Класическата версия на бъчвата за опушване. Отдолу е горивна камера с комин, отгоре - камера за пушене. Можете да го сглобите с минимално количество инструменти.

Какво ти е необходимо

• Барел;
• тръба;
• бримки;
• фитинги;
• винтове;
• мрежа;
• тухли;
• ъглошлайф (ъглошлайф) с режещ диск;
• отвертка;
• клещи;
• чук.

Как да се направи

1. Напълнете цевта до върха с вода, за да се предпазите от евентуално запалване на газове от старо съдържание.
2. С мелница отрежете горната трета и я обърнете с капака надолу. Направете разрези с дълбочина 10-15 мм по контура и леко го огънете.
3. Отгоре поставете втората част и начукайте с чук получените листенца, като по този начин свържете двете части. Ще излезе конструкция с двойно дъно: отдолу - камина, отгоре - камера за пушене.
4. Запалете цевта старателно над огъня, за да премахнете боята.
5. Маркирайте отвора за комина в стената на камината и направете няколко разреза в диаметър през центъра. Огънете получените зъби внимателно. Поставете тръбата вътре и я фиксирайте, като завинтите венчелистчетата с винтове. Прикрепете горната част на комина към тялото с метална лента.
6. Изрежете вратата в стената на камината. Преди да изрежете метала до края, затегнете пантите, така че крилото да не провисва. Прикрепете кука или подобно за затваряне. Пробийте няколко дупки под вратата за вход на въздух.
7. На горното дъно поставете тухли, между тях изсипете стърготини, а отгоре поставете тава за събиране на мазнини и сок.
8. Пробийте дупки в стените и поставете в тях фитинги за окачване на куки или монтаж на решетка.
9. Поставете няколко тухли в камината, а върху тях - метална плоча или готови решетки за по-добро изгаряне.
10. Използвайте подходящо парче метал или чувал за капака. Последният вариант е още по-добър: така кондензатът ще се абсорбира, а не се оттича върху месото, придавайки ненужна горчивина.

Как да направите мобилна пушилня с горещо пушене със собствените си ръце

Компактна и мобилна пушалка с две дълбоки тави за печене и решетка с подходящ размер. Може да се използва на пикник или на риболов, за да подготви улова веднага.

Какво ти е необходимо

• Два дълбоки тави за печене или чайници;
• решетка;
• нокти или офис щипки.

Как да се направи

1. Вземете две тави за печене или гювечета с еднакъв размер, за да ги сглобите, за да получите необходимия обем.
2. Намерете решетка, която се вписва вътре. Ако не можете да вземете готов, направете го от тел или метална мрежа. Прикрепете крачетата или огънете ръбовете на решетката, така че да има няколко сантиметра между нея и дъното.
3. Поръсете напоени дървени стърготини или тънки елхови клонки в дъното на тава за печене. Поставете решетката отгоре и поставете месото или рибата върху нея.
4. Покрийте всичко това с втори лист за печене, закрепете го с пирони, поставени в отворите на дръжките, щипките за канцеларски материали или по друг начин.
5. Остава да поставите импровизирана пушилня на малък огън и да започнете процеса на готвене.

Как да си направим студено пушено опушване с яма

Класическият дизайн на обикновен студен пушек с комин и камина в земята. Огънят се намира на разстояние 2-3 метра, а димът навлиза в камерата вече охладен.

Какво ти е необходимо

• Барел или друг контейнер;
• тухли;
• тръба или няколко метални листа;
• фитинги;
• капак;
• лопата.

Как да се направи

1. Опитайте се да намерите място с естествен наклон. Изкопайте яма с дълбочина 50 см и в долната част 40 × 50 см. Подсилете дъното и стените на получената камина с тухли или метални листове.
2. На разстояние 2–3 метра изкопайте друга яма, с размера на цевта и с дълбочина 20–25 см. Изкопайте изкоп за свързване на двете ями. Оформете лек наклон към камината.
3. Огънете или изрежете стената в цевта отстрани на комина. Можете просто да го повдигнете на тухли, за да свържете изкопа към камерата за пушене.
4. Поставете метална тръба в канавката или просто я покрийте с метални листове, за да създадете един вид тунел. Поръсете със слой пръст за херметичност.
5. В горната част на цевта монтирайте пръти от армировката за окачване на продукти. Използвайте парче чувал или метал с множество дупки като капак.
6. След като запалите огъня в камината, покрийте я с ламаринен капак, за да погасите огъня и да създадете тлеене. Полученият дим ще премине през тунела, а храната в цевта ще започне да пуши.