В коя страна на фолиото да увиете храната при печене

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Научете как да използвате тънки алуминиеви листове по всички правила.

В кулинарните сайтове има различни съвети за използване на фолио. По принцип се препоръчва да увиете печените изделия така, че матовата страна да е отвън. Твърди се, че по този начин фолиото няма да отразява топлината от бъдещото печене.

Какво отразява лъскавата повърхност на фолиото

Обяснението за отражението изглежда правдоподобно: от училищния курс по физика си спомняме това свойство на лъскавите повърхности. Но какво отразяват те при готвене във фурната?

Има три начина за пренос на топлина: проводимост, конвекция и топлинно излъчване. При готвене във фурната последните две са решаващи, тъй като нито листът за печене, нито фолиото влизат в пряк контакт с нагревателните елементи.

Конвекция

Във фурната топлината се предава към продукта от нагревателните елементи чрез движението на въздуха. Конвекцията има във всяка фурна, не само в тази, която има тази дума в името. Ако говорим за конвекционна фурна, имаме предвид вентилатор, който придвижва нагрятия въздух по-бързо.

Блестящата (или матовата) повърхност не влияе на конвекцията. Фолиото ще се нагрее, независимо от коя страна влиза в контакт с продукта, и ще прехвърли тази топлина.

По-важно в случая е колко плътно е увито фолиото около съдържанието. Ако между продукта и алуминиевия лист остане въздух, той може да се превърне в изолационна бариера и да забави предаването на топлина.

Топлинно излъчване

Конвекцията е най-важна при готвене във фурната, но радиацията е отговорна за част от преноса на топлина. Излъчва се от всеки обект с температура над абсолютната нула (-273, 15 ° C), тоест всички елементи на фурната и цялото й съдържание.

За инфрачервеното лъчение страната на фолиото ще има значение: лъскавата повърхност отразява лъчите, матовата повърхност улавя. Но тази разлика в топлопреминаването е важна само за силно чувствителни инструменти. Страната на фолиото ще има малък ефект върху скоростта на приготвяне на вечерята.

Защо фолиото има различни страни

Различните повърхности на фолиото не се правят нарочно, това е особеност на технологичния процес. Алуминият се разточва на тънки листове фолио с тежки метални ролки, като тесто с точилка. Едната страна е в контакт с ролките, които го полират до блясък. Другото остава матово.

Коя страна на фолиото трябва да контактува с храната

Експертите смятат, че по този въпрос можете напълно да разчитате на вашия вкус, тъй като няма функционални разлики. Робърт Уолке пише за това в книгата си Какво каза Айнщайн на своя готвач. Експертите от Reynold's Kitchen стигнаха до подобно заключение.

Въпросът от коя страна да се използва фолиото е важен само за алуминиеви листове с незалепващо покритие. В този случай производителят препоръчва поставянето на продуктите върху матовата страна, обозначена с незалепващо покритие.