Какво е рикота и защо е по-здравословна от изварата

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Ще ви разкажем за какво е полезна рикота и какви вкусни ястия можете да приготвите с нея.

Рикота: какъв вид сирене?

Рикота е традиционно италианско бяло суроватъчно сирене, зърнеста структура и деликатна консистенция. Благодарение на лактозата, има мек, но леко сладък вкус. Рикотата е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, калций, фосфор и цинк. Калоричното съдържание на сиренето е малко - варира от 100 до 170 kcal на 100 g - което ни позволява да наречем продукта диетичен.

Рикотата се приготвя от топла суроватка - течността, която остава след подкисване на мляко, приготвяне на моцарела или други сирена. В резултат на нагряване се коагулират протеини: албумин и глобулин. След това изварата се поставя в контейнери, за да се отстрани излишната влага.

Историческа справка

През второто хилядолетие пр. н. е. в Италия се развива масовото производство на сирене от пълномаслено мляко – за това свидетелстват намерените рендета за сирене, както и котли за подсирване и затопляне на мляко. Производството на рикота по това време не е масово - поради краткия срок на годност на продукта. След отваряне на опаковката това сирене се препоръчва да се съхранява в хладилник за не повече от три дни.

Първото писмено споменаване на технологията за приготвяне на рикота може да се намери в средновековния медицински трактат за здравословния начин на живот на Tacuinum Sanitatis. Сиренето се споменава и в редица художествени книги от 16-ти век.

От 13 май 2005 г. сиренето Ricotta Romana е класифицирано като защитено наименование за произход. Стандартът DOP (Denominazione di Origine Protetta – име със защитен произход) гарантира производството на продукт на строго определено място, където комбинацията от климат, околна среда и човешки фактори правят продукта уникален.

Руската компания Umalat произвежда над 40 различни продукта под марките италиански сирена. Например гастрономически сирена, включително рикота. „Умалат“работи на съвременно европейско оборудване и привлича специалисти от родината на сиренето, за да запази вкуса на продукта своята автентичност.

Италианец Antioco Pinna работи като производствен технолог. Той се занимава с производство на сирене от 47 години, от които десет консултации за Umalat. Компанията възприема от професионалист не само оригиналната италианска технология за производство на сирене, но и отношението към работата.

Кой има полза от рикота?

За деца

Белтъкът албумин (съдържащ се и в хематогена) поддържа нормално осмотично налягане и укрепва имунната система. Сиренето е полезно за децата, тъй като с право може да се нарече строителен материал за тялото.

За бъдещи майки

Рикотата има широка гама от минерали (желязо, манган, натрий) и витамини C, D, E и K. Това сирене е полезно за бъдещи майки, тъй като е в състояние да попълни запасите от хранителни вещества в организма.

На стари хора

Продуктът съдържа витамини от група В и витамин А, необходими за поддържане на зрението и стимулиране на мозъчната дейност, както и минерали, включително калций и фосфор, които са отговорни за костната плътност. Сиренето се препоръчва да се включва Каква е най-добрата диета за остеоартрит? в диетата на възрастни хора и страдащи от артроза и артрит.

Спортисти

Рикотата съдържа много протеини и есенциалната аминокиселина левцин, която помага за изграждане на мускулна маса и намаляване на умората. Сиренето помага за възстановяване на физическата сила на хората, водещи активен начин на живот. Рикотата е богата и на селен, който помага за укрепване на мускулната тъкан и костите и образуването на хрущяли.

Как да изберем рикота?

Не забравяйте да обърнете внимание на състава. Не трябва да съдържа никакви консерванти или изкуствени добавки. В шоколадовата рикота единствената добавка трябва да бъде 100% настъргано какао.

След като опитате сиренето, оценете вкуса и текстурата, обърнете внимание на външния вид. Рикотата трябва да е снежнобяла, влажна, пластична, без суха коричка и кисел вкус. Имайте предвид: можете да съхранявате това сирене не повече от три дни след отваряне на опаковката.

Защо рикота е по-добра от изварата

Рикотата е много различна от изварата не само по вкус, но и по състав. Това сирене съдържа повече от лесно смилаемия водоразтворим протеин албумин. Той също така присъства в растителните семена, яйчен белтък и човешка плазма (55% от обема на протеина).

Umalat произвежда няколко вида рикота: класическа, шоколадово кремообразна Unagrande и гранулирана Pretto. Последният е рядък продукт за руския пазар. Ниското съдържание на калории и плътната консистенция позволяват използването му вместо извара в рецепти. Гранулираната рикота може да се пече, а ястията с нея могат да се сервират с различни добавки: подправки, мед, ядки.

5 оригинални рецепти с рикота

Можете да ядете това сирене като самостоятелно ястие или да приготвите нещо вкусно с него по рецептата. Заедно с услугата за търсене на изпитани рецепти и необичайни комбинации "Комбинатор", открихме ястия, които биха били по-здравословни с рикота.

Пипер, пълнен със спанак и рикота

Чушки, тръпчив спанак, ароматен чесън и печена рикота се съчетават добре. Тази опция е подходяща за семейна вечеря: приготвянето на ястието не отнема много време.

Вижте рецептата →

Пай с рикота и круши

Рикотата е идеална за сладкиши и десерти: с нея можете да правите бисквитки, кифлички, чийзкейк. Една проста рецепта за пай с това сирене и сезонни плодове е идеална за събирания с любими хора.

Вижте рецептата →

Лазаня с рикота и моцарела

Вечерята в италиански стил е, когато съставките включват доматено пюре, рикота и моцарела, мляно говеждо месо и листове за лазаня. Можете да добавите чаша вино по ваш вкус.

Вижте рецептата →

Рикота, печена със смокини

Събрахме любимите ви сезонни плодове в една рецепта: ето и смокини, и портокали. Препоръчваме да сервирате изпечената рикота върху препечена чабата с пресни листа от мента и мед.

Вижте рецептата →

Телешки строганов с гъби в сос от рикота

Рикотата е идеална за приготвяне на кремообразни сосове. Можете да добавите горчица, както е в рецептата за говеждо строганов, или да я смесите с билки - кориандър, мента, киселец.

Вижте рецептата →

Можете да намерите още повече рецепти с рикота и други съставки в Combiner. Услугата предлага много опции: в търсенето намерете желания продукт и вземете селекция от ястия с него в състава. Удобно е да търсите рецепти по вкусови предпочитания, калорично съдържание, време и начин на приготвяне в "Комбинатор".