4 рецепти за рикота, която е по-вкусна от купената от магазина

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Класика и няколко нестандартни вариации, включително от Джейми Оливър.

1. Класическа суроватъчна рикота

Истинската рикота се прави от суроватката, останала от сиренето. В идеалния случай моцарела. Освен това определено ще ви трябва термометър за готвене.

Съставки

5 л суроватка

Подготовка

Покрийте контейнера със серум с чиста кърпа и оставете на стайна температура за 12 часа или за една нощ.

Изсипете суроватката в тенджера, поставете на силен огън и загрейте до 80 ° C. След това увеличете температурата до 90 ° C, но на слаб огън, като разбърквате от време на време. В тенджерата ще се появи извара. Уверете се, че масата не заври.

Поставете гевгир в голям съд и го покрийте с няколко слоя марля. Внимателно изсипете съдържанието на тенджерата в него.

Оставете рикотата за около 1 до 2 часа, за да се отцеди излишната суроватка. Ако искате да направите сиренето по-сухо, завържете тензуха отгоре с възел и го окачете за няколко часа.

Съхранявайте готовия продукт в хладилник за не повече от три дни.

Как да си направим домашно сирене →

2. Млечна рикота от Джейми Оливър

Технологията на известния готвач наподобява процеса на приготвяне на домашна извара. Оливър използва оцет за съсирване на млякото.

Съставки

• 2 литра пълномаслено мляко;
• 1 чаена лъжичка морска сол
• 100 мл ориз или бял оцет.

Подготовка

Изсипете млякото в дълбока тенджера и поставете на среден огън. Посолете и разбъркайте, за да се разтвори напълно.

Когато млякото започне да кипи, разбъркайте отново и налейте оцета. С помощта на дървена шпатула внимателно преместете образуваните бучки към центъра, за да освободите място за нови.

Оставете сместа да заври, отстранете тенджерата от котлона и я оставете под капак за 15 минути. Постелете голям гевгир или цедка с 2-3 слоя тензух. Поставете го в дълбок съд, така че гевгирът или цедката да не докосват дъното.

Внимателно прехвърлете подсиреното мляко върху тензуха и оставете да почине за още 15 минути. Съберете краищата на тензуха отгоре и леко изстискайте излишната течност. Готовата рикота съхранявайте в хладилник за не повече от два дни.

10 рецепти с извара за всеки вкус →

3. Рикота от мляко, сметана и заквасена сметана

Тази рецепта е проста, но не бърза. Но рикотата се оказва невероятно нежна и ефирна.

Съставки

• 1 литър пълномаслено мляко;
• 400 г сметана, 20% масленост;
• 200 г заквасена сметана 20% масленост.

Подготовка

Извадете съставките от хладилника предварително, за да не изстинат много. Изсипете млякото и сметаната в тенджера, добавете заквасена сметана и разбъркайте добре.

Затворете капака и оставете на стайна температура за 6 часа или малко повече. В тигана трябва да се образува гъсто подсирено мляко.

Сложете го на слаб огън и го загрейте. В никакъв случай не разбърквайте масата и не довеждайте до кипене. За да стане равномерно топъл, направете кръстовиден разрез в горната част на съсирека. Ако тенджерата е много гореща на допир, време е да я свалите от котлона.

Покрийте съда с капак и го оставете на стайна температура за 12 часа.

След това поставете гевгир в дълбок съд и го покрийте с марля, сгъната на 4 слоя. Прехвърлете съдържанието на тенджерата там.

Завържете марлята отгоре с възел и закачете над съда. Оставете го за няколко часа, за да остави суроватката в чашата за рикота. Съхранявайте сиренето в хладилник за не повече от пет дни.

Как да си направим домашно крема сирене →

4. Рикота от мляко и кефир

Тази рецепта използва лимонов сок за мигновено подсирване на млякото.

Съставки

• 1 литър пълномаслено мляко;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 150 мл мазен кефир;
• 3 супени лъжици лимонов сок.

Подготовка

Изсипете млякото в тенджера и загрейте, но не кипете. Добавете сол, кефир и лимонов сок и разбъркайте. Суроватката ще започне да се отделя почти веднага.

Отстранете тигана от котлона, покрийте и оставете да престои 30 минути. Поставете гевгир в дълбок съд и го покрийте с марля, сгъната на 4 слоя. Прехвърлете подсиреното мляко към него.

Завийте краищата на тензуха и оставете рикотата да престои няколко часа. Ако искате да направите сиренето по-сухо, закачете тензуха над контейнера. Съхранявайте рикота в хладилник за не повече от пет дни.