Как да изберем тиган и да го направим правилно

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Тези съвети ще ви помогнат да вземете решение за материал, размер и дори дръжка.

Вземете решение за целта

Няма да разглобяваме тигани с паеля и кестени, ескарготние и други редки ястия. Нека го оставим на професионалните готвачи. Нека се съсредоточим върху опциите, които са полезни във всяка кухня.

Класически тиган

Мангал

Уок

Грил тиган

Тава за палачинки

Тиган с класическа форма е подходящ за ежедневни ястия. Пържете, задушавайте, сотирайте и други в това ястие.

Мангал, подобен на него, се отличава с високи удебелени стени, дебело дъно и две малки дръжки. Подходяща е за пържене и задушаване, често се използва и за готвене във фурна.

Друг вариант е кръгъл или квадратен грил тиган. Веднага ще го познаете по дъното с високи жлебове, от които се оформя красива шарка върху съдовете. Месо на скара, птици, риба и зеленчуци.

Любителите на ориенталската кухня ще са полезни с уок. Това е тиган с дъно с малък диаметър и тънки стени, разширяващи се нагоре. Идеален за бързо печене на зеленчуци, месо, домашни птици и риба.

Но машината за палачинки е полезна за тези, които обичат палачинки, палачинки, торти със сирене. Има ниски страни, така че е удобно да разпределяте и обръщате тестото в него.

Помислете за характеристиките на вашата печка

Правилният съд за готвене съответства на готварската печка.

Газова печка

За него са подходящи всякакви тигани с дебелина на дъното 5 mm или повече: по-тънкият може да промени формата си при прегряване и бързо ще стане неизползваем. По-добре е, ако има бразди на дъното.

Индукционна готварска печка

Можете да вземете само тигани с феромагнитно дъно. Те са специално маркирани, както е на снимката по-долу.

Не е нужно обаче да търсите маркировка, а просто прикрепете магнит към дъното на съда. Ако е привлечен, изборът е правилен.

Стъклокерамична чиния

За нея тиганите с плоско плоско дъно, за предпочитане матови и тъмни, са оптимални. Алуминиеви и медни съдове за готвене без покритие не са подходящи отвън: могат да оставят следи по повърхността на печката.

Електрическа фурна

Чувствайте се свободни да вземете всякакви тигани с плоско дъно. Не трябва да купувате само алуминиево щамповане, което бързо ще загуби форма от нагряване.

Изберете материал на тялото

Колко дълго ще издържат съдовете зависи от материала, от който са направени.

алуминий

Алуминиевите тигани са евтини, леки и бързо се нагряват. Те са щамповани и отлети. Щамповането е доста тънко, деформиращо се поради високи температури. По-добре е да го използвате за отопление, а не за готвене.

Лятите тигани имат по-дебели страни и дъно и по-дълъг експлоатационен живот. Въпреки че всички алуминиеви съдове за готвене не са толкова издръжливи, колкото тези, направени от други материали. Може лесно да се надраска с метална шпатула или твърда четка.

Алуминиевите тигани без покритие са подходящи за всичко друго, освен за киселите. Реакцията на органични киселини с алуминия разваля вкуса на приготвената храна. Така че не експериментирайте с кисело зеле, оцет, лимон или дори доматен сос. Също така не се препоръчва да готвите пикантни ястия в такива ястия.

Вкусът може да бъде засегнат и при съхранение на храна.

Алуминият без покритие трябва да се мие на ръка с мека гъба.

медни

Медните тигани се нагряват и охлаждат бързо поради високата топлопроводимост на медта. Това помага да се контролира прецизно температурата по време на готвене, тъй като при намаляване на топлината съдовете няма да се затоплят дълго време.

Такива тигани са добри и за готвене на слаб огън.

Всички прибори, изработени от този метал, са доста тежки. Но по тегло, когато купувате, можете да разберете, че имаме мед пред нас, а не само медно покритие. Достатъчно е да се сравни със стомана или алуминий.

Тези тигани без покритие се мият на ръка и с меки гъби. Оксидът се почиства със специална паста.

Неръждаема стомана

Тиганите от неръждаема стомана без покритие са леки и издръжливи, не се деформират, напукват или ръждясват. Никакви гребла няма да ги развалят.

Ястията не се страхуват от високи температури и са подходящи за всякакъв вид храна. Основното нещо е да не забравяте да разбърквате, в противен случай съдовете ще изгорят.

Подходящо за съдомиялна машина. Ако на ръка, по-добре е да използвате мека гъба, а не метална гъба и без абразивни продукти.

Излято желязо

Тези тигани са може би най-издръжливите. Ако се грижат правилно, те служат десетилетия. Тежки са, затоплят се дълго, но съхраняват топлината добре и я отдават равномерно. В тях се пържат, задушават и измъчват всякакви ястия.

Готовата храна трябва незабавно да се извади от тигана, в противен случай чугунът бързо ще ръждясва. По същата причина трябва да избършете съдовете на сухо веднага след измиване. Не използвайте почистващи препарати и съдомиялна машина.

След като закупите чугунен тиган без покритие, ще трябва да запалите добре и да натриете с масло. Димната завеса в кухнята е гарантирана, но след това няма да има проблеми. Някои марки предлагат готови тигани. Това е посочено на етикета.

Вземете решение за покритие

Често върху тиганите се нанасят специални покрития. Храната не гори върху тях, можете да готвите без олио. И колкото повече слоеве са, толкова по-дълго ще издържат съдовете.

Диамантено покритие

Нанася се върху алуминиеви тигани и позволява да се мият в съдомиялна машина с метални шпатули и лъжици. Недостатъкът е високата цена.

Керамично покритие

Използва се за тигани от алуминий, стомана и чугун. Издържа на високи температури, но се влошава от внезапните им промени. Така че изливането на студена вода в горещ тиган не си струва.

Мийте само на ръка с меки гъби. Твърдите лопатки няма да се поберат.

Мраморно покритие

Подходящ за алуминиеви съдове за готвене и миене в съдомиялна машина. Характеристика - от прегряване и рязък спад на температурата на повърхността се появяват микропукнатини.

Разрешени са само пластмасови, силиконови или дървени гребла.

Покритие с калай

Предпазва медните тигани от окисляване отвътре. Влошава се при високи температури и по принцип е по-подходящ за саксии. Ако е повреден, той може да бъде възстановен, за което ще трябва да се свържете със специалист.

Стоманен капак

Прилага се върху медни тигани за предотвратяване на окисляване. Издържа по-дълго от калай и работи добре за пържене на различни храни.

Тефлоново покритие

Това се случва в тигани, изработени от стомана и алуминий. Допустимата температура за използване е до 200 ° C. При по-високи нива той отделя опасни вещества. Бързо се надрасква, особено поради твърди четки и гребла. Уврежда се от резки промени в температурата. Рядко служи повече от година.

Титаново покритие

Намира се върху стоманени и алуминиеви съдове за готвене. Механичните повреди не са ужасни и всяка лопатка е подходяща. Цената е доста висока.

Покритие с емайл

Прилага се за чугунени тигани. Съдовете с това покритие не е необходимо да се запалват, те могат да се съхраняват в хладилник и да се мият в съдомиялна машина. Не абсорбира миризми и не се страхува от корозия.

Но такива тигани не трябва да се прегряват, в противен случай емайлът ще се напука. Друга опасност са чипсите. На тяхно място се появява ръжда.

Вземете решение за размера

Важен параметър е диаметърът. Винаги е посочен на етикета и можете да го измерите по горния ръб.

Тиганите с диаметър до 20 см са достатъчни за готвене за един човек, 24–26 см - за двама, 28 см - за голямо семейство.

Е, размерът на дъното трябва да отговаря на горелката.

Помислете за дебелината на дъното и стените

Класическите тигани с дебели стени (поне 4–5 mm) и масивно дъно (от 4–5 mm) са по-практични и издържат по-дълго. Тънкостенните (до 3 мм) се деформират по-лесно и нагряването в тях не винаги е равномерно.

Дъното може да се състои от един или повече слоеве, индикация за това е на етикета. Многослойността е за предпочитане, не се деформира и издържа дълго време. В съдове с такова дъно можете да довеждате ястия до готовност и да къкри след изключване на котлона, топлината ще остане за дълго време.

А еднослойните модели са по-подходящи за бързо готвене или загряване.

Обърнете внимание на дръжката и капака

Дръжките на тигана са различни. Монолитните са възможно най-надеждни и не могат да паднат.

Дръжките със закопчаване - заварени, занитени или завинтени - издържат дълго, ако са изработени качествено. Въпреки че зъбците понякога трябва да се затягат.

Свалящите се дръжки ви позволяват да поставите тавата във фурната и след това да я извадите, без да се страхувате от попарване. Осигурено е и място за съхранение.

Материалът също има свои собствени характеристики. Дървото и бакелитът (вид пластмаса) почти не се нагряват, но и във фурната не можете да поставите съдове с такива фиксирани дръжки.

Металът (неръждаема стомана, алуминий, чугун) е издръжлив, не гори и е подходящ за фурна. Единственият минус е, че не може без поставки за саксии.

Друг важен момент е капакът. По-добре, ако идва в комплекта. Така че не е нужно да търсите правилния диаметър. В края на краищата капакът трябва да приляга плътно към тигана и стриктно да съответства на неговия размер.

Проверете за дефекти

Преди да купите, проверете внимателно тигана, който харесвате. Ако повърхността има чипове, драскотини и грапавост, по-добре е да потърсите друга. Повърхността грапава на допир е приемлива само за чугун.

Дъното трябва да е равно и плоско, без недостатъци.

И не забравяйте да държите тигана в ръката си. Това улеснява разбирането дали е удобно.

Контролен списък на купувача

1. Преди всичко помислете какво точно ще готвите най-често.
2. Купувайте само тигани, които са подходящи за вашата печка.
3. Когато избирате материал и покритие на корпуса, решете кое е по-важно за вас: експлоатационен живот, цена, характеристики на поддръжка или други параметри. Така че тежките чугунени тигани ще продължат десетилетия и не е твърде трудно да се грижите за тях. Сервизите с диамантено и титаниево покритие също имат дълъг период на използване, но няма да работи да ги наречем бюджетни. Евтините алуминиеви тигани с тефлоново покритие са удобни за готвене, но няма да издържат много дълго.
4. Изберете тигани, които са подходящия за вас размер.
5. Уверете се, че дъното и страните не са твърде тънки, ако искате тигана да издържи дълго.
6. Проверете колко удобно е да държите дръжката.
7. Вземете капака веднага, ако не е включен в комплекта.
8. Прегледайте тигана от различни ъгли, за да не пропуснете дефекти.