8 причини да опитате тофу поне веднъж

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Това наистина е суперхрана, но може да е противопоказано за някои хора.

Какво е тофу сирене

Това е зеленчуково сирене, направено от кондензирано соево мляко по същия начин като обикновеното сирене от краве или друго.

Традиционното азиатско ястие, според легендата, се появява случайно. Какво е тофу и полезно ли е за вас? … Преди около 2000 години китайски готвач по погрешка добави малко нигари - изпарена, много солена морска вода - към партида соево мляко. Млякото се подсира, образува се бобова извара (това е второто име на тофу), която след това се поставя под преса и получената гъста маса се нарязва на кубчета.

Тофу все още се произвежда в тази форма и днес. Само вместо нигари, който се основава на магнезиев хлорид, се използват други вещества, които насърчават сгъването на соевия протеин (те се наричат коагуланти): лимонена киселина, калциев сулфат или, например, просто морска вода.

На какво е богато тофуто?

Съдържа растителен протеин и всички незаменими аминокиселини, необходими на човешкото тяло. В допълнение, соевото сирене съдържа много други основни хранителни вещества. Ето какво получавате тофу, сурово, обикновено, приготвено с калциев сулфат, като изядете 100 грама тофу, приготвено с калциев сулфат:

• протеин - 8,1 g;
• мазнини - 4,8 g;
• въглехидрати - 2, 3 g;
• фибри - 0,4 g;
• калций - 43% от препоръчителната дневна стойност;
• манган - 38%;
• желязо - 37%;
• селен - 16%;
• фосфор - 12%;
• мед - 12%;
• магнезий - 9%;
• тиамин (витамин В1) - 7%;
• фолати (фолиева киселина) - 5%.

Хранителната стойност на тофу може да варира леко в зависимост от коагуланта. Например, нигари ще увеличи магнезия, а лимонената киселина ще увеличи витамин С.

Сиренето съдържа и други полезни съединения. По-специално, изофлавони Изофлавоните в хранителните продукти на дребно и институционалните соеви храни, или фитоестрогените, са вид растителен аналог на хормона естроген в човешкото тяло. Основните ползи за здравето на тофуто са свързани именно с високото му съдържание на тези вещества – до 25 mg изофлавони на 100 грама порция сирене.

Какви са ползите от сиренето тофу

1. Укрепва сърдечно-съдовата система

Проучванията показват, че соевите изофлавони понижават общия серумен и LDL холестерол при хора: мета-анализ на 11 рандомизирани контролирани проучвания, че соевите изофлавони намаляват нивото на „лошия“холестерол, липопротеините с ниска плътност, които се натрупват по стените на кръвоносните съдове и нарушават притока на кръв. Ако ядете тофу, е по-малко вероятно да развиете атеросклероза и хипертония.

Освен това е известно Експозиция на соеви продукти, съдържащи изофлавон, и ендотелна функция: Байесов мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания, че соевите изофлавони правят съдовите стени по-еластични и намаляват риска от съдово възпаление.

2. Помага за намаляване на теглото

100 грама соево сирене съдържа само 76 калории тофу, сурово, редовно, приготвено с калциев сулфат. В същото време това е задоволителен продукт: поради протеини и фибри, тофуто намалява апетита за дълго време и по този начин помага за контролиране на теглото.

В едно проучване, Ефект на соята върху метаболитния синдром и сърдечно-съдовите рискови фактори: рандомизирано контролирано проучване е установено, че дневната консумация на 30 грама соев протеин е свързана с намаляване на теглото и индекса на телесна маса.

Изофлавоните също играят важна роля. Наблюдението на обичайния хранителен прием на изофлавони е свързан с рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания при жени в постменопауза в група жени със затлъстяване в постменопауза показа, че приемането на соеви изофлавони в продължение на 2-12 месеца е помогнало на участниците да загубят средно с 4,5 кг повече от доброволците от контролната група…

3. Прави костите по-здрави

Ползи за скелета от соевите изофлавони: преглед на клиничните проучвания и епидемиологичните данни намаляват загубата на костна маса и намаляват риска от остеопороза с 80 mg соеви изофлавони на ден. Този ефект е особено очевиден при жените в началото на менопаузата.

4. Подобрява еластичността на кожата и изглажда бръчките

Малко проучване на 26 жени на възраст 30-40 години показва, че пероралният прием на соев изофлавон агликон подобрява възрастта на кожата на възрастни жени: приемането на 40 mg соеви изофлавони на ден значително намалява съществуващите бръчки и подобрява цялостното състояние на кожата. За да стане забележим този резултат, жените трябваше да ядат соеви храни в продължение на 8-12 седмици.

5. Евентуално облекчава менопаузата

Има доказателства от извлечените или синтезирани соеви изофлавони намаляват честотата и тежестта на горещите вълни в менопаузата: систематичен преглед и мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания, че яденето на тофу може да облекчи някои от симптомите на менопаузата, по-специално горещи вълни. Предполага се, че този ефект трябва да се дължи на фитоестрогените, съдържащи се в соевите продукти.

Въпреки че изследванията за ефекта на изофлавоните върху симптомите на менопаузата са противоречиви, учените все още отбелязват, че консумацията на соя по време на менопаузата е очевиден факт: жените от Азия, където соята се консумира в големи количества, имат горещи вълни много по-рядко от европейките или американките.

6. Вероятно предпазва от болестта на Алцхаймер

Соевите изофлавони имат невропротективни фитоестрогени и когнитивна функция: прегледни свойства, тоест те могат да предпазят невроните от увреждане. По този начин тофу вероятно ще помогне на тялото да се бори с развитието на деменция, като болестта на Алцхаймер. Но докато това свойство на соевите продукти не бъде окончателно доказано, изследванията продължават.

Освен това сиренето тофу съдържа лецитин, вещество, което също играе важна роля за ползите от лецитин във функционирането на мозъчните неврони и подобрява когнитивната функция.

7. Може да помогне при диабет тип 2

Антидиабетни функции на соевия изофлавон генистеин: механизми, лежащи в основата на въздействието върху функцията на β-клетките на панкреаса, изофлавоните, открити в соевите продукти, помагат за нормализиране на нивата на кръвната захар и повишаване на чувствителността към инсулин. По този начин яденето на тофу може да намали риска от развитие на диабет тип 2 и да подобри състоянието на тези, които вече го имат.

8. Вероятно намалява риска от развитие на някои видове рак

Проучвания (например в Хонг Конг, прием на соеви продукти и изофлавони и риск от рак на гърдата, определен от статуса на хормоналните рецептори и в Съединените щати, соята и нейните изофлавони: истината зад науката за рака на гърдата) показват, че жените, които ядат соеви продукти поне веднъж седмично ракът на гърдата се среща около половината по-често от другите.

Рискът от рак на стомаха при честа консумация на соя се намалява с около 60% при жените Прием на соеви продукти и други храни и риск от рак на стомаха: проспективно проучване, а при мъжете Приемът на специфични неферментирали соеви храни може да бъде обратно свързан с риска от Дистален рак на стомаха в китайска популация1, 2, 3.

Соевите изофлавони могат също да предпазят от рак на простатата: мъжете, които обичат соеви продукти, са много по-малко склонни да развият това заболяване Соевите и соевите изофлавони при рак на простатата: систематичен преглед и мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания от други.

Това обаче все още не са окончателни заключения. Авторите на всички тези научни статии признават, че са необходими повече изследвания, преди да се говори уверено за противораковите свойства на соевите изофлавони. Но явно имат перспективи.

Кой не трябва да яде сирене тофу

Този вид сирене се счита за безопасен продукт. Все пак трябва да внимавате с него. Какво е тофу? рискове:

• Жени, които имат естроген-чувствителни тумори на гърдата.
• Хора с хипотиреоидизъм. Соевите продукти, включително тофу, съдържат т. нар. Goitrogenic Foods goitrogen - вещества, които нарушават усвояването на йод и в резултат на това могат да нарушат функционирането на щитовидната жлеза.

Трябва да се отбележи, че експертите на Европейската агенция за безопасност на храните в доклад от 2015 г. стигнаха до заключението, че оценката на риска за жени в пери- и след менопауза, приемащи хранителни добавки, съдържащи изолирани изофлавони, заключава, че соевите изофлавони не влияят на състоянието на щитовидната жлеза. жлеза или естроген-зависими тумори. Въпреки това, ако имате някое от тези състояния, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, преди да включите соята в диетата си.

Също така е нежелателно да се дават соеви продукти на кърмачета: има доказателства Соята като ендокринен разрушител: причина за предпазливост? че соевите изофлавони могат да причинят аномалии в развитието на репродуктивната система.