Научният начин за печене на перфектни палачинки

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Харесвате ли палачинки и палачинки? Тогава определено ще се интересувате от тайната, с която палачинките, приготвени по всяка рецепта, ще имат идеална форма и състезателен вид.

Печенето на палачинки е доста сложен процес. Оказват се твърде тънки, после прекалено дебели, а понякога дори - пълни с дупки. Искате ли те да бъдат винаги перфектни? Едно от най-новите изследвания в областта на математиката и офталмологията ще ви помогне. (Един ден това изследване ще спаси нечие зрение, но сега става дума за нещо съвсем различно.)

Учени от University College London публикуваха резултатите от изследване на 14 рецепти за палачинки от цял свят в Mathematics Today. Изненадващо се предполага, че това ще помогне за по-подробно проучване на причините и развитието на глаукомата, което ще доведе до откриването на нови, по-модерни методи за нейното лечение.

Изследователите са въвели няколко специализирани концепции за описание на палачинки. Първият е „съотношение на страните“. Това е съотношението на диаметъра на палачинката, вдигната на трета степен, към обема на тестото за приготвянето й. Следващият термин беше „съотношение на печене“: обемът на използваната течност към обема на използваното брашно. Колкото по-висок е този показател, толкова по-течно се оказва тестото.

Както показа проучването, има пряка зависимост на пропорцията от рецептата. Дебелите холандски палачинки, подобни на малките, имат съотношение 3, а тънките руски палачинки или френски палачинки - 300. Съотношението на печене за всички изследвани рецепти се балансира между 100 и 225. Както се оказа, руменината на палачинките зависи преди всичко от него.

Числа по числа, но как става? Ако направите тесто с коефициент на печене около 100 и се опитате да изпечете дебела палачинка, крайният резултат не е вкусен продукт, а лунна повърхност. В тестото има вода, която трябва да отиде някъде, а когато се изпари, се образуват своеобразни кратери, които нямат време да се стегнат при печене с такива съотношения.

Ако се опитате да изпечете тънка палачинка с коефициент на печене около 225, върху повърхността й се образува маса от малки тъмни петна и тъмен пръстен по ръба: много рядко тесто, когато водата се изпари, започва да гори още преди палачинката е изпечена. И в центъра на такова ястие ще има много малки дупки, през които водата се изпарява. Ако печете палачинка с коефициент на печене 175, цветът ще бъде равномерен, независимо от дебелината на тавата, тъй като водата ще се оттича постепенно.

И какво общо има глаукомата? Факт е, че първоначално изследователите са го изучавали. По време на заболяването течността се натрупва в очите и не може да избяга. Това оказва натиск върху зрителния нерв, бавно го уврежда и причинява слепота. За лечение трябва да намерите начин да премахнете водата от органа на зрението, което означава, че имате нужда от модел за отстраняване на вода от сложни структури. Затова учените започнаха да пекат палачинки.

Нека се опитаме да проверим теорията: прави ли са изследователите от University College London? Очакваме вашите математически рецепти в коментарите!