Как да не сбъркате при избора на медовина и сайдер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Лайфхакерът разбира от какво са направени така популярната медовина и сайдер, с какво се комбинират добре и на какво трябва да обърнете специално внимание при покупка.

Медовина

Медовината е една от традиционните руски напитки, за чието приготвяне се използват мед, хмел или мая и вода. Вкусът на медовината зависи от избора на подправки (джинджифил, канела, индийско орехче, карамфил, червени чушки, бадеми) и горски плодове (хвойна, шипки, касис, боровинки, ягоди). Велики Новгород, Суздал, Твер, Коломна край Москва са известни със своята медовина.

Силата на напитката варира от 5 до 9% и зависи не от количеството алкохол, а от времето на отлежаване.

В старите времена медовината се приготвяла без използване на мая чрез продължителна ферментация на естествени съставки. Изсипа се в бъчва, капакът беше катран. Времето на експозиция е от 5 до 60 години. Ако катранът все още се просмуква през капака, тогава е възможно да се разбере, че медовината е развалена само след дълго време.

В Русия няма единни правила за производство на медовина, има само GOST R 52700-2006 за производство на слабоалкохолни напитки, който определя максималните общи изисквания за показателите на крайните продукти. Всеки производител приготвя медовина по своите спецификации, но всеки е длъжен да използва натурални компоненти на мед, хмел, подправки, а не имитиращи ги хранителни добавки.

Алкохолният компонент на напитката трябва да се получи чрез ферментация на пивната мъст, а не с помощта на алкохол, добавен към готовата напитка. В противен случай такъв продукт вече не може да се нарече медовина.

Как да изберем качествена медовина

Вижте етикета. Името трябва да показва, че това е точно медовина. Добре е, ако се споменава GOST R 52700-2006, но това е незадължително изискване.

Разгледайте внимателно композицията. Там трябва да се посочат само естествени съставки: мед, хмел, мая, горски плодове и подправки. Висококачествената медовина не изисква консерванти и въглероден диоксид, тъй като по време на процеса на ферментация се получава насищане с газ. Не трябва да има в състава и друг алкохол, като водка.

Погледнете светлината на бутилката. Цветът може да бъде различен, зависи от плодовете и подправките, използвани в процеса на приготвяне. Но във всички случаи течността трябва да е бистра.

Как се пие медовина

Традиционно медовината се използвала като аперитив: консумирала се на малки глътки преди хранене. Днес може да се пие с почти всяка храна, с изключение на риба, която прекъсва аромата на медовината с миризмата си.

През студения сезон е позволено да се нагрява медовината до 35–40 ° С. По-добре е да се пие охладено през лятото.

Как да си направим медовина у дома

За тези, които обичат да правят всичко със собствените си ръце и искат да са 100% сигурни в качеството на медовината, ще ви кажем как да я приготвите у дома.

сайдер

Сайдерът е слабоалкохолна напитка от ябълки, чиято сила варира от 1, 2 до 6%. Цветът, ароматът и вкусът могат леко да варират в зависимост от производствените характеристики. Яйдерът, подобно на виното, се разделя на сухи, полусухи, полусладки и сладки сортове, може да бъде газиран и негазиран. Традиционно сайдерът се приготвя във Великобритания, Франция, Германия, Испания. Също така е популярен в Балтийските страни и Скандинавия.

Има легенда, че първият сайдер е направен, когато Карл Велики е седнал върху торба с презрели ябълки. Натрошените ябълки в крайна сметка ферментираха. Но всъщност сайдерът се вари още от времето на Древен Рим, поради което се разпространи в Европа – бившите римски колонии.

В Русия традицията на варенето на сайдер е слабо развита и не на последно място поради липсата на суровини.

Обикновените ябълки не са подходящи за производство на сайдер, тъй като съдържат твърде малко танин, специален танин, който придава на сайдера тръпчив вкус. Нуждаем се от специални сортове ябълки, които имат вкус като диви.

Има и сайдер от круши, наречен poiret или perry. Силата на Поаре варира от 5 до 8%. За приготвянето му се използват круши и малко количество ябълки (около ¹⁄₄ от общото количество). Вкусът на такъв сайдер, за разлика от ябълковия сайдер, ще бъде по-сладък.

Как да изберем качествен сайдер

В съответствие с изискванията на GOST 31820-2015 сайдерът трябва да бъде прозрачен, без утайка и чужди включвания.

Съставът на сайдер може да включва ябълки и круши, концентрирани плодови сокове, захар, мая, вода, лимонена и сорбинова киселина, въглероден диоксид. В идеалния случай съставът трябва да съдържа само естествени съставки и да не съдържа дрожди. С традиционната технология сайдерът се ферментира по естествен начин без използване на дрожди.

Не забравяйте да разберете къде точно се прави сайдерът. В Обединеното кралство и в редица други страни изискванията за състава на сайдера са посочени на законодателно ниво. В Русия може да се приготви и на базата на концентрирани сокове. GOST 31820 дава това право на производителите.

Силата на сайдера не може да надвишава 6%. Всичко по-горе е вече плодови вина.

Яйдерите, произведени в чужбина, могат да имат лека утайка, тъй като не се филтрират. В чуждите страни често можете да видите, че подовете са покрити с дървени стърготини, за да могат посетителите да изпръскат утайката от стъклото върху пода.

Как да пием сайдер

Във Франция сайдерът се пие от високи чаши за вино или шампанско, така че мехурчетата въглероден диоксид да се издишват възможно най-бавно. В Обединеното кралство и Германия сайдерът се сервира в халби за бира.

В Испания и Франция се смята, че сайдерът трябва да се налива от голяма височина, така че от напитката да се отделят повече мехурчета и да се образува пяна. Тази напитка трябва да се изпие незабавно. Чашата се пълни до ¹⁄₄ или ¹⁄₃ и се пълни отново, ако е необходимо.

Сайдерът се съчетава добре с палачинки, сирене, меса на скара, морски дарове. Трябва да го пиете охладено.

Как да проверите автентичността на акцизна марка

От 1 март 2013 г. медовината и сайдерът са акцизни стоки, което означава, че контейнерите с тези напитки трябва да бъдат запечатани с акцизна марка.

Няма да предоставим пълен списък на критериите, на които трябва да отговаря тази акцизна марка, тъй като без специално оборудване обикновеният купувач все още не разпознава някои от знаците. Желаещите могат да видят информацията на уебсайта на Rosalkogolregulirovanie.

Баркодът на марката кодира информация за алкохолната напитка – производител, обем, дата на издаване, сила. Тези данни се въвеждат от производителя или вносителя в държавната система EGAIS. Когато алкохолните напитки пристигнат на дребно, продавачът трябва да сканира кода. Данните ще отидат в базата данни на Rosalkogolregulirovanie. По този начин можете да проследите движението на всяка бутилка от момента на производството й до продажбата в определен магазин.

Обикновеният купувач може да провери законността на алкохолните напитки и данните на акцизната марка на официалния портал на алкохолния пазар.

Проверката на акцизни марки в сайта понякога не работи добре, така че е по-добре да инсталирате приложение за проверка на акцизите на вашия смартфон. Ще трябва да въведете вашата информация за контакт и пълно име, тъй като чрез приложението можете не само да проверявате печатите, но и да изпращате оплаквания за продажба на фалшиви продукти до държавни агенции. Жалбата няма да бъде разгледана без вашите данни за контакт.