Как сладоледът се различава от джелато, сорбе и други замразени десерти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:48

Въпреки сходния вкус и външен вид, тези десерти се различават един от друг.

Замразени десерти на млечна основа

Сладолед

Вярвате или не, има дори легална дефиниция за сладолед. Например, USDA постанови, че сладоледът трябва да съдържа най-малко 10% млечна мазнина. Освен това трябва постоянно да се разбърква по време на замразяване.

В процеса на разбиване на млечната смес се разпределя въздух, чието съдържание в готовия продукт не трябва да надвишава 50%. Без въздух сладоледът няма да има толкова приятна въздушна консистенция. Колкото по-малък е размерът на въздушните мехурчета, тоест колкото по-добре се разбива сладоледът, толкова е по-вкусен.

Джелато

Gelato се различава от сладоледа по това, че по време на процеса на разбиване в него влиза много по-малко въздух. Следователно този десерт е по-плътен и се топи по-бавно от обикновения сладолед.

Това е традиционно италианско ястие. В Италия джелато се прави от пълномаслено мляко без добавяне на сметана. В същото време процентът на млечна мазнина в него е около 3,8%.

Този десерт се приготвя в специални заведения, наречени gelateria. Така че имайте предвид, че джелато не може да се намери в обикновените павилиони в нашите градове.

Замразен крем

Това лакомство е много подобно на традиционния сладолед. Основната разлика е, че замразеният крем трябва да съдържа поне 1,4% яйчен жълтък. Освен това, съдържанието на въздух в този десерт е около 15 до 30%. В сравнение със сладолед, консистенцията на крема е по-гъста и по-равномерна.

Този десерт е представен за първи път на потребителите на Световното изложение в Чикаго през 1933 г.

Замразено кисело мляко

Лесно е да се досетите, че за основа на този десерт се използва кисело мляко. Произвежда се от мляко, ферментирало с бактерии - български бацил и термофилен стрептокок. Пробиотиците обаче не могат да издържат на процеса на замразяване.

Замразени десерти с малко или без мляко

шербет

Шербетът се прави от плодове. Той трябва да съдържа най-малко 50% еднократен плодов сок и само 1-2% млечна мазнина.

Сорбет

За разлика от сорбета, сорбетът изобщо не съдържа мляко. Прави се само от плодове и захар. Разбърквайте бавно, когато приготвяте сорбе. Понякога се сервира в ресторанти между храненията, тъй като подобрява храносмилането и освежава вкусовите рецептори.

Появата на този деликатес датира от 7 век пр.н.е. NS

италиански лед

Известен още като гранита, този десерт е като ледени люспи. Тази структура се получава поради факта, че по време на процеса на готвене ледът се отлепва от стените на фризера няколко пъти. Италианският лед се приготвя от сироп и плодово пюре.