36 вида кнедли, за които никога не сте знаели, че съществуват

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Пътеводител за света на кнедлите и техните близки. Със снимки!

1. Баози

Първи в нашия списък. Между другото, тези кнедли много харесват Драконовия воин - героят на популярния анимационен филм "Кунг-фу панда". Както може би се досещате, това е китайско ястие.

Баози се приготвя от тесто с мая на пара. Пълнежът е различен. Използват се месни и зеленчукови съставки: както заедно, така и поотделно. Най-разпространеният пълнеж е свинско със зеле. Но понякога слагат кайма от други видове месо, тофу, гъби или тиква. Формата обикновено е кръгла, с леко прищипване в горната част.

2. Береки (береки)

Берики е традиционно ястие от калмикската кухня с агнешко.

От първокачествено брашно се замесва тесто за бурици, добавя се вода, яйца и сол. Докато се влива, те започват да приготвят пълнежа. В същото време месото се нарязва с нож на малки парченца, а не се превърта през месомелачка. Към каймата се добавят ситно нарязани бекон и лук, подправки и билки. Следователно ястието се оказва сочно и ароматно. Тестото се разточва на кръгли питки и в средата на всяка се слага кайма. Боерики се сваряват във вряща подсолена вода и се поднасят с масло.

3. Бораки

Бораки е тънко тестено ястие от арменската кухня, пълнено с агнешко или телешко мляно. Неговата особеност се крие във факта, че каймата се запържва предварително и след това се поставя в епруветките за тесто. Те се запечатват само от дъното и се поставят вертикално в тавата. До готовност бораците не се варят, а леко се задушават и се запържват. Ястието се сервира с билки, зеленчуци или сос на основата на мацун (арменска ферментирала млечна напитка), билки и чесън.

4. Кнедли

Вареники е традиционно славянско ястие, което се среща най-често в украинската кухня.

Тестото може да бъде различно. Кнедли с кефир и яйца са крехки и пухкави. За да стане ястието постно, замесете тестото във вода и брашно, посолете и разточете на тънко. Като пълнеж най-често се използват нарязано месо, картофи, зеле, гъби, извара или горски плодове. При сервиране в чиния с кнедли често се поставя заквасена сметана или масло.

5. Уонтони

Вонтоните са вид кнедли в китайската кухня. Обикновено се сервират в супа, но понякога се пържат. В пълнежа се слага не само свинско месо, но и гъби сянггу и дори стръкове млад бамбук. Към каймата щедро се добавят джинджифил, чесън и черен пипер, така че ястието се оказва доста пикантно.

Супата Wonton е особено популярна на Нова година и се смята, че символизира дълголетието.

6. Гьоза (Гьоза)

Гьоза е китайско ястие, което японците толкова обичаха, че започнаха да го смятат за свое. В Япония е прието да се пържат този вид кнедли.

Най-често за пълнежа се взема свинско с настърган джинджифил, сол, черен пипер, чесън, лук и китайско зеле. Но понякога слагат морски дарове, зеленчуци или плодове. Тестото се нарязва на малки порции и се разточва на тънки питки. В средата на всяка се разстила каймата и от едната страна се запържва в зехтин. След това налейте вода до средата, покрийте с капак и изчакайте водата да се изпари. При сервиране гьоза се поставя с пържената страна нагоре и се овкусява със соево-сусамов сос.

7. Гюрза

Гюрза е ястие от азербайджанската кухня. Името му се дължи на факта, че при извайване в кнедла се оставя малка дупка и при ухапване се издава звук, наподобяващ съскане на змия.

Като пълнеж обикновено се използва агнешко или телешко месо. Месото се смесва с лука в равни пропорции. Добавете сол, черен пипер и мацун или неподсладено кисело мляко - плънката е кисела. Гюрзата се сервира с олио, оцет или заквасена сметана.

8. Кнедли

Кнедли са сингапурските братовчеди на кнедли. Правят се от тънко тесто, пълнено с месо, зеленчуци или морски дарове.

Има специални правила за приготвяне на кнедли, които не трябва да се нарушават. Например, те трябва да имат определен брой закопчалки за тесто, които се правят на ръка с бамбукова пръчка. Кнедли се приготвят в задушени бамбукови кошници. Формата на кнедли може да бъде много различна: кръгла, овална … Има дори кнедли под формата на лодки, лалета и риби. Готовото ястие се сервира със соев сос и винен оцет.

9. Димсам (дианксин)

Тези китайски кнедли са по-близо до десерт, отколкото до основно ястие. Димсамът се приготвя от най-финото оризово тесто, пълнено с плодове, зеленчуци или морски дарове и приготвено на пара. Формата на тези кнедли може да бъде всякаква, всичко зависи от въображението на готвача. Дим сум се сервира по време на пиене на традиционен китайски чай. В превод от китайски името им означава „докосване на сърцето“или „поръчка за сърцето“.

10. Душбара

Душбара е едно от най-вкусните ястия на азербайджанската кухня. Това е пикантна супа от кнедли.

От много тънко тесто се правят кнедли наполовина по-малки от обикновените кнедли. Първо се сваряват в подсолена вода, а след това в месен или пилешки бульон. По време на готвене към дъската се добавят много подправки, четвъртинки лук и чесън.

11. Кава манти

Ястие от уйгурска кухня. Кава е тиква, която се използва като пълнеж в равни пропорции с агнешко.

За да стане пълнежът сочен, месото и мазнината се нарязват на ръка. Това ястие се приготвя на пара. В уйгурската традиция е обичайно да се използват манти със специални подправки: "лазджан" от червен пипер с растително масло или "кобра" от домати, люта чушка и чесън.

12. Кимчи Манду

Кимчи-манду - корейски кнедли, направени от тънко оризово тесто, пълнено с телешка или свинска кайма с тофу, лук, джинджифил и пикантно китайско зеле. Понякога каймата се заменя с гъби. По форма кимчи-манду е много подобен на обикновените кнедли, само краищата на корейските колеги са огънати нагоре. Ястието се готви в подсолена вода и най-често се сервира със соев сос.

13. Кнедли

Кнедли са чешко ястие. Но може да се намери и в словашката, австрийската и баварската кухня. Картофените кнедли с месо или бекон са един от най-популярните варианти за готвене на това ястие.

Тестото се прави от картофено пюре с добавка на яйца и брашно. След това разточват малки питки, в центъра на които слагат една чаена лъжичка месен пълнеж. Кнедлите се овалват на топка и се сваряват в подсолена вода. Заквасена сметана, билки, задушени зеленчуци или месен бульон често се добавят към чиния с готово ястие.

14. Креплач

Креплач е традиционно еврейско празнично ястие. Тези кнедли практически не се различават от сибирските, освен че към тях никога не се добавя свинско месо.

По традиция в еврейски кнедли се слагат зеле или картофено пюре. Понякога кнедлето се навива във формата на ухо, а понякога му се придава вид на триъгълник. Най-често крепачът се готви в пилешко месо, по-рядко в зеленчуков бульон. Ястието може да се сервира и пържено.

15. Кропкакор

Кропкакор - шведски кнедли. Тестото им е доста гъсто. Прави се от картофи, брашно и жълтъци. В плънката се слагат шунка, бекон и запържен лук. Продуктът се закръглява и се вари в солена вода. Готовите кнедли се сервират със сладко от боровинки, масло и сметана. Такъв е контрастът на вкусовете.

16. Кундюмс

Кундюми е старо руско ястие. Това е вид кнедли, пълнени с гъби и зърнени храни. Има версия, че кундюмът се появява като заместител на кнедли на постната монашеска трапеза. Но самото име на ястието е от тюркски произход и означава "жито".

Тестото за кундюм е специално. Това е комбинация от заварен тесто и изтеглено тесто и се приготвя в растително масло. Методът на приготвяне на кундюми също е доста необичаен. Първо се пекат във фурната и след това се задушават в гъбен бульон.

17. Курце

Kurze - дагестански кнедли. Приготвят се с месо и зеленчуци точно като обикновените кнедли. Кавказките домакини често смесват различни видове месо: използват овнешко, телешко или пилешка кайма, към които се добавят сол, черен пипер и малко мляко. Но в Дагестан лукът и яйцата са предпочитани пред пълнежа от зеле, а основната част от такъв пълнеж е лукът.

18. Манти

Манти е специален вид кнедли от Централна Азия. Те се запарват в специална "мантишница" - шлем. Манти е по-голям от кнедли и има необичайна форма. Пълнежът за тях се приготвя от мляно агнешко, конско или телешко месо. Добавят се и парченца мазнина от опашката и лук. Мантите често се пълнят със сезонни зеленчуци като моркови или тиква. Ястието се сервира със заквасена сметана и пресни билки.

19. Мулташен

Multaschen - немски големи кнедли. Името им приблизително се превежда като „измамят Бог“. Има версия, че монасите от манастира Маулброн са скрили кайма в пълнеж от спанак - все пак месото не може да се яде на Разпети петък.

Мулташен се вари в гъст месен бульон и се сервира на масата в него. Обикновено това ястие се подправя със сос, билки и се измива с прясно сварена бира.

20. Модак

Модак е оригинално ястие от индийската кухня, напомнящо хинкали, но само по форма. Тестото за модака се прави от оризово брашно, а пълнежът се пълни с кокос, палмова захар, кардамон и ядки. Тези сладки кнедли са на пара или дълбоко пържени. Модак се сервира с гхи.

21. Момо

Момо - кнедли от Тибет върху тесто без мая. Каймата се приготвя от пилешко, свинско, козе или яково месо. Понякога към плънката се добавят и сирене и зеленчуци. Каймата е черен пипер, осолява се, добавят се чесън, кориандър, лук и ким и се завиват в тесто. След това ястието се вари и се сервира с национални напитки.

22. Пигоди (пян-се)

Пигоди е корейско ястие на пара. Пигоди произлиза от друго национално корейско ястие, уангманду, чието име означава „кралски кнедли“. Именно от него тръгнаха тези големи парни пити.

Pigody обикновено се готви с месо и зеле. Понякога пайовете се разрязват по средата и се пълнят със салата, например корейски моркови.

23. Подклас

Това странно име крие марийското национално ястие – кнедли от пшенично тесто. Разточва се на тънък пласт и се нарязва на парчета с форма на полумесец. В подкильото се слага пълнеж от сурова заешка кайма със свинско или язовско месо и се овкусява силно с лук. Понякога се пълнят с каша от просо или перлен ечемик, извара или картофи. Заслепените кнедли се слагат във вряща вода и се изваждат веднага щом изплуват.

24. Пози (пия)

Пози, или бууз, са традиционно бурятско и монголско ястие. Позите са малко като манти, но към каймата за тях се добавя мляко. Това прави ястието по-сочно. Нарязаното месо с лук се увива в тестото, така че отгоре да остане дупка. Гответе позите за двойка с отвора нагоре, за да не се излее скъпоценният бульон. Получават се доста големи открити кнедли, които обикновено се ядат на ръка.

25. Посикунчики

Посикунчиците са ястие от уралската кухня. По форма наподобяват кнедли, но се приготвят по принципа на чебуреците. Има версия, че името им идва от думата "сикат", тъй като баничките при първата хапка могат обилно да поръсят месния сок върху дрехите ви.

Тестото за баници се замесва безквасно. В плънката се слага ситно нарязано месо или кайма от агнешко, телешко или свинско месо. Плънката се увива в тестото заедно с парче масло. Това се прави, така че закуската да е сочна. Краищата на кнедлите се прищипват внимателно, за да не изтече сокът при пържене. Посикунчиците обикновено се ядат горещи, потопени в кефирно-чеснов дресинг или сос от горчица, оцет и сол.

26. Равиоли

Равиоли е ястие от италианската кухня. Обикновено равиолите са по-малки от традиционните кнедли. Изваяни са от доста тънко безквасно тесто, придаващо формата на полумесец, елипса или квадрат с къдрав отрязан ръб. Пълнежът може да бъде месо, риба, зеленчуци или плодове. Тези кнедли се варят или пържат в олио. Пържените равиоли се сервират със супи и бульони.

27. Сибирски кнедли

Пелмени е традиционно сибирско ястие. Отивайки в тайгата, сибиреца винаги носеше със себе си запас от твърди сибирски кнедли, които за няколко минути във вряща вода се превърнаха в прекрасна вечеря.

За сибирски кнедли се замесва тесто и докато се влива, се приготвя плънката. Опитните домакини обикновено използват кайма от няколко вида месо. Преди това в пълнежа се слага настърган лед, за да се охлади каймата. Този метод помогна да се запази месото по-сочно. Сега просто добавят сол и черен пипер на вкус.

28. Тортелини

Тортелини е ястие от италианската кухня. Прави се от безквасно тесто и се пълни с месо, сирене или зеленчуци. Но можете да намерите и тортелини, пълнени с кестени, гъби, горски плодове или традиционния млечен продукт рикота. Ъглите на всяка малка кнедла се свързват и прищипват, придавайки й вид на кичур. Италианските кнедли се сервират с различни сосове от гъби, сметана, бяло вино и сирене.

29. Турски манти

Мантите, традиционни за Изтока, съществуват в много разновидности. Класическите турски манти се различават от другите видове по необичайно малкия си размер и традиционно се приготвят на пара. Изисква се много търпение и умение, за да се залепят такива кнедли.

Квадратите от тестото се пълнят с телешка или агнешка кайма с билки. Мантите са толкова малки, че в една супена лъжица може да се постави прилично количество кнедли. Обикновено турските манти се сервират с кисело мляко, червен пипер и ментов сос.

30. Хинкали

Хинкали е национално ястие от грузинската кухня с месен пълнеж. Каймата се приготвя предварително, за да не изсъхне тестото. Месото за плънката се овкусява с подправки, добавят се много лук и чесън. Тестото се замесва с брашно, сол и малко вода, така че да се получи доста гъсто и стегнато. Традиционно грузинските домакини извайват хинкали по такъв начин, че отгоре се образува малка опашка от тесто. Слепите кнедли се сваряват в солена вода.

Те ядат хинкали с ръце, като се държат за опашката, която след това се изхвърля.

31. Цепелин

Цепелините са традиционно литовско ястие. Това са големи картофени зрази с кайма, крекери, зеленчуци или дори извара. Това ястие е кръстено на германските дирижабли от Първата световна война, на които цепелините много приличат.

Суровите и варени картофи се използват като тесто в равни пропорции. Цепелините се пълнят с кайма в комбинация с гарнитура. Затова се оказват много засищащи и вкусни. Готовото ястие се сервира със заквасена сметана или специален сос, приготвен от пържен лук и крекери. Цепелините са толкова трудни за приготвяне, че качеството на готвача се преценява по тяхното качество.

32. Jiaozi

Jiaozi е вид китайски кнедли. В тестото не се слага мая, пълнежът е свинска кайма плюс зеле. Други видове пълнежи са много по-рядко срещани. Jiaozi могат да имат различни форми, но най-често се правят триъгълни с надлъжна щипка отгоре. Тези кнедли се приготвят на пара и се сервират с традиционен соев сос, смлян чесън и оцет.

Самото име в превод означава "смяна на едно в друго". Ето защо, в края на старата и новата година, както и между есента и зимата, е време да се яде jiaozi.

33. Чумари (Chumars)

Чумарите са ястие от мордовската и татарската кухня. Това са кнедли в бульон.

За приготвянето на чумари използват брашно от пшеница, грах, елда или леща. За плънката вземете осолена свинска мас, нарежете на малки парченца и увийте всяко в разточен кръг от тесто. За да не се залепват чумарите един за друг, се поръсват с брашно. Понякога към бульона с кнедли се добавят картофи и моркови. В този случай първо трябва да сварите картофите. Готовите чумари се сервират с бульон и заквасена сметана.

34. Чучвара (чучпара)

Чучвара е ястие от узбекската кухня под формата на варени продукти, направени от безквасно тесто, пълнено с месо. За разлика от кнедли, чучварата е с по-малък размер. Друга разлика е, че свинската кайма никога не се използва за пълнежа на това ястие. Пълнежът се счита за идеален, когато месото и лукът се нарязват на ситно с нож, а не се прекарват през месомелачка.

Тестото обикновено се разточва на един голям лист и се нарязва на квадрати. След това върху всеки от тях се поставя бучка месен пълнеж и тестото се сгъва в плик, като ъглите се огъват към центъра. Чучвара почти винаги се сервира в подправен бульон.

35. Шао-май

Друга разновидност на китайските кнедли са шао-май. Те представляват възли от тесто със скрит вътрешен пълнеж. Обикновено се състои от мляно свинско месо, скариди, гъби шийтаке, зелен лук и джинджифил. Плънката се увива в тънко пшенично тесто и се задушава. При сервиране ястието се подправя с китайско оризово вино, соев сос, сусамово масло и се гарнира с хайвер от раци.

36. Юфа пепел

Завършват нашия списък кнедли на кримските татари - юфах пепел. Кримската татарска кухня е една от основните атракции на Крим. Юфа аш в превод означава "малко храна". И по своя размер това ястие може да се конкурира с турските кнедли. Всяка кнедла е с размер на нокът, не повече: 6-7 малки елемента трябва да се поберат в супена лъжица. Юфах пепел се сервира заедно с бульон.