Какво ще стане, ако ядете най-лютите чушки в света

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Любовта към пикантната храна може да доведе до дупка в хранопровода или главоболие.

Защо пиперът е лют

Причината за лютостта на пипера в капсаицина – алкалоид, който възбужда клоните на тригеминалния нерв, дразни горните дихателни пътища, кожата и лигавиците. Той се използва активно в медицината, например в пипер мазилка. Няколко проучвания показват ефективността на веществото в борбата срещу злокачествените клетки.

Именно капсаицинът води до предсказуема реакция след ядене на пипер: сълзи, кашлица, парене.

Как се измерва остротата на чушката

Въпреки че няма другари на вкус и цвят, остротата на пипера не е напълно субективна категория. Как да го изчислим е изобретен от американския химик Уилбър Сковил. Той разрежда алкохолната настойка от пипер със сладка вода, докато течността престане да е гореща. Количеството вода стана мерна единица за острота, превръщайки се в точки. Лютият пипер се приема за отправна точка с резултат една точка.

Сковил създава маса за пикантност на чушки в началото на 20-ти век. През годините в него се появиха нови позиции. Сред продуктите, заемащи първите 10 линии на рейтинга, само три са сортовете пипер.

Рейтинг на Сковил	Продукт	Какво е
16 000 000 000	Резинифератоксин	Вещество, получено от два вида млечни плевели, растящи в Африка
5 300 000 000	Тиниатоксин	Невротоксин, извлечен от млечницата на Поасон
16 000 000	Чист капсаицин	Капсикум алкалоид
15 000 000	Дихидрокапсаицин	Капсаициноид, аналог на капсаицина
9 200 000	Нонивамид	Термостабилен аналог на капсаицин
9 100 000	Нордихидрокапсаицин	Капсаициноид, аналог на капсаицина
8 600 000	Хомокапсаицин	Капсаициноид, аналог на капсаицина
3 180 000	Пипер х	Сорт пипер
2 500 000	"Драконски дъх"	Сорт пипер
От 1 500 000 до 2 300 000	"Каролина Рийпър"	Сорт пипер

На първо място с оценка от 16 милиарда точки е вещество, получено от два вида млечни плевели, растящи в Африка – каучуконосен токсин. Той е естествен аналог на капсаицин, но хиляди пъти по-остър от чистия капсаицин. Доза от 10 g резинифератоксин, консумирана с храна, може да бъде смъртоносна.

Pepper X се смята за най-лютия пипер от 2017 г. Той отбеляза 3,18 милиона точки и е на осмо място в таблицата на Scoville. На негова основа се прави много пикантен сос.

На следващия ред, както в таблицата, така и в класацията на най-лютите чушки в света, има сорт "дяволски дъх" с пикантност от 2,48 милиона точки. Учените предупреждават, че тестването на "дъха на дявола" може да доведе до смърт.

Сортът, вписан в Книгата на рекордите на Гинес като най-лютата чушка в света, е едва на трето място в таблицата на Сковил. Това е "Caroline reaper" с червени плодове, а остротата му варира между 1, 5 и 2,3 милиона точки. Може би именно поради тази променливост резултатът от използването на този пипер може да бъде различен.

Какво се случва, ако ядете много люти чушки

Първоначално остротата на чушките се научи да изчислява пропорциите на съставките в ястията, за да постигне идеалната острота на храната. Всъщност най-лютата чушка в света според Книгата на рекордите на Гинес се използва за различни състезания, предизвикателства, шеги и вълнуващи видеоклипове. Понякога ядящите получават не само слава и възгледи, но и увреждане на важни органи.

През 2016 г. роденият в Ямайка Уейн Алдженио постави рекорда за ядене на плодовете на Caroline Harvester. За 60 секунди той изяде 22 чушки. Това не създаде здравословни проблеми на мъжа, въпреки че той обеща никога повече да не повтаря този своеобразен подвиг.

За друг участник в подобни състезания всичко завърши по-зле. След състезанието той получи синдром на обратима церебрална вазоконстрикция. Заради стесняването на артериите мъжът бил измъчван от болки в главата и шията. Синдромът премина с времето, но случаят привлече интереса на лекарите.

По-малко люти чушки също може да доведе до здравословни проблеми. Плодът от сорта Naga Jolokia (855–1500 точки) изгори дупка в хранопровода на 47-годишен мъж. Той също участва в състезанието, като дори не яде чист пипер, а бургер с пикантна добавка.

Какво се случва, ако злоупотребявате с пикантна храна

За да получите здравословни проблеми, не е нужно да експериментирате с лидерите на масата на Сковил, понякога за това е достатъчно само изгаряне на храна.

Анна Ивашкевич диетолог, клиничен психолог-диетолог, член на Националната асоциация по клинично хранене

Излишъкът от пикантна храна ще доведе до развитие на гастрит, възпаление на стомашната лигавица. Изгарящата храна може да увреди вкусовите рецептори и да наруши тяхната функция, което прави храната безвкусна.

Тези, които вече са се сблъскали с проблеми с храносмилателната система, са изложени на повишен риск.

Татяна Панова терапевт от мобилната клиника DOC+

Пикантната храна, дори в малки количества, може да обостри заболявания, свързани с киселини: гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ), гастродуоденит, язва на дванадесетопръстника и стомаха, панкреатит. При тези заболявания е забранено използването на остри.

Как да ядете пикантна храна без вреда за здравето

Експертите съветват да не ядете пикантни храни на празен стомах. Ако има желание да хапнете нещо наистина пикантно, това трябва да се направи само след или по време на хранене.

Най-добре е да подправяте богатите на протеини храни. Такава храна се усвоява с помощта на голямо количество киселина, която създава един вид буфер в стомаха и предпазва лигавицата.

Татяна Панова

Ако станете жертва на шегаджия, който е пъхнал нещо горящо в чинията ви, изсипете млечни продукти на огъня в устата си.

Млечните продукти съдържат протеина казеин, който премахва капсаицина от нервните окончания. По принцип обикновеният ориз има същия ефект.

Анна Ивашкевич

Тези, които възнамеряват да участват в състезанието по яденето на люти чушки, трябва да бъдат атлетични и търпеливи. Не окачвате 230 кг на щангата наведнъж, трябва също така постепенно да се придвижвате към гастрономическите рекорди.

Колко е полезна пикантната храна

След като рисковете от яденето на много пикантна храна са подредени, е време да възстановим нейната репутация. Лютите подправки предизвикват приток на кръв към стените на стомаха, помагат за възстановяване на лигавицата и подобряват храносмилането. А пиперът също е помощник по пътя към хармонията.

Пикантните храни могат да ви помогнат да отслабнете. Лютите чушки съдържат капсаицин, който ускорява метаболизма, повишава телесната температура и ускорява сърдечната честота.

Анна Ивашкевич

Какво си струва да се помни

• Яденето на много люти чушки може да доведе до здравословни проблеми.
• Не можете да злоупотребявате с пикантни храни, ако имате заболявания на храносмилателната система.
• Пикантното се комбинира най-добре с протеинови храни. Но не си струва да се яде на празен стомах.
• Ако устата ви изгаря от това, което ядете, пийте мляко или яжте ориз.