Защо керамичните ножове са по-добри от конвенционалните ножове

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Ще ви разкажем за предимствата и недостатъците на керамичните ножове, как да изберете висококачествен керамичен нож, а също така ще се опитаме да решим дали си струва да смените стоманените ножове на керамични.

От какво са направени керамичните ножове?

Истинските керамични ножове са изработени от един материал, един технически процес. Те се различават само по качество, и то малко.

Всичко благодарение на циркониевия оксид - именно той се използва при производството на тези инструменти. Тя е позната на мнозина от керамични и металокерамични протези. Понякога вътрешните повърхности на дюзите на космическите ракети дори са направени от циркониев оксид.

Керамичните ножове могат да бъдат черни или бели. Черните са направени от циркониев карбид. Бяло - от оксид, или по-скоро от циркониев диоксид (ZrO₂), наречен от китайците „по-малкият брат на диаманта“.

Циркониевата керамика се отличава от другите материали по своята колосална устойчивост на топлина и твърдост, която е няколко пъти по-висока от твърдостта на всяка стомана - поне тази, която можете да намерите в ежедневието. Освен това циркониевият оксид изобщо не реагира с повечето киселини, основи и други активни вещества.

Как се правят керамични ножове

Създаването на такова острие отнема много и трудно време. Суровини под формата на прах от циркониев оксид или карбид (който все още трябва да се добива и рафинира; по-често се използва руда от Австралия), заготовките се пресоват под налягане от 300 тона, за да се направят остриета. След това получените остриета се синтероват във форми при температура 1600 ° C в продължение на два дни.

В резултат на това големи кристали се разрушават и материалът придобива фино-кристална еднородна структура. След това острието се притиска в дръжката и се заточва по специална технология с помощта на свръхтвърди диамантени абразиви.

Предимства и недостатъци на керамичните ножове

Керамичните остриета имат много предимства.

те са по-твърди, което означава, че режат по-добре;
остане остър по-дълго;
върху тях не се появяват драскотини, външният вид продължава по-дълго;
не ръждясват;
лесно се почистват - поради еднаквата си структура са по-гладки от металните ножове;
те са по-леки;
не оставят послевкус и са екологични.

Недостатъците на такива ножове са както следва:

за заточване са необходими специални острилки;
стандартното фабрично заточване на керамичните ножове обикновено е по-ниско от това на металните;
те трябва да се мият внимателно в съдомиялна машина;
не понасяйте удари - не режете върху керамични, стъклени и каменни работни повърхности, режете твърди храни (като замразено месо или кости);
не понасят натоварвания при счупване.

Как да не направим грешен избор

За съжаление, изборът на качествен керамичен нож е доста труден. Ето за какво да внимавате.

Цвят

Ножът трябва да е непрозрачен и еднакъв на цвят. Прозрачността е допустима само за фино заточено острие. Острието не трябва да има видими ивици или петна от други цветове.

Текстура

Не трябва да има грубост. Повърхността на висококачествената керамика е гладка.

Важно е да няма драскотини, стружки, следи от удари: керамиката помни падания и дори при внимателно боравене може да се спука в един „перфектен“момент, ако вече е била подложена на удари веднъж.

Цена

Керамичният нож не може да бъде евтин. За съжаление и черната, и бялата керамика, дори под формата на суровини, са доста скъпи. Това се дължи на процеса на добив на цирконий и неговите минерали. Освен това, освен керамика, този метал има много приложения, така че пазарът диктува своето.

Дори и най-простият циркониев керамичен нож не може да струва по-малко от 20 долара. Маркови японски продукти дори достигат 50-150 долара за бройка.

Режещ ръб

В продажба се срещат метални ножове, маскирани като керамика с дебел слой емайл или същата керамика. Разграничаването им е доста лесно: те имат нискокачествено заточване и по-дебел режещ ръб. Тези трябва да се избягват. Въпреки възможните уверения на продавачите, те моментално губят представянето си, отлепват се и са по-трудни за заточване. А използваната в тях стомана е предимно с лошо качество.

Защо да изберете керамичен нож

Разбира се, керамичните ножове са преди всичко моден кухненски аксесоар. Красиви са, рекламират се. За разлика от ножовете, изработени от висококачествена стомана, те не носят големи практически ползи. От тях не се изисква да изпълняват някакви уникални задачи - всеки такъв нож е копие на метален по форма.

Работата с керамични ножове обаче е удоволствие. Лекота, удобство, лекота на почистване - всичко е за тях.

Ето защо, ако не се страхувате от проблеми и сте готови да ги използвате правилно, струва си да опитате. Със сигурност ще взема нов комплект, който да заменя сегашния, който развалих след няколко години небрежно използване.