Как да се научим да разбираме кафето, както и бариста

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Прости съвети, които ще ви помогнат да достигнете до ново ниво на разбиране на напитката.

Разберете как кафето е различно от различните страни

Кафето се произвежда от страни, разположени в така наречения кафеен пояс на Земята. Намира се между 10° южна ширина и 10° северна ширина. Има четири основни износители на кафе: Бразилия, Виетнам, Колумбия и Индонезия. Тъй като климатът, почвата, надморската височина и технологиите за отглеждане се различават във всяка страна, вкусът на същия сорт кафе ще се различава в зависимост от производителя.

Бразилското кафе обикновено е силно и има орехов вкус. Гватемала се отличава с аромата си на цветя и подправки. Индийско - силно и шоколадово. Кенийският вкус е кисел и горски. Ще трябва емпирично да разберете какво ви харесва най-много.

Разберете какви видове кафе има

Има над осемдесет вида кафеено дърво, като само два от тях са подходящи за приготвяне на кафе: Арабика, или арабско кафе, и Робуста, или конгоанско кафе.

Арабика расте на 600-2000 метра надморска височина по планински склонове и плата. Има мек вкус и аромат. Робуста е по-силна, горчива и по-малко ароматна. Расте в екваториални гори на надморска височина от 600 метра. Използва се за приготвяне на разтворимо кафе. Също така често се среща в смеси от кафе заедно с арабика. Смята се, че идеалното съотношение на зърна в сместа е 60% арабика и 40% робуста.

Разберете различните степени на печене

Светлите зърна са по-остър и кисел на вкус, докато по-тъмните са по-богати на вкус и съдържат по-малко кофеин. Изпържените зърна имат вкус на въглен. Вкусът и ароматът на напитката обаче зависят не само от печенето, но и от вида на кафето. Различните зърна реагират различно на процеса на печене.

Таблицата обобщава основните видове печене на кафе.

Тип печене	Температура на печене	Особености
Печено с канела	195°С	Светлокафяви зърна с леко богатство на вкус, забележимо изразена киселинност и деликатен аромат на хляб.
Нова Англия (Лека или Нова Англия печено)	205°С	Светлокафяви зърна. Вкус с изразена киселинност, но без хлебни нотки.
американски (американски печени)	210°С	Светлокафяв цвят. Печенето е популярно в източната част на Съединените щати и се използва по време на професионални дегустации на кафе.
Градско печено	220°С	Наситен кафяв цвят. Печенето е популярно в западните САЩ, подходящо за дегустации.
Пълно градско печено	225°С	Наситен кафяв цвят. Във вкуса преобладават карамелни и шоколадови нотки.
Виенска печена	230°С	Тъмно кафяв цвят. Горчиво-сладки карамелни нотки, минимална киселинност. Това печено понякога се използва за еспресо.
френски (френско печено)	240°С	Тъмнокафяви зърна. Минимална киселинност, изгорени нотки. Популярно печено еспресо.
италиански (италиански печени)	245°С	Много тъмно кафяв цвят. Вкусът е по-изразен, отколкото при френско печено. Обикновено печено еспресо.
испански (испанско печено)	250°С	Почти черни зърна. Малко кафета издържат на това печене.

Разберете смилането

Има три основни вида смилане: фино, средно и грубо. Fine е предназначен за варене на кафе в турчин. Отличителна черта на такова кафе е голямото количество суспензия, поради което напитката се оказва гъста и вискозна.

Средно смилането е предназначено за кафемашини с рожков: за да се избегне запушване на отворите на филтъра.

За френската преса е необходимо грубо смилане: кафените зърна се забиват в мрежата на френската преса и не падат в чашата. Едрото кафе се приготвя най-малко шест минути.

Гответе по различен начин

Има много традиционни и алтернативни начини за приготвяне на кафе. Ето основните от тях.

начин	Смилане	Особености
турчин	Малък	Древен и достъпен начин за приготвяне на турско кафе. Ако не пропуснете точката на кипене, получавате гъста и богата напитка с пяна.
Кафе машина от рожков	Средно аритметично	Скъп и автоматизиран начин. Резултатът е добро еспресо, но не винаги толкова високо, както в кафенетата.
Капсулна кафемашина	Средно аритметично	Метод за мързеливи: няма нужда да миете кафеварката от утайката и да мелите кафе. Основен недостатък: капсулите са скъпи.
Гейзерна кафемашина	Средно аритметично	Бърз и достъпен начин за варене. Напитката се оказва подобна на еспресо.
френска преса	Голям	Икономичен начин за приготвяне на кафе. Лесно като приготвянето на разтворимо кафе, но много по-вкусно. Вкусът е мек, един чайник е достатъчен за цяла компания.
Chemex	Голям	Кафемашината Kemex, подобна на колба, е изложена в Нюйоркския музей за модерно изкуство като открояващ се съвременен дизайн. Тази кафемашина произвежда деликатно кафе.
Харио	Средно аритметично	Японска напитка, подобна на кемекс. Единствената разлика е наличието на жлеб за преминаване на въздуха. Това прави кафето по-ароматно.
Аеропрес	Малък или среден	Метод, подобен на френската преса, но благодарение на хартиен филтър, напитката е чиста, без суспензия. Можете да вземете Aeropress със себе си на поход.

Пийте кафе правилно

• Наистина доброто кафе не се нуждае от мляко или захар, точно както отлежалото уиски не се нуждае от кола.
• Не пийте горещо кафе. Топлата напитка е по-вкусна.
• Обърнете внимание на текстурата на напитката. Силно ли е кафето? Сладка? Има ли кисел вкус? Или изгоряло?
• Експериментирайте с различни печени, сортове, страни производителки и методи за варене. Запишете чувствата си, за да не забравите.

Как да изберем кафе на зърна

• Опаковката трябва да съдържа изчерпателна информация за продукта.
• Опаковката трябва да е без дефекти.
• Проверете датата на печене и партидата. Ако е възможно, подушете зърната.
• Не приемайте повече от 200 г боб наведнъж. Кафето губи аромата си, ако се остави за дълго време.
• Имайте предвид, че зърната, събрани в долините, съдържат няколко пъти повече кофеин от планинските зърна.